サイダー工場

サイダー工場は、サイダー製造所とも呼ばれ、リンゴを粉砕してリンゴジュースにする場所と設備です。リンゴジュースは、アップルサイダー、ハードサイダー、アップルジャック、アップルワイン、ペクチン、その他リンゴ由来の製品の製造に使用されます。より具体的には、ジュース製造全体の一部としてリンゴを粉砕または挽くために使用される装置を指します。

ジュース製品の製造、発酵、保管、出荷に使用される工場は、通常、リンゴ園の近くにあります。歴史的に、構造と機械の種類は、馬力、水力、機械操作の工場など、多種多様でした。圧搾機は固定式または移動式のものがあります。

1800年代、ニューヨーク州では、サイダー工場が「自由保有地に固定されている」かどうか^[1]や、サイダー工場がどのような財産であるかという法的指定を扱った他の訴訟をめぐって、訴訟の対象となった。^[2]

サイダーの製造は、多くの国や地域で行われています。サイダー自体と同様に、リンゴの粉砕や圧搾に使用されるさまざまな技術は、それぞれのサイダー製造の伝統によって異なります。ほとんどの伝統では、サイダーの粉砕は伝統的に 2 段階で行われます。第 1 段階では、リンゴを粉砕またはすりつぶして、パルプと呼ばれる果肉状の塊にします。第 2 段階では、果肉を圧搾してジュースまたは「マスト」を取り出します。ジュースを抽出した後に残る固形物は、「ポマース」または「ポマージュ」と呼ばれます。

いくつかの工場では、農家のリンゴをカスタムプレスしています。この方法では、リンゴの品種をブレンドして、甘いジュースと香りのよいジュースを組み合わせたミックスジュースタイプのサイダーを作ることができます。サイダーを作るには、さまざまな種類のリンゴが推奨されています。^[3] アルコール入りのサイダーも製造されており、ハードサイダーまたはアップルジャックとして知られています。サイダーは、木製の樽、カーボイ、ステンレスタンク、またはガラスの水差しで貯蔵および発酵されます。^[4]

19世紀のニューイングランドでは、リンゴ農家はリンゴを搾ってジュースにするために、製粉所の所有者に料金を支払っていました。典型的なサイダー製粉所は、他の多くの小さな納屋や小屋と同じような外観で、長い方の辺の中央に大きな扉が一組付いています。ほとんどのサイダー製粉所は、長さ20〜30フィート、幅20〜25フィートでした。[ ^{5]マサチューセッツ州の}オールドスターブリッジビレッジでは、19世紀のサイダー製粉所の設備が今でもサイダーの製造に使用されています。作家のナサニエル・ホーソーンは『マーブル・ファウヌス』の中で、イタリアのワイン製造と「ニューイングランドのヴィンテージでは、秋の穏やかな日差しの下、果樹園の木の下に黄金色とバラ色のリンゴの大きな山が積み重なり、きしむサイダー製粉所は回転する馬によって動かされ、おいしいジュースであふれています。」のサイダー製造工程を対比しています。^[6]

粉砕、研削、または破砕は、粉砕するリンゴの量と利用可能な動力に応じて、さまざまな形態をとることができます。

最も古くて基本的な形のサイダー工場は、リンゴを大きな木製の乳棒で叩く囲まれたエリアで構成されています。^[7]

イングランド、ジャージー、北フランスでは、伝統的な形式は「馬車式ミル」または「石臼」でした。馬車式ミルは、石でできた円形のトラフで構成され、その中に「ランナー」と呼ばれる 1 つまたは 2 つの大きな石の車輪が取り付けられています。 ^[8]中央にはピボット ポイントまたは「ナット」があります。^[8]馬は車輪の外側に繋がれ、円を描くように動かされ、リンゴをゆっくりとすりつぶしてポマージュと呼ばれるパルプ状の塊にします。^[8] 19 世紀初頭まで、これはイングランドで主流の形式でした。^[8]しかし、20 世紀初頭までにイギリスでは石臼は大部分で廃れ、ローラー ミルに取って代わられましたが、フランスではローラー ミルが引き続き主要な形式でした。^{[9] [10]}石臼はアメリカの植民地人に導入され使用されていましたが、その使用法は十分に記録されておらず、19 世紀末までに米国ではほとんど知られていませんでした。^[10]

ドイツでは伝統的にリンゴは潰すのではなく手ですりおろしていた。^[11]

その後の革新は歯付きローラーミルでした。これらのミルは、石または金属でできた歯付きのシリンダーを使用してリンゴを粉砕して搾りかすを作ります。^[9]このようなミルは持ち運び可能で、大型の馬力ミルよりも細かい搾りかすを作ります。^{[8] [9]これは1689年に農学者}ジョン・ウォーリッジによって初めてイギリスに導入されました。彼はこれを西インド諸島で使用されていたサトウキビ粉砕機から改良しました。^[12]しかし、19世紀初頭の時点では、このようなミルは馬力ミルと同じ量のバルクを処理することができませんでした。^[8]

リンゴを搾りかすにした後、搾りかすを絞って果汁を取り出す必要があります。これは、サイダーミルと同様にさまざまな形があるサイダープレスと呼ばれる装置で行われます。^[13]

1 つの形式は、馬で操作する大型のレバー プレスまたはスクリュー プレスです。この方法は、英国、ジャージー島、北フランス、および米国で一般的でした。この形式では、ゆるんだ搾りかすを圧縮しながら所定の位置に保持するために、2 つの方法のいずれかが使用されます。1 つ目は、藁と搾りかすを交互に重ねて「チーズ」と呼ばれる混合物を作る方法です。もう 1 つは、搾りかすを布で包む方法です。ドイツの伝統では、同じように、小型の手動レバー プレスが使用されました。^[11]

代替形態は「ハンドプレス」（イギリスでは「コンチネンタルプレス」と呼ばれることもある）で、手で操作する小型のスクリュープレスです。これらのプレスでは、搾りかすを覆うさまざまな方法が不要で、代わりに木製の樽板でできた容器を使用します。

20世紀に入ると、油圧プレスが導入され始めました。^[14]

ジュースを抽出した後、残った圧搾物は「マト」、「ケーキ」、「パウズ」、「ムレ」、または単に「ポマージュ」などと呼ばれています。^[15] 水を注いで再度圧搾すると、サイダーキンと呼ばれる弱いサイダーが作られるか、まだ新鮮なうちに家畜の飼料として使用されます。^{[15] [16]}

• サイダーハウス

• ベンジャミン・アルバート・ボトキン『ニューイングランドの民間伝承の宝庫：ヤンキー族の物語、バラード、伝統』、クラウン・パブリッシャーズ、1947年、934ページ

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