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フライドチーズは、油で揚げたチーズ料理です。[ 1 ]フライドチーズは、揚げる前に衣に浸したり、フライパンで焼いたり、油で揚げたりすることができます。[2]前菜やスナックとして提供することもできます。[2] [3]
揚げチーズは通常、調理後すぐに温かい状態で提供されます。[4] [5] [6]ディップソースを添えたり、ドレッシングをかけたりすることもあります。 [4]
揚げチーズはブラジルやドミニカ共和国では一般的な食べ物であり、[1]コスタリカ、キプロス、ギリシャ、レバノン、シリア、トルコでは朝食としてよく出されます。[7]揚げチーズはスペインではタパス料理として出されます。 [4]揚げチーズボールはデリシアス・デ・ケソ（直訳すると「チーズの喜び」）です。 [5]揚げチーズはイタリア料理にも見られます。[8]
歴史
揚げチーズは中世のカイロで人気の料理であり、オスマン帝国の統治下でも料理の一部として残りました。[7]それ以来、その人気は低下しました。[7]
料理
揚げチーズカードはチーズカードから作られ、ディップソースと一緒に提供されることが多い。[9]
ケソ・フリト「揚げチーズ」には多くのバリエーションがあります。[10]スペイン版ではパプリカが使われることもあります。[10]中米料理にも見られます。[a]
マラコフはスイスの揚げチーズ料理です。
モッツァレラスティックは、モッツァレラチーズをスライスして衣をつけて揚げたり、フライパンで焼いたりした料理です。 [12]この料理は揚げるだけでなく 、 [13]焼くこともできます。
サガナキは小さな銅鍋で調理されるギリシャの揚げチーズ料理です。[14]
イスラエルでは、ハルーミチーズを調理する主な方法は、グリルで焼くのが主流のその他の国とは異なり、フライパンでオリーブオイルを使って揚げることです。
エジプトでは、جبنه مقليه gebnah ma'liyyah「揚げチーズ」は、通常、衣をつけて前菜として出され、アレクサンドリアの名物料理とされています。[要出典]
スマジェニー・シール（チェコ語）またはヴィプラジャニー・シール（スロバキア語）は、小麦粉に浸し、卵液に浸し、パン粉をつけて揚げたチーズです。[15]チェコ共和国とスロバキアでは一般的な屋台の食べ物です。 [15]
カアスフレは、パンでチーズを包んで揚げたオランダのファーストフードスナックです。
ハンガリーでは、揚げチーズはレストランや家庭で出される一般的な安価な料理で、通常は地元で人気のトラピスタチーズから作られ、このチーズはハンガリーのチーズ消費量の 70% を占めています。これは「貧乏人の」ベジタリアン料理であり、レストランでは一般的なベジタリアン料理を提供していないため、肉を食べたくない客のために揚げチーズと揚げ野菜をメインコースの選択肢として用意します。一般名の「rántott sajt」は単に「揚げチーズ」または「揚げチーズ」を意味します。一般的には正方形または三角形で提供されます。
ルーマニアとブルガリアには、チェコ、スロバキア、ハンガリーに似た料理があり、カシュカヴァル・パネと呼ばれています。カシュカヴァルは、この2か国で黄色いチーズの総称で、最も一般的に使用されているのはエダムチーズまたはゴーダチーズです。したがって、この名前は文字通り「パン粉をまぶした黄色いチーズ」と翻訳できます。
- 揚げチーズ料理
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揚げたチーズカードのクローズアップ -
揚げたモッツァレラチーズスティックにマリナーラソースを添えて -
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準備完了
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商業生産
モッツァレラチーズは、望ましい粘稠度と「広く受け入れられる」中性的な風味を持っているため、米国の揚げ物チーズ食品メーカーでよく使用されています。[16]
健康上の懸念
チーズは揚げるとかなりの量の油が吸収され、チーズを揚げることで、チーズにすでに含まれている終末糖化生成物に脂質最終生成物[17]とジカルボニルが追加されます。 [1]脂質最終生成物は、油がチーズのタンパク質と混ざり合うときに起こる化学反応で生成されます。[1]さらに、ほとんどのチーズは塩辛いです。[1] [18]そのため、揚げチーズは不健康な料理と言われています。[1]
ブラジルでは、揚げチーズの慢性的な摂取が口腔がん発症率に関連する食事リスク要因の一つであることが実証されている。 [b]
参照
注記
- ^ 「中央アメリカ (ケソ ブランコ、ケソ フレスコ、またはケソ フリット) ...」[11]
- ^ 「揚げチーズの慢性的な摂取は、ブラジルにおける口腔がんの発生に関連する食事リスク要因の一つであった。」[1]
参考文献
- ^ abcdefg Losso 2016、p. 38～39。
- ^ ab パーキンソン、RL (2004)。『フォンデュのすべて クックブック: どんな場面にも合う 300 のクリエイティブなアイデア』F+W メディア。p. 42。ISBN 978-1-60550-472-8. 2016年5月26日閲覧。[永久リンク切れ ]
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- ^ ロッソ2016、164頁。
- ^ ロッソ2016、209頁。
文献
- ロッソ、JN (2016)。メイラード反応の再考：健康のための調理と食事。CRC プレス。ISBN 978-1-4822-4822-7. 2016年5月26日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフライドチーズに関連するメディア