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  上：ヤギのカルデレタ、 下：ライス付き牛肉のカルデレタ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | フィリピン、ルソン島で人気（南タガログ語） |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ヤギ/羊の肩肉、コーン油、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、ジャガイモ、唐辛子、小麦粉、レバースプレッド、トマトペースト、バター、ストック（ビーフまたはブラウン） |
| バリエーション | 牛肉、豚肉、鶏肉 |
| 類似の料理 | アフリターダ、メヌード |
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カルデレタまたはカルデレタ[1] [2]はフィリピンのヤギ肉[3]の シチューです。この料理には牛肉[4] 、鶏肉[5]、豚肉を使ったバリエーションがあります。一般的に、ヤギ肉は野菜やレバーペーストと一緒に煮込まれます。野菜にはトマト、ジャガイモ、オリーブ、ピーマン、唐辛子などがあります。カルデレタにはトマトソースが含まれることもあります。カルデレタは通常、パーティーやお祭りなどの特別な機会に提供されます。
カルデレタの名前は、大釜を意味するスペイン語の「カルデラ」に由来しています。この料理はイベリア半島の肉シチューに似ており、スペイン人がフィリピンを333年間占領していた間にフィリピンに持ち込まれました。
また、トマト、ジャガイモ、ニンジン、ピーマンを主な材料として使用している点でも、 アフリターダやメチャドとの類似点があります。
ギャラリー
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ガルデタン・ドゥマラ（鴨） -
ビーフカルデレタ -
カルデレタン・ブラロ
参照
参考文献
- ^ダグーン、ジェシー D; ダグーン、アイダ L; ダグーン、ジャスミン フローラ L (1999)。料理芸術 I。マニラ: レックス ブック ストア、Inc. p. 138。ISBN 971-23-2603-9. 2016年6月30日閲覧。
- ^ シュワーベ、カルビン W (1979).言及できない料理。バージニア大学出版局。 p. 152.ISBN 0-8139-0811-6. 2016年6月30日閲覧。
- ^ “カルデレタン・カンビンのレシピ”. Iba PaのPinoyレシピ。2011 年9 月 22 日に取得。
- ^ “カルデレタンバカのレシピ”. Iba PaのPinoyレシピ。2007 年12 月 16 日に取得。
- ^ “チキンのカルデレータ レシピ”. Iba PaのPinoyレシピ。2011 年9 月 22 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのカルデレタに関連するメディア