夕食

Reflecting the typical custom of the 17th century, Louis XIV dined at noon, and had supper at 10:00 pm.^[6] But in Europe, dinner began to move later in the day during the 1700s, due to developments in work practices, lighting, financial status, and cultural changes.^[2] The fashionable hour for dinner continued to be incrementally postponed during the 18th century, to two and three in the afternoon, and, in 1765, King George III dined at 4:00 pm, though his infant sons had theirs with their governess at 2:00 pm, leaving time to visit the queen as she dressed for dinner with the king.^[7] But in France Marie Antoinette, when still Dauphine of France in 1770, wrote that when at the Château de Choisy the court still dined at 2:00 pm, with a supper after the theatre at around 10:00 pm, before bed at 1:00 or 1:30 am.^[8]

At the time of the First French Empire an English traveler to Paris remarked upon the "abominable habit of dining as late as seven in the evening".^[9] By about 1850 English middle-class dinners were around 5:00 or 6:00 pm, allowing men to arrive back from work, but there was a continuing pressure for the hour to drift later, led by the elite who did not have to work set hours, and as commutes got longer as cities expanded. In the mid-19th century the issue was something of a social minefield, with a generational element. John Ruskin, once he married in 1848, dined at 6:00 pm, which his parents thought "unhealthy". Mrs Gaskell dined between 4:00 and 5:00 pm. The fictional Mr Pooter, a lower middle-class Londoner in 1888–89 and a diner at 5:00 pm, was invited by his son to dine at 8:00 pm, but "[he] said we did not pretend to be fashionable people, and would like the dinner earlier".^[10]

ヘンリー・メイヒューと弟のオーガスタスによる風刺小説『外見のために生きる』（1855年）は、主人公のこの問題に関する見解から始まる。彼は午後7時に食事をし、午後2時などの「早めの食事という、下品で商売人のような習慣」についてよく不満を漏らす。彼が考える「王室の時間」は午後8時だが、彼はそれを切望しているわけではない。彼は人々に「いつ食事をするか教えてくれれば、あなたがどんな人か教えてあげよう」^{[ 11 ]}と言うが、これは明らかにジャン・アンテルム・ブリヤ＝サヴァランの有名な「何を食べるか教えてくれれば、あなたがどんな人か教えてあげよう」を念頭に置いた発言である。

現代の多くの用法では、夕食という言葉は、西洋文化のほとんどで1日のうちで最も量が多い食事である夕食を指します。この意味で使用される場合、その前の食事は通常、朝食、昼食、場合によってはお茶と呼ばれます。^{[ 2 ] [ 12 ]}夕食は、現在では夕食の代替用語としてよく使われますが、元々は、早めの夕食の後の、遅い方の2番目の夕食でした。

「夕食」という言葉の異なる意味の区別は、地理的または社会経済的階級に基づいて明確に区別できるものではありません。昼食を指すこの言葉は、特にイングランド中部、イングランド北部、スコットランド中央部で労働者階級の人々によって最も一般的に使用されています。^{[ 12 ]}夕食が通常一日の終わりに食べる食事であるシステムであっても、個々の夕食は、宴会、祝宴、クリスマスディナーや感謝祭ディナーなどの日曜日や祝日に食べる特別な食事など、一日のどの時間帯でもメインまたはより洗練された食事を指す場合があります。このような夕食では、一緒に食事をする人々は正装し、さまざまな食器を使って食事をします。これらの夕食は、多くの場合、3つ以上のコースに分かれています。スープやサラダなどの選択肢からなる前菜がメインコースの前にあり、その後にデザートが続きます。

夕食の時間

イギリス

オーストラリアのワインメーカーであるジェイコブズ・クリークの調査によると、イギリスにおける平均的な夕食時間は午後7時47分である。^{[ 13 ]}

アメリカ合衆国

アメリカ時間利用調査の分析によると、アメリカでは夕食のピークは 午後6時19分で、ほとんどの世帯は午後5時7分から午後8時19分の間に夕食をとっている。2018年から2022年までのデータによると、最も早く夕食をとる州はペンシルベニア州（ピークは午後5時37分）とメイン州（ピークは午後5時40分）で、最も遅く夕食をとる州はテキサス州とミシシッピ州（どちらもピークは午後7時2分）とワシントンD.C.（ピークは午後7時10分）だった。^{[ 14 ]}      

古代ローマ時代には、晩餐会はコンヴィヴィウムと呼ばれ、ローマ皇帝や元老院議員が集まって関係について話し合う重要なイベントでした。^{[ 16 ]}

ロンドン（1875年頃～1900年頃）では、ディナーパーティーは印刷された招待状と正式な返信を伴うフォーマルな行事でした。^{[ 17 ]}これらのパーティーで提供される料理は、大規模で豪華な料理の盛り付けと数コースの食事から、よりシンプルな料理と食事の提供まで多岐に渡りました。^{[ 17 ]}時には歌や詩の朗読などのアクティビティも行われました。

フォーマルなディナーの一般的なガイドラインは以下のとおりです。

1. 参加者はセミフォーマル（ブラックタイ）またはフォーマル（ホワイトタイ）のイブニングウェアを着用する必要がある。^{[ 15 ]}
   • 一般的に、ゲストはセミフォーマルなブラックタイの服装が求められます。男性はタキシード、女性はカクテルドレス、イブニングドレス、またはル・スモーキング（女性用タキシード）を着用します。
   • 最も格式高いディナーイベントでは、ゲストは正装（ホワイトタイ）を着用する必要があります。男性は燕尾服（ホワイトタイ）を着用し、女性はイブニングドレスまたは舞踏会用のドレスを着用します。
2. フォーマルなディナーサービスのスタイルへのこだわり。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}
   • ロシア式サービス、またはロシア式サービス。各コースが順番にテーブルに運ばれ、ウェイターが個々の皿に料理を盛り付ける食事スタイル。ロシア式サービスは一般的に、よりフォーマルな方法とみなされている。
   • フランス式サービス、またはサービス・ア・ラ・フランセーズ。伝統的には、様々な料理を同時に、印象的な盛り付けで提供し、ゲストが各自で料理を取るという、ビュッフェ形式のサービスと定義されます。しかし、フランス式サービスは様々な方法で提供されることがあります。
     • ゲリドンサービス（「テーブルサイドサービス」または「カートサービス」とも呼ばれる）は、フランス料理とロシア料理のスタイルを融合させたもので、ウェイターがテーブルサイドで料理を盛り付けます。ウェイター、メートル・ドテル、またはキャプテンが、ゲリドン・トロリーと呼ばれる専用のサービスカートを使って、客のテーブルで料理を調理したり仕上げたりします。ゲリドンサービスは、より上質なサービスを提供します。
     • その他のスタイルとしては、宴会形式、ビュッフェ形式、サービス付きビュッフェ形式などがあります。
   • イギリス式のサービス、またはサービス・ア・ラングレーズは、一般的にロシア式のサービスをやや簡略化したものとみなされていますが、サービス担当者のプロ意識を非常に重視しています。イギリス式のサービスは「バトラーサービス」とも呼ばれます。
3. 適切なフォーマルな場所、またはダイニングルーム。
4. 複数のコース料理が提供されます。
5. 座席に関する規則があります。