バーベキューグリル

バーベキューグリル（オーストラリアとニュージーランドではバーベキューまたはバービーと呼ばれる）は、下から熱を加えて食べ物を調理する装置です。グリルにはいくつかの種類があり、ほとんどはガス燃料、木炭、電気の3つのカテゴリのいずれかに分類されます。どの方法がより良い結果をもたらすかについては議論があります。^{[1] [2]}

アメリカ大陸では、植民地時代以前からグリル料理が食べられてきました。南米のアラワク族は、スペイン語で「バルバコア」と呼ばれる木製の構造物で肉を焼いていました。^{[3]何世紀にもわたり、}バルバコアという言葉は木製の構造物を指し、グリル料理を指すものではありませんでしたが、最終的には「バーベキュー」に変わりました。また、現在米国南東部で頻繁に使用されているピットスタイルの調理法にも使用されています。バーベキューはもともと豚をゆっくり調理するために使用されていましたが、調理方法の違いにより地域によって違いが生まれました。^[4]時間の経過とともに、他の食品も同様の方法で調理されるようになり、最近ではハンバーガーやホットドッグも加わりました。^[5]

エドワード・G・キングスフォードは現代の木炭練炭を発明した。^{[6]キングスフォードは}ヘンリー・フォードの親戚で、フォードは彼にミシガン州北部にフォードの自動車部品工場と製材所を設立する任務を与えた。キングスフォードはこの挑戦を引き受けた。地元のコミュニティは成長し、彼に敬意を表してキングスフォードと名付けられた。キングスフォードは、フォードのモデルTの生産ラインで大量の木くずが発生し、それが廃棄されていることに気付いた。彼はフォードに、組立ラインの隣に木炭製造施設を設立し、フォードの名前で木炭を加工してフォードのディーラーで販売することを提案した。キングスフォードの死後数年経って、化学会社は地元の実業家に売却され、キングスフォード化学会社と改名された。

ジョージ・スティーブン^[7]は象徴的な半球形のグリルのデザインを考案しました。スティーブンの隣人たちはそれを冗談交じりに「スプートニク」と呼んでいました。溶接工だったスティーブンは、主に鋼鉄の球を溶接してブイを作る金属加工工場であるウェーバー・ブラザーズ・メタル・ワークスで働いていました。スティーブンはグリルで焼くときに風で灰が食べ物に飛んでくるのにうんざりしていたので、ブイの下半分を取り、それに3本の鋼鉄の脚を溶接し、蓋として使うための浅い半球を製作しました。彼はその結果を家に持ち帰り、最初の成功を受けて、ウェーバー・スティーブン・プロダクツ・カンパニーを設立しました。

ガスグリルは、今日レイジーマンとして知られるシカゴ・コンバスション・コーポレーションのオーナー、ドン・マクグローリンによって1930年代後半に発明されました。^[8]マクグローリンは、ブロイルバーガーと呼ばれる大ヒットしたガスブロイラーから、最初のビルトイングリルを発明しました。これらの最初のレイジーマングリルは、「永久炭」、別名溶岩石を特徴とする「オープンファイア炭火式ガスブロイラー」として販売されました。^[9] 1950年代、ほとんどの住宅にはバーベキューがなかったので、ブロイラーという用語は商業施設へのマーケティング目的で使用されました。ガスオープンブロイラーの設計は、1954年にシカゴ・コンバスション・コーポレーションによってモデルAPとして最初のポータブルガスグリルに採用されました。マクグローリンのポータブル設計は、以前は配管工が燃料源として独占的に使用していた20ポンドのプロパンシリンダーを使用する最初のものでした。^[10]

電気グリルでは、電気加熱素子によって加熱されます。石炭も練炭も必要ありません。

ガス燃料グリルは、通常、プロパンまたはブタン(液化石油ガス) または天然ガスを燃料源として使用し、ガスの炎で直接食品を調理する か、グリル部品を加熱して、食品の調理に必要な熱を放射します。ガスグリルは、小さなシングルステーキグリルから、100 人以上の食事に十分な量の肉を調理できる大型の業務用レストラングリルまで、さまざまなサイズがあります。Better Homes and Gardens 誌によると、「ガスグリルは炭火グリルよりも始動が簡単で、一般的に加熱が速い」とのことです。

一部のガスグリルは、液化石油ガスと天然ガス燃料の使用を切り替えることができますが、そのためにはバーナーや調整弁などの主要部品を物理的に変更する必要があります。

ガスグリルの大半はカートグリルの設計コンセプトに従っています。つまり、グリルユニット自体は、燃料タンクを保持する車輪付きフレームに取り付けられています。車輪付きフレームには、サイドテーブル、収納コンパートメント、その他の機能も取り付けられている場合があります。

最近のガスグリルの傾向として、メーカーはグリルの筐体の背面に赤外線放射バーナーを追加しています。この放射バーナーはバーナー全体に均一な熱を供給し、水平型ローストチキンで使用することを目的としています。肉類（丸鶏、ローストビーフ、ローストポーク）を電気モーターで回転する金属串に刺します。この方法では、丸い金属製バスケットを金属串にかぶせて、小さめの肉を焼くことができます。

人気が高まっている別のタイプのガスグリルは、フラットトップグリルと呼ばれています。ハース・アンド・ホーム誌によると、フラットトップグリルは「グリドルのような表面で調理され、直火にまったくさらされない」もので、屋外グリル市場で新たなトレンドとなっています。^[11]

ガスグリルでは、木のチップを入れた小さな金属製の「スモーカーボックス」を使用して、グリルした食品にスモーキーな風味を加えることができます。バーベキューの純粋主義者は、本物のスモーキーな風味 (およびスモークリング) を得るには、木材または木炭を使用して、間接的に低温でゆっくりと調理する必要があると主張します。ガスグリルでは、特に長時間にわたって、必要な低温 (約 225 ～ 250 °F) を維持するのが困難です。^{[引用が必要]}

赤外線グリルは、ガス燃料に点火してセラミックタイルを加熱し、赤外線を放射して食品を調理します。原子内の荷電粒子の動きによる熱が赤外線熱周波数範囲の電磁放射に変換されるときに熱放射が生成されます。赤外線グリルは、炭火グリルよりも調理温度を簡単に調整でき、通常は標準的なガスグリルよりも高い温度に達することができるため、アイテムを素早く焼くのに人気があります。^[12]

木炭グリルは、燃料源として木炭練炭または天然の塊炭を使用します。 ^[13]燃焼すると、木炭は燃え殻に変わり、食べ物を調理するために必要な熱を放射します。

グリル愛好家の間では、グリルに最適な炭の種類について意見が分かれています。木炭練炭のユーザーは、練炭に代表される大きさ、燃焼速度、発熱、品質の均一性を重視します。一方、天然の塊炭のユーザーは、ほのかなスモーキーな香り、高い発熱性、練炭によく含まれる結合剤や充填剤がないことなどを重視します。

炭火グリルにはさまざまな形状があります。グリルは正方形、円形、長方形で、蓋付きのものと蓋なしのものがあり、熱制御用の排気システムが付いているものと付いていないものがあります。ただし、炭火グリルの大部分は次のカテゴリに分類されます。

最もシンプルで安価な炭火焼きグリルである火鉢グリルは、ワイヤーと金属板で作られ、炭火皿の上に置かれた調理用グリッドで構成されています。通常、グリルは炭火皿に取り付けられた脚で支えられています。火鉢グリルには蓋や換気システムはありません。火力は、炭火皿の上で調理用グリッドを上下に動かすことで調整されます。1950年代初頭にジョージ・スティーブンがケトルグリルを発明した後も、火鉢グリルは長年炭火焼きグリルの主流でした。火鉢グリルは、夏にはほとんどのディスカウントデパートで入手できます。^[14]

ペレット技術は北米の一部地域では家庭暖房に広く使用されています。松などの柔らかい木材は家庭暖房によく使用されます。家庭暖房用のペレットは調理用ではないため、ペレットグリルでは使用しないでください。^[15]

スクエアチャコールグリルは、火鉢とケトルグリルのハイブリッドです。火鉢のように浅い鍋があり、通常は火を調節する方法が簡単です。ただし、ケトルグリルのような蓋と基本的な調節可能な通気口があります。スクエアチャコールグリルは、予想どおり、火鉢とケトルグリルの中間の価格であり、最も基本的なモデルは最も高価な火鉢とほぼ同じ価格で、最も高価なモデルは基本的なケトルグリルと競合しています。これらのグリルはディスカウントストアで購入でき、ほとんどの大型火鉢に取って代わりました。スクエアチャコールグリルは、ほとんどの場合、背面に2つの車輪が付いた4本の脚を備えているため、蓋のハンドルを使用してグリルを後ろに傾けて転がすことができます。より高価な例では、グリルにバスケットと棚が取り付けられています。

日本の伝統的な火鉢は加熱器具であり、通常は調理には使用されません。ただし、英語では「hibachi」は、通常アルミニウムまたは鋳鉄で作られた小さな調理用グリルを指すことが多く、後者の方が一般的に高品質です。サイズが小さいため、火鉢グリルはポータブルバーベキューの一種として人気があります。これは、七輪と呼ばれる伝統的な日本の炭火調理器具に似ています。

あるいは、米国では「火鉢スタイル」は日本の鉄板焼き料理を指す言葉としてよく使われます。この料理では、ガスで熱したホットプレートがテーブルに組み込まれており、その周りに大勢の人 (多くの場合、複数のグループ) が座って一度に食事をすることができます。シェフは、生の玉ねぎの輪を火山の形に積み重ねて火をつけるなど、通常は劇的な演出をしながら、客の前で調理を行います。

最も一般的な形の火鉢は、鋼板または鋳鉄で作られた安価なグリルで、炭火の受け皿と 2 つの小さな独立した調理用グリッドで構成されています。火鉢グリルと同様に、火力は調理用グリッドを上下に動かすことで調整されます。また、火鉢グリルと同様に、火鉢には蓋がありません。火鉢のデザインによっては、熱を制御するための通気システムが備わっています。火鉢は、大きなグリルを置くスペースがあまりない人や、グリルを持って旅行したい人にとって良いグリルの選択肢です。七輪の燃料には備長炭が最適です。

ケトルグリルは、古典的なアメリカのグリルデザインと考えられています。^[要出典]オリジナルのウェーバーケトルグリルは、1952年にジョージ・スティーブンによって発明され、その後何度も模倣されました。^[16]

セラミック調理器のデザインは、およそ3,000年前から存在しています。^[17]伝統的に陶器で作られた日本のグリルである七輪は、江戸時代から現在の形で存在していましたが、最近のデザインは、第二次世界大戦中にアメリカ人の間で認知された日本の伝統的な調理器具である蒸しかまどの影響を受けています。現在では、一般的にはかまどと呼ばれています。「かまど」という用語は日本語に由来し、「ストーブ」または「調理台」と翻訳されます。セラミック調理器は、セラミックチャンバーが熱と水分をより効率的に保持するため、ケトルグリルよりも用途が広いです。セラミック調理器は、食品を焼く、燻製にする、バーベキューするのに適しています。

タンドールは、タンドリーチキンやナンなど、イラン、インド、パキスタンの特定の料理を調理するために使用されます。タンドールでは、薪の火はオーブンの底で保たれ、調理する食品は長い串に刺され、上部の開口部からオーブンに挿入されるため、肉は火の炭の上にあります。この調理法は、調理する肉が直接の赤外線の熱とオーブン内の空気の熱の両方を受けるため、グリルとオーブン調理の両方が含まれます。タンドールオーブンは、多くの場合、500 °F (260 °C) を超える温度で動作し、肉を非常に速く調理します。

ポータブル チャコール グリルは、通常、火鉢またはケトル グリルのいずれかのカテゴリに分類されます。長方形の形状のものもあります。ポータブル チャコール グリルは通常、非常にコンパクトで、持ち運びを容易にする機能を備えているため、テールゲート パーティーで人気のグリルです。脚を折りたたんで所定の位置に固定できるものが多く、グリルを車のトランクに簡単に収納できます。ほとんどのポータブル チャコール グリルには、通気口、脚、および蓋が付いていますが、蓋のないモデルもあります (技術的には火鉢になります)。灰が地面を傷める可能性のある場所での使用のために、灰の落下を防ぐために通気口のないグリルもあります。ポータブル グリルの中には、より大型の従来のグリル/火鉢の機能を再現するように設計されているものもあり、串焼き機能やフード、フード領域の下の追加のグリル領域が付いている場合があります。

重力式炭火グリルには、炭の練炭または塊炭が入ったホッパーがあり、ホッパーの底で火がつきます。デジタル制御ファンを使用して、火の強さと温度を制御します。熱と煙が食品の下に送られ、調理と燻製が行われます。

業務用バーベキューグリルは、一般的に従来の家庭用グリルよりも調理容量が大きく、多用途性を高めるためにさまざまな付属品が付いています。業務用バーベキューグリルのエンドユーザーには、レストラン、ケータリング業者、食品販売業者、食品フェア、ゴルフトーナメント、その他のチャリティーイベントでのグリル作業、競技用調理器具などの営利事業が含まれます。このカテゴリは独創性に富み、多くの業務用バーベキューグリルは、それぞれのメーカー独自のデザインが特徴です。

業務用バーベキュー グリルは、固定式と移動式があります。固定式グリルの例としては、屋内または屋外で使用できるビルトイン ピット グリルがあります。建設材料には、レンガ、モルタル、コンクリート、タイル、鋳鉄などがあります。ただし、業務用バーベキュー グリルのほとんどは移動式で、作業者はどこにでもグリルを持ち運ぶことができます。移動式の業務用バーベキュー グリルには、取り外し可能な脚が付いたユニット、折りたたみ式のグリル、トレーラーに完全に取り付けられたグリルなどがあります。

トレーラーに取り付けられた業務用バーベキュー グリルには、基本的なグリル クックトップからピット バーベキュー グリルやスモーカー、豚の丸焼き、鶏肉、スペアリブ、トウモロコシ、その他の野菜を調理する特殊なロースト ユニットまで、さまざまな種類があります。

ガスグリルの多くのコンポーネントは新しい部品と交換できるため、グリルの耐用年数を延ばすことができます。木炭グリルでは新しい調理グリッドや木炭用格子が必要になる場合もありますが、ガス グリルははるかに複雑で、バーナー、バルブ、ヒート シールドなどの追加コンポーネントが必要になります。

ガス グリル バーナーは、食品を調理するための中心的な熱源です。ガス グリル バーナーは通常、ステンレス鋼、アルミニウム鋼、鋳鉄で作られていますが、磁器コーティングされている場合もあります。

バーナーは中が空洞になっており、ガスの入口穴と出口「ポート」があります。各入口には、グリルのコントロール パネルに個別のコントロールがあります。最も一般的なタイプのガス グリル バーナーは「H」バーナーと呼ばれ、大文字の「H」を横にしたような形をしています。もう 1 つの一般的な形状は楕円形です。また、「8 の字型」、「ボウタイ型」、「バー型」のバーナーもあります。その他のグリルには、コントロールごとに個別のバーナーがあります。これらのバーナーは、「パイプ」、「チューブ」、または「レール」バーナーと呼ばれることがあります。これらは、グリルの一部のみを加熱する必要があるため、ほとんどが直線です。

ガスはベンチュリ管、または単に「ベンチュリ」内で空気と混合されます。ベンチュリはバーナーに永久的に取り付けられている場合と、取り外し可能な場合があります。ベンチュリのもう一方の端にはガス バルブがあり、グリルの前面にあるコントロール ノブに接続されています。

各ベンチュリの新鮮な空気取り入れ口は金属製のスクリーンで覆われており、クモが巣を作ってチューブを詰まらせるのを防ぎます。

調理用格子は、調理グリッドとも呼ばれ、グリルで食材を調理する表面です。通常は以下の素材で作られています。

• ステンレス鋼 - 通常最も高価で最も長持ちするオプションで、生涯保証が付いている場合があります。
• 磁器コーティングされた鋳鉄 - ステンレス鋼の次に良い選択肢で、通常は厚く、肉を焼くのに適しています。
• 磁器コーティングされた鋼 - 通常は磁器コーティングされた鋳鉄と同じくらい長持ちしますが、焼き付けには適していません。
• 鋳鉄 - 炭火焼きグリルによく使用されますが、錆びないように使用しないときは食用油でコーティングする必要があります。
• クロムメッキ鋼 - 通常、最も安価で、最も寿命の短い素材

ガスや炭火のバーベキューで調理用網を使用すると、グリルのバーの間に油脂が落ちます。これにより油脂が燃え上がり、炎が網の上の食べ物を黒く焦がしたり、黒ずませたりすることがあります。この問題に対処するため、一部のバーベキューには、滴り落ちる可燃性液体をバーナーから遠ざけるプレート、バッフル、またはその他の手段が取り付けられています。

ロック グレートはバーナーの真上に配置され、溶岩石またはセラミック ブリケットを保持するように設計されています。これらの素材には 2 つの目的があります。バーナーの劣化を早める滴りからバーナーを保護することと、バーナーからの熱をグリル全体に均等に分散させることです。

ヒートシールドは、バーナーシールド、ヒートプレート、ヒートテント、輻射シールド、ヒートアングルとも呼ばれます。これらは、岩の格子や岩と同じ役割を果たし、バーナーを腐食性の肉汁から保護し、熱を分散させます。これらは、新しいグリルでより一般的に使用されています。ヒートシールドは岩よりも軽く、交換が簡単で、細菌の繁殖も少ないです。

溶岩石やセラミックブリケットと同様に、ヒートシールドも肉の脂を蒸発させ、肉にさらに風味を「注入」します。

バルブは摩耗したり錆びたりして操作が困難になり、交換が必要になることがあります。バルブはバーナーとは異なり、交換用バルブは適切にフィットするために通常元のバルブと完全に一致する必要があります。その結果、交換品が不足しているためにバルブが故障すると、多くのグリルが廃棄されます。

バルブは正常に動いているように見えるのに、ガスがバーナーに供給されていない場合、最も一般的な原因はベンチュリ内のゴミです。この障害は、長くて柔軟な物体を使用することで取り除くことができます。

バーベキューカバーは、グリルの上にかぶせて太陽、風、雨、雪などの屋外の要素や、ほこり、汚染物質、鳥の糞などの屋外の汚染物質からグリルを保護するために特別に設計された繊維製品です。

バーベキュー カバーは、一般的にビニール製の外殻と耐熱性の内張りで作られており、風が強いときにカバーを固定するための調節可能なストラップも付いています。カバーの表面はポリエステル製で、外面にはポリウレタンコーティングが施され、裏地はポリ塩化ビニル製であることが多いです。

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