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チーズカードは、凝乳のしっとりとした塊で、おやつとしてそのまま食べたり、調理済みの料理に使われたりします。米国北部とカナダで最もよく食べられています。[1]特に、チーズカードはケベック州ではプーティン（チーズカードとグレービーソースをかけたフライドポテト）の一部として人気があり、ウィスコンシン州とミネソタ州ではパン粉をつけて揚げた状態で提供されます。カードは「スクイーキーチーズ」またはフロマージュアングレインと呼ばれることもあります。[2]
生産
チーズカードは、新鮮な低温殺菌牛乳にチーズ培養物とレンネットを加えて作られます。[2]牛乳が凝固した後、角切りにされ、ホエーとカードの混合物ができます。この混合物を加熱し、圧縮してカードからホエーを分離し、最終製品を作ります。[2]
特徴
風味はマイルドだが、製造方法によって味が変わることがある。チーズとほぼ同じ硬さと密度だが、弾力性やゴムのような食感がある。[2]新鮮なカードは噛むと歯にきしむ。この「きしむ音」は、ニューヨークタイムズ紙で「風船が首を絞めようとしている」ような音だと表現されている。[3]冷蔵庫に入れても12時間後には、カードに水分が入り込むため、特に「きしむ音」など、チーズカードの「新鮮さ」の特徴の多くを失う。[2]室温で保存すると、きしむ音を保つことができる。[要出典]
カードは風味が穏やかで、時には塩辛いこともあります。[2]オンタリオ州、ケベック州、ノバスコシア州、バーモント州、ニューヨーク州などで生産されるほとんどの品種は、天然の無色です。
用途
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- チーズカード
新鮮な
フレッシュチーズカードは、スナック、フィンガーフード、または前菜としてよく食べられます。単独で提供される場合もあれば、追加の風味を添えて提供される場合もあれば、小さなスモークソーセージや塩漬け豚肉などの他の食品と一緒に提供される場合もあります。これらの食材は、つまようじに刺して一緒に提供されます。フレッシュカードに使用される風味付けの例としては、ハラペーニョ、ニンニク、さまざまなハーブ、ケイジャン調味料などのスパイスブレンドなどがあり、チェダーカードにニンニクとディルを添えたものは人気の組み合わせです。[4]ロシアのメノナイト派は、ファスパと呼ばれる伝統的な軽食の一部としてカードを提供することが多いです。[5]
揚げたチーズカード
揚げたチーズカードは、カーニバルやフェア、地元のチェーン店ではないファーストフード店、普通のレストランやバー、さらにはカルバーズなどの地元発祥のチェーン店でも見かけることが多い。
ミネソタ風の揚げチーズカードは、オニオンリングに使われるような衣をつけて揚げる。ウィスコンシン風の揚げチーズカードは衣の代わりにパン粉を使う。[6]ケチャップ、マリナラソース、またはランチドレッシングを添えて提供されることもある。[7]
揚げたチーズカードが一般的な多くの地域では、「チーズカード」または単に「カード」という用語は揚げた種類を指します。揚げていないカードは「生」または「プレーン」チーズカードと呼ばれて区別されます。
一部の地域では、揚げたチーズカードはチーズボールとも呼ばれています。一方、ウィスコンシン州では通常、フライドカードと呼ばれています。[8]
プーティン
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チーズカードは、1950年代にカナダのケベック州の田舎で生まれたプーティンの主な材料です。プーティンは、新鮮なチーズカードをトッピングしたフライドポテトで構成され、ブラウングレービーソースと追加の材料で覆われています。[2]
参照
参考文献
- ^ 「オンタリオ州で最もおいしいチーズカードが手に入る場所 | Ontario Culinary」。2021年5月20日。
- ^ abcdefg Laura Brehaut (2016年10月25日). 「『味は鳴き声の中にある』：完璧なプーティンの鍵はチーズカードである理由 - 冷蔵保存は厳禁」Vancouver Sun. 2017年6月25日閲覧。
- ^ ルイーザ・カンプス、「チーズカード」、NYタイムズ、2004年10月17日
- ^ 「ウィスコンシンチーズ - カード辞典」。2011年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月12日閲覧。
- ^ ネイサン・オルシ。「メノナイト社会におけるチーズの重要性に関する歴史的考察」
- ^ 「ミネアポリス・セントポールで最高のチーズカードが食べられる場所」The Cheese Professor 2022年5月23日2023年8月4日閲覧。
- ^ Lewis, Chelsey (2016年4月21日)。「フライドチーズカードはウィスコンシン州で最も重要な食品イノベーションか?」ミルウォーキー・ジャーナル・センチネル。2016年5月21日閲覧。
- ^ カンザス州ベルビルのデイリークイーンのウェブサイト 2010年4月25日アーカイブ、Wayback Machineにて
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