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| 別名 | 甘食草 |
|---|---|
| タイプ | 酢 |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | 柿 |
| 韓国名 | |
| ハングル | ガッセン |
|---|---|
| 漢字 | 감食醋 |
| 改訂ローマ字表記 | ガムシクチョ |
| マッキューン・ライシャワー | カムシクチョ |
| アイピーエー | [カム.イク.トー] |
柿酢は、発酵させた東洋の柿から作られる酢です。韓国語ではガムシクチョ（감식초 ）と呼ばれ、韓国料理の伝統的な調味料、食材、飲料ベースです。[1] [2] [3] [4]
柿酢は肝臓コレステロールを低下させ、慢性的なアルコール摂取によって引き起こされる代謝障害を予防する効果があると報告されている。[5] [6]
小さくて非常に甘く、タンニン含有量が多い韓国原産の柿「モクシ」で作られた柿酢は、 2014年に伝統食品の味覚の箱舟カタログに掲載されました。[7]
参考文献
- ^ リム、TK (2011). 「ディオスピロスカキ」。食用の薬用植物と非薬用植物。ドルドレヒト、オランダ: Springer。 p. 429.ISBN 978-94-007-1763-3. 2017年8月3日閲覧。
- ^グリーン、コニー、スコット、サラ（2010）。ワイルドテーブル ：季節の食材とレシピ。ニューヨーク、NY：ヴァイキングスタジオ。ISBN 978-1-101-66509-1. 2017年8月3日閲覧。
- ^ クレメント、ベサニー・ジーン（2017年8月2日）。「シアトルが知らない最高の食料品店」シアトル・タイムズ。 2017年8月3日閲覧。
- ^ Orey, Cal (2016). 『酢の治癒力：自然界 で最も驚くべき治療法の完全ガイド（第3版）』ニューヨーク、ニューヨーク：ケンジントン出版。ISBN 978-1-4967-0380-4. 2017年8月3日閲覧。
- ^ Moon, Yeon-Jeong; Cha, Youn-Soo (2008年3月). 「慢性アルコール摂取ラットにおける柿酢の脂質代謝とアルコールクリアランスへの影響」. Journal of Medicinal Food . 11 (1): 38–45. doi :10.1089/jmf.2007.071. PMID 18361736. 2017年8月3日閲覧。
- ^ Vairappan, Balasubramaniyan (2015). 「15. アルコール性肝疾患におけるレプチンによるコレステロール調節」。Patel, Vinood (編)。アルコールと栄養の分子的側面。Academic Press。p . 195。ISBN 978-0-12-800773-0. 2017年8月3日閲覧。
- ^ “モクシ柿酢 – Arca del Gusto”.スローフード財団。2017 年8 月 3 日に取得。