カキノウナギ

カキノウナギ
芽、花、果実の植物の詳細
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	ツツジ科
家族：	エベナ科
属:	ディオスピロス
種：	カキ
二名法名
カキノウナギ 親指。
同義語
Diospyros chinensis Blume ( nom. nud. ) Diospyros kaki L.f.

カキノウナギ
「柿」という漢字
中国語名
中国語	柿(こ)
転写 標準中国語 漢語ピンイン し(子) ウェイド・ジャイルズ shih 4 (-tzŭ 5 ) アイピーエー [ʂɨ̂] / [ʂɨ̂.tsɨ] 広東語 ジュッピン Ci5 ミン南部 福建語 POJ キ(-a)
韓国名
ハングル	감
転写 改訂ローマ字表記 ゲーム マッキューン・ライシャワー カム
日本語名
漢字	柿
転写 ローマ字 柿

カキ科カキ属（ Diospyros） ^[2]、 中国カキ、日本カキまたはカキ柿^[3]は、カキ属の中で最も広く栽培されている種である。その最初の植物学的記載は1780年まで出版されなかったが、 ^{[4] [3]中国における} D. kakiの栽培は2000年以上前に遡る。

この種が最初に記載されたのがカール・ペーター・ツュンベルクかカール・リンネ（小）のどちらであるかは議論の余地がある。^[5]この植物の学名Diospyros kaki L. f. は誤って使用されている可能性がある。しかし、1781年に発表されたDiospyros kaki L. f. は、1780年に発表されたDiospyros kaki Thunb.の後代の同名である。そのため、 Diospyros kaki L. f.という名前は分類学的に不当であり、受け入れられていない。 ^{[6] [7]}

中国語では「柿」、日本語では「柿」、韓国語では「ガム」、インドネシアでは「ケセメク」、ネパール語では「ハルワベッド」（हलुवाबेद）と呼ばれます。 ^[要出典]

リンゴの木に似た形をした柿の木は、高さが 10 メートル (33 フィート) にもなります。落葉樹の葉は中緑から濃い緑で、幅広の披針形で硬く、長さと幅が同じです。5 月から 6 月に開花するこの木は、通常雄か雌のどちらかですが、両方の種類の花を咲かせる木もあります。さらに、木の性表現は年によって異なる場合があります。珍しいことに、柿の実は、葉がほとんど落ちた 10 月と 11 月に熟します。(北半球) ^{[引用が必要]}

ペスタロティオプシス菌属はカキに斑点病を引き起こす。 ^[8]

カキの木は、通常、3～6 年経たないと実をつけません。花は幅 2.0～2.5 cm (0.8～1.0 インチ) で、品種や生育地域によって異なりますが、晩春または初夏に咲きます。筒状の花はクリーム色がかった白色です。雌花は単独で咲きますが、雄花はピンクがかった色をしていることがあり、3 つ集まって咲く傾向があります。カキノキは通常、雌雄異株の種で、雄または雌のいずれかですが、栽培品種の中には雌雄異株のものもあります。その場合、雄花と雌花の両方、さらには完全な花 (雄花と雌花の両方) が同じ木に咲くことがあります。花には 4 つの王冠状の萼片と 4 つの花弁があり、大きな萼を形成します。^{[引用が必要]}

すべての品種（単為結果）は、受粉がない場合には種のない果実を実らせますが、受粉した花からは種が詰まった果実がより多く実ります。カキは典型的に非常に重大な落果に見舞われます。最初の落果は開花直後に起こり、果実の約 50% が落果します。2 回目の落果は 8 月に起こり、再び多くの果実が落果します。その後、残りの果実は通常木に残り、成熟します。落果は気候条件と水の利用可能性に依存します。受粉は果実の結実に必須ではありませんが、気候条件が悪かったり干ばつが続いたりした後には落果を減らすのに役立つ場合があります。^{[引用が必要]}

柿は甘くて少し酸味のある食用果実で、食用には柔らかく、時には繊維質な食感がある。中国原産のこの種は落葉樹で、幅広く硬い葉を持つ。2000年以上前に中国で最初に栽培され、7世紀に日本に、14世紀に韓国に導入された。^[9]その後、19世紀にカリフォルニアと南ヨーロッパに、1890年代にブラジルに導入された。 ^[10]数多くの栽培品種が選抜されており、その1つがDiospyros kaki var. sylvestris ^[要出典] Makinoである。

熟すと、この果実はワックス状の薄い皮に包まれた、厚く果肉の多いゼリーになります。球形から楕円形の果実には、へこんだ茎と 4 つの萼片があり、重さは最大 500 グラム (18 オンス) になります。滑らかで光沢のある薄い殻は、黄色から赤みがかったオレンジ色まであります。やや淡い果肉の果実には最大 8 個の種子が含まれ、渋みがある場合があります。成熟が進むにつれて、果実はキウイフルーツのように柔らかくなります。^[要出典]

まだ熟していない柿にはタンニンが多く含まれており、生の皮をむいていない栗を思わせる苦味があるが、熟すにつれてその苦味は薄れていく。タンニンによるモコモコした味は熟成の過程で弱まり、最終的には完全に消える。^[要出典]

二酸化炭素処理によって渋味を取り除くことができる。^[11]

柿の品種は、タンニンの溶解性と種子の有無によって、4 つの基本的なタイプに分類されます。可溶性タンニンは、果実に辛味があることを意味します。不溶性タンニンは、辛味がないことを意味します。種子の存在により、果実全体でタンニンが不溶性になる場合もあれば、種子の周囲だけが不溶性になる場合もあります。その結果、次の分類になります。

• PCA タイプ: 受粉恒常収斂性。この柿は完全に柔らかくなるまで苦味があります。熟成の過程でタンニンが不溶性になり、その後は苦味がなくなり、甘い果実を楽しめます。
• PCNA 型: 受粉恒常非渋味。これは柿の果実における比較的最近の突然変異 (数世紀) です。このタイプの柿では、果実がまだ硬いときでもタンニンは常に不溶性です。この果実は、硬い段階または柔らかい段階で、常に苦味がなく甘い味がします。
• PVNA タイプ: 受粉変異体で渋みのない果実。このタイプの果実は、種子が付いていない限り、柔らかくなってからでないと食べられません。種子に含まれる物質がタンニンを不溶性にするため、種子の付いた果実は硬い状態でも甘くなります。通常、果実を食べるには種子が 1 つあれば十分です。同じ木から採れる種子のない果実は苦味があり、柔らかくなってからでないと食べられません。
• PVA タイプ: 受粉変異渋柿。このタイプの柿は前のタイプに似ていますが、種子の周りの果肉にのみ苦味がありません。果実の残りの部分は苦味があります。これは、種子によるタンニンの中和のプロセスが異なるためです。その結果、果実の半分 (種子を含む部分) だけが食べられる場合があり、種子を含まない残りの半分は苦味があります。

実用上、また商業上、重要なのは最初の 2 種類の柿だけです。他の 2 種類は実用上の理由から渋柿とみなされ、PCA タイプの果物と同様に扱われます。

タンニン以外にも、 α-アミリン、ウバオール、ウルソール酸、19α-ヒドロキシウルソール酸、19α,24-ジヒドロキシウルソール酸などのトリテルペノイド化合物がD. kakiの葉から単離できる。^[12]

カロテノイドである β-クリプトキサンチン、β-カロチン、ゼアキサンチンの含有量が高く、ルテインとα-カロチンも少量含まれているため、柿の果実は栄養的に価値があります。^[13]

柿は世界中で栽培されていますが、その 90 パーセントは中国、日本、韓国で栽培されています。東アジアでは、柿の主な収穫時期は 10 月と 11 月です。収穫時期になると木は葉を落とします。装飾効果のため、鮮やかな色の果実が収穫されずに木に残されることもあります。

この種の栽培は、最初は東アジアに広まりました。19世紀以降、柿はナツメヤシ（Diospyros lotus 、コーカサス柿としても知られています）よりも果実が大きいため、南ヨーロッパと西アジアのいくつかの国で部分的に柿に取って代わられました。カリフォルニアでの栽培はその頃に始まりました。

「シャロン」は、イスラエルの肥沃なシャロン平原で栽培される「トライアンフ」品種の商標です。これは PCA 品種で、市場に出る前に必ず二酸化炭素(CO₂) ガスで処理して渋みを除去します。この柿は四角い形をしており、すべての品種の中で最も糖分が多い品種の 1 つです。他のほとんどの品種とは異なり、皮が非常に硬いため、保存性が高く、取り扱いに強いです。

スペインで最も重要な柿の品種は「ロホ ブリランテ」です。この PCA 品種は、主にバレンシア地方の「リベラ デル シュケル」と呼ばれる原産地保護地域 (DOP) で栽培されています。過去 10 年^{[いつ? ]}の間に、CO₂ 処理手順が完成し、ほぼすべてのロホ ブリランテの柿は、硬さと保存性を保ちながら渋みを取り除く処理ができるようになりました。この処理された柿は、スペインの柿(「m」が 1 つ) として販売されています。この処理により、「ロホ ブリランテ」の柿は、生産量が増加し、国際的に高く評価される食べやすい果物になりました。

イタリアで最も広く栽培されている品種は「Tipo」（PCA）で、他の品種も少量栽培されています。イタリアはかつてヨーロッパ最大の柿輸出国でしたが、スペインの柿が取って代わったため、輸出は大幅に減少しました。この輸出の減少は、現在までイタリアの柿は CO₂ 処理されておらず、柔らかくなってからしか食べられないという事実に完全に起因しています。^[要出典]イタリアは最近、Tipo 品種に使用できる CO₂ 処理手順を開発しましたが、まだ一般的には使用されていません。^{[いつ? ]}

カキはアルバニアでも生産されており、主にエルバサン地方で生産されています。1935年から1940年以降、ブルガリアでも少量生産されており、特に上トラキア平原とブルガリアの黒海沿岸で栽培されています。^{[14] [15]}

渋みのある栽培品種（栽培品種）では、果実にプロアントシアニジン型タンニンが多く含まれており、未熟な果実は渋みと苦みを帯びる。^[16]果実が成熟するにつれてタンニン含有量は減少する。これらの栽培品種の果実は、シャキシャキとした硬い状態では食べられないが、柔らかく熟したときには食べられる。熟した果実は柔らかいゼリーのような食感である。日本の「ハチヤ」は広く栽培されている渋みのある栽培品種である。「フユ」などの他の栽培品種は、硬いときにはタンニンを含まない。これらはリンゴのように食べられるし、ゼリーのような段階まで含めてどの熟成段階までも食べられる。しかし、これらの渋みのない品種は、それほど複雑な風味がないと考えられている。^[17]

アメリカ合衆国では、カキの生産のほとんどはフロリダ州とカリフォルニア州で行われています。フロリダ州で最初の商業用果樹園が植えられたのは1870年代です。米国の柿園のほとんどは小規模です（70%が1エーカー未満、90%が5エーカー未満）。^[18]

アジア全域で、柿には治癒効果があるとされています。柿は胃の不調や下痢に効くと言われています。未熟な果実は容器の中で蜂蜜のように甘くなるまで熟すと、熱に効くと言われています。未熟な果実の果汁は血圧を下げ、果実の茎は咳を和らげると言われています。これらの効果を高めるには、使用前に果実の皮をむき、日中は日光に、夜は露にさらして白い粉状の皮が形成されるまで待ちます。^[要出典]

柿、松の枝、オレンジで飾られた花瓶は、「百事大幸福」の願いを象徴している。^[要出典]

葉は、食べる前に取り除くのが一般的です。皮も取り除かれることが多いですが、特に果実が熟してタンニンがかなり分解され、渋みが減った場合は皮も食べられます。また、果実 2 つを紐で結び、棒に吊るして乾燥させることもできます。 ^[要出典]

韓国では、デザートとして、または家にお客さんが来たときに食べるのが一般的です。柿は切り分けられ、皮と芯は通常取り除かれます。冬の間は干して食べられ、子供たちにとても人気があります。秋には、田舎の家族や農家が柿を集めて干します。甘さを増すために粉砂糖が加えられることもあります。^[要出典]

寿司を包む柿の葉は、日本の奈良県の特産品です。^[19]

柿酢は東洋産の柿から作られることがある。^[要出典]

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