シミット

シミット
別名	rosquilla（フランス、スペイン）、bokegh（アルメニア）、Đevrek（ボスニア、セルビア）、koulouri（ギリシャ）、covrig（ルーマニア）、gevrek（ブルガリア、北マケドニア）、トルコベーグル（米国）
タイプ	パン
原産地	オスマン帝国 ; ローマ帝国
主な原材料	生地（小麦粉、水、イースト、塩）、[要出典] ゴマ
バリエーション	シュレイク、カアク、サミートとも呼ばれる[要出典]
	メディア: シミット;

シミットは円形のパンで、通常はゴマがまぶされていますが、まれにケシ、亜麻、ヒマワリの種がまぶされています。旧オスマン帝国や中東の料理全般に見られ、特にアルメニア、トルコ、バルカン半島でよく見られます。^[4]シミットの大きさ、歯ごたえ、噛みごたえ、その他の特徴は地域によって若干異なります。

イズミルではシミットはゲヴレック（「カリカリ」の意）として知られていますが、イスタンブールのシミットと非常によく似ています。アンカラのシミットは他の都市のものよりも小さく、カリカリしています。^[要出典]

名前

シミットという言葉は、アラビア語の サミド（سميد）「白いパン」または「細かい小麦粉」に由来しています。 ^[5]^[6]

他の名前は、ビザンチンギリシャ語のコリキオン(κολλίκιον)、古代ギリシャ語のコリラ(κολλύρα)、またはギリシャ語のコウロウリ(κουλούρι)に基づいています。ラテン語ではarculataとして知られています。アラム語: ƩƶƠƽƽơɪưƐ/ƩƸƠƘƿƪƵƐ ( qeluro/qelora) ;トルコ語:ゲブレク; ^[7]^[8] 南スラブ語 đevrek、ђеврек、gjevrek、ѓеврек、геврек。アルメニア語の名前は ТŸůťŲ ( bokegh ) です。ユダヤスペイン語では、ロスカス・トゥルカスとして知られています。^[9]英語ではroscaまたはcoulouriとして知られています。^[10]

起源

記録資料によると、シミットは1525年からイスタンブールで生産されている。^[11] 1593年のウスキュダル裁判所の記録（Şer'iyye Sicili）に基づいて、 ^[12]シミットの重量と価格が初めて標準化された。17世紀の旅行家エヴリヤ・チェレビは、 1630年代のイスタンブールには70軒のシミットパン屋があったと書いている。^[13]ジャン・ブリンデシの19世紀初頭のイスタンブールの日常生活を描いた油絵には、路上でシミットを売る人々が描かれている。^[14] ワーウィック・ゴーブルも1906年にイスタンブールのこれらのシミット売りの挿絵を描いた。 ^[15]シミットとその変種はオスマン帝国全土で人気を博した。

消費

シミットは、通常、そのまま、または朝食に紅茶、フルーツジャム、チーズ、アイランと一緒に出されます。シミットと一緒に紅茶を飲むのは伝統的です。シミット（アルメニア語で「ボケグ」）は、アルメニアの伝統的なクリスマスのパンです。^[要出典]

トルコではシミットは一般的に路上の商人によって売られており、^[16]商人はシミット用の台車を持っているか、頭の上にトレイを載せてシミットを運んでいる。路上の商人はシミットを一日中焼いているので、新鮮だと宣伝する（「タゼ・シミット！ 」「タゼ・ゲブレク！」）。そうでないと、オーブンから出して間もないときは熱く（「シチャック、シチャック！」）、非常に熱くなる（「エル・ヤキヨル！」は「手が火傷する！」の意）。^[要出典]

シミットはトルコの下層階級および中流階級の人々にとって重要なシンボルです。時には、スサムケバブ(「ゴマケバブ」) と呼ばれることもあります。

中東の他の地域、エジプトでは、ゆで卵や、調味料として使われるハーブの混合物であるドゥッガーと一緒に食べられます。メッカやメディナのモスクでは、断食を解くときにヨーグルトやバターミルクと一緒によく使われます。

現在、トルコの多くの自治体は、独自の子会社を通じてシミットを生産しています。^[17]

類似製品

ルーマニアのコヴリギの特定の種類はシミットに似ており、それを販売している場所は「シミゲリ」として知られています。

シミットに似た別の種類のパンは、ポーランドではオブワルザネク（特にオブワルザネク・クラコフスキ）として知られ、ロシア、ウクライナ、ベラルーシではブブリクとして知られています。主な違いは、シミットの場合のように水と糖蜜シロップに浸すのではなく、焼く前にリング状の生地を沸騰したお湯に短時間浸す（ベーグルと同様）ことです。^[要出典]

ギルデ（ウイグル語：Гирде）は、タンドール窯の壁で焼くパンの一種で、シミットに非常に似ており、中国のウイグル人にとっては、彼らの文化特有のキッチンの特徴的なアイテムとみなされています。

参照

参考文献

^ Roth, Alisa (2012). 「シミット：トルコの国民的パン」. Gastronomica . 12 (4): 31–36. doi :10.1525/GFC.2012.12.4.31.
^ 「アルキュラータ：ポンペイを生き延びたパン」www.bbc.com。
^ “Arculata le ciambelle sopravvissute a Pompeii”. tavolamediterranea.com。 2023 年 4 月 7 日。
^ “テュルキエ・ヴェ・ユナニスタンのシミット・サヴァシュク・ズィシュヨル”.
^ Kees Versteegh 編 (2008)。アラビア語・言語学百科事典。第 4 巻 (Q–Z)。ブリル。p. 262 ( samīd の項目) 。ISBN 978-90-04-14476-7。
^ “シミット - Kelime Etimolojisi、Kelimesinin Kökeni”. www.etimolojiturkce.com。
^ トルコの一部では、クリスプブレッド全般を指す。TDKの現代トルコ語辞典を参照。
^ エヴリヤ・チェレビの旅、セヤハトナメ、1680年。
^ マチルダ・コーン＝サラノ・ディクショナリオ・ラディーノ＝エブレオ、エブレオ＝ラディーノ、S・ザック、エルサレム 2010
^ “シミット / ゲブレク / クルリ”. rumianacocina.blogspot.com。 2019年9月29日。
^ サヒリョオール、ハリル。「Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar」Belgelerle Türk Tarihi 2 (オスマン帝国のナール機関と 1525 年後半のイスタンブールの物価。トルコ史の文書 2) (Kasım 1967): 56
^ ウンサル、アルトゥン。 Susamlı Halkanın Tılsımı.[ゴマ入り指輪の秘密] イスタンブール: YKY、2010: 45
^ Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kidap I. [The Seyahatname Book I] ( Robert Dankoff、Seyit Ali Kahraman、Yücel Dağlı)。イスタンブール: YKY、2006: 231
^ Jean Brindesi、Elbicei atika のイラスト。イスタンブール古代衣装博物館、パリ: ルメルシエ、[1855]
^ コンスタンティノープル、ウォーリック・ゴーブルが描き、アレクサンダー・ヴァン・ミリンゲンが解説（ロンドン：ブラック、1906年） – gutenberg.org経由。
^ “Çıtır Burgu Simit Tarifi - Lezzetli Tatlı Tarifleri”.
^ Gazete、Banka (2021 年 11 月 15 日)。「イェーサシュ・シミット・ユレテチェク」。ガゼーテバンカハーバー。2021 年11 月 15 日に取得。

[1] Roth, Alisa (2012). 「シミット：トルコの国民的パン」. Gastronomica . 12 (4): 31–36. doi :10.1525/GFC.2012.12.4.31.

[2] 「アルキュラータ：ポンペイを生き延びたパン」www.bbc.com。

[3] “Arculata le ciambelle sopravvissute a Pompeii”. tavolamediterranea.com。 2023 年 4 月 7 日。

[4] “テュルキエ・ヴェ・ユナニスタンのシミット・サヴァシュク・ズィシュヨル”.

[5] Kees Versteegh 編 (2008)。アラビア語・言語学百科事典。第 4 巻 (Q–Z)。ブリル。p. 262 ( samīd の項目) 。ISBN 978-90-04-14476-7。

[6] “シミット - Kelime Etimolojisi、Kelimesinin Kökeni”. www.etimolojiturkce.com。

[7] トルコの一部では、クリスプブレッド全般を指す。TDKの現代トルコ語辞典を参照。

[8] エヴリヤ・チェレビの旅、セヤハトナメ、1680年。

[9] マチルダ・コーン＝サラノ・ディクショナリオ・ラディーノ＝エブレオ、エブレオ＝ラディーノ、S・ザック、エルサレム 2010

[10] “シミット / ゲブレク / クルリ”. rumianacocina.blogspot.com。 2019年9月29日。

[11] サヒリョオール、ハリル。「Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar」Belgelerle Türk Tarihi 2 (オスマン帝国のナール機関と 1525 年後半のイスタンブールの物価。トルコ史の文書 2) (Kasım 1967): 56

[12] ウンサル、アルトゥン。 Susamlı Halkanın Tılsımı.[ゴマ入り指輪の秘密] イスタンブール: YKY、2010: 45

[13] Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kidap I. [The Seyahatname Book I] ( Robert Dankoff、Seyit Ali Kahraman、Yücel Dağlı)。イスタンブール: YKY、2006: 231

[14] Jean Brindesi、Elbicei atika のイラスト。イスタンブール古代衣装博物館、パリ: ルメルシエ、[1855]

[15] コンスタンティノープル、ウォーリック・ゴーブルが描き、アレクサンダー・ヴァン・ミリンゲンが解説（ロンドン：ブラック、1906年） – gutenberg.org経由。

[16] “Çıtır Burgu Simit Tarifi - Lezzetli Tatlı Tarifleri”.

[17] Gazete、Banka (2021 年 11 月 15 日)。「イェーサシュ・シミット・ユレテチェク」。ガゼーテバンカハーバー。2021 年11 月 15 日に取得。