ウプマ

ウプマのバリエーションが豊富な最も一般的なバージョンは、デュラム小麦から作られた全粒または精製されたセモリナ粉で作られています。さまざまな野菜が加えられることもあり、さまざまな豆（生または発芽）、カシューナッツ、ピーナッツで飾り付けられることもあります。マサラウプマ（カルナータカ州ではカラバスとして知られる）と呼ばれるバリエーションでは、青唐辛子の代わりに赤唐辛子粉とともにサンバルマサラまたはガラムマサラが加えられます。このバリエーションはカルナータカ州、マハラシュトラ州、タミルナードゥ州、アンドラプラデーシュ州の一部でより人気があり、通常は南インド料理レストランで提供されます。ウプマヴは、手で潰したバナナと一緒にケララ州の家庭で一般的な朝食です。

全粒小麦または小麦ダリア（ひき割り小麦またはブルグル）は、タミル・ナードゥ州でよく食べられるウプマの一種で、朝食や夕食に供されます。時には、エンドウ豆、ニンジン、インゲン豆などの野菜と一緒に調理されることもあります。

Upma pesarattu は、アーンドラ プラデーシュ州、ヤナム、テランガーナ州で最も人気のあるバージョンです。ウプマとペサラトゥを組み合わせた料理です。ウプマはペサラトゥに包んで食べます。^{[ 8 ] [ 9 ]}

主にタミル・ナードゥ州とカルナータカ州南部で人気のある米粉のウプマは、アッキ・タリ・ウピットゥ（粗挽き米粉のウピットゥ）と呼ばれています。ウプマの別のバリエーションは、特に玉ねぎを避ける聖なる日に、玉ねぎの代わりにすりおろしたココナッツで作られます。このタイプのウプマは、一般的に調理の最後にギーを塗ります。ウプマに似た料理は、小麦粉の代わりに残ったパンやイドリの小さなパンくずで代用して作ることができます。サジゲとして知られる粗挽きのラヴァで作られたウプマは、ウディピ料理の料理です。炒めてスパイスを効かせたポハやチェブドなどのスナックと一緒に提供されることもあります。

もう一つのバリエーションとして、特に朝食料理として、牛乳とナッツと一緒に食べるコーンウプマがある。^{[ 10 ]}

カルナータカ州では、ウピットゥはカルナータカ州のもう一つの一般的な甘いお菓子であるケサリ・バート（ಕೇಸರಿ ಬಾತ್）と一緒に、それぞれ一皿に盛り付けられて提供されることもあり、これは一般的に「チャウチャウ・バート」と呼ばれています。

ケララ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、ウプマはセモリナ粉の代わりに平たい米粉で作られます。この料理は、マラヤーラム語ではアヴァル・ウプマヴ（അവൽ ഉപ്പുമാവ്）、テルグ語ではアトゥクル・ウプマ（అటుకులు ఉప్మా）として広く知られています。チェンナイ地域では、ポハに似た米フレークで作られたこのバリエーションもアヴァル・ウプマとして知られています。

夕食前の軽食として人気のある料理に、春雨とトマト、エンドウ豆、ニンジンを使ったウプマがあります。

オリッサ州のほとんどの地域では、人気の朝食はスーギー・ウプマとググニです。