プラムケーキ

プラムケーキ
	ケーキの中と上にプラムを焼いたプラムケーキ
タイプ	ケーキ
コース	デザート
提供温度	冷たいまたは温かい
主な原材料	カラント、レーズン、プルーンなどのフルーツとケーキ生地
類似の料理	フルーツケーキ
	メディア: プラムケーキ;

プラムケーキは、通常、カラント、レーズン、サルタナ、プルーンなどのドライフルーツ、時には生フルーツで作られるさまざまなケーキを指します。人気のプラムケーキとプディングは多種多様です。「プラム」という言葉の意味は時とともに変化したため、少なくとも18世紀以来イギリスで人気があったプラムケーキと呼ばれる多くのアイテムは現在フルーツケーキとして知られるようになりました。イギリスの種類のプラムケーキはヨーロッパ本土にも存在しますが、材料と粘度が異なる場合があります。イギリスの入植者と宣教師はドライフルーツの種類のケーキを持ち込み、たとえばイギリス領インドではクリスマス休暇シーズンの頃に提供されました。アメリカの13植民地では、ケーキが選挙と関連付けられるようになり、あるバージョンは選挙ケーキと呼ばれるようになりました。

新鮮なプラムで作られたプラムケーキは、他の移民とともに他の場所からやって来ました。その移民では、プラムケーキはプラムを主な材料として作られています。^[1]いくつかのバージョンでは、調理後にケーキの中でプラムがジャムのようになる場合があり、^{[2] 、プラム}ジャムを使用して準備されます。^{[3]プラムで作られたプラムケーキは、}アシュケナージユダヤ料理の一部でもあり、 PflaumenkuchenまたはZwetschgenkuchenと呼ばれています。^[4]^[5]^[6]プラムをベースにした他のケーキは、フランス料理、イタリア料理、ポーランド料理に見られます。

条項

「プラムケーキ」と「フルーツケーキ」という用語は、互換性を持つようになった。ドライフルーツは甘味料として使用され、ドライフルーツはすべて「プラム」と呼ばれていたため、多くのプラムケーキやプラムプディングには、現在その名前で知られているプラムフルーツは含まれていない。（プラムプディングは、同様の材料で作られる、似たような、より濃厚な料理で、焼くのではなく、混合物を蒸して調理する。）^[1]「プラム」という用語は、もともとプルーン、レーズン、またはブドウを指していた。^[1]^[7] したがって、英国のプラムプディングの原料であるいわゆるプラムは、「常にレーズンであり、今日の名前が示唆するふっくらとしたジューシーなフルーツではなかった」^{[8] 。}

古英語では、 plūmeという用語は「中世ラテン語のprunaから来ており、ラテン語のprunumから来ており、これは「プルーン」に相当します。^{[9]現代フランス語で} pruneはプラムを意味するため、プラムタルトはtarte aux prunesなどの名前が付けられています。英語では、prunesは乾燥したプラムであり、現代のケーキがそれを主な材料として使用する場合、^[10]プラムケーキ^[11]またはプラムケーキの一種と呼ばれることがあります。^[12]

地域別

英国

プラムケーキは歴史的に、 1700年頃からイギリスで使われていたフルーツケーキの初期の型とスタイルを指していました。 ^[13]レーズンとカラントが使われていましたが、英語では1660年頃からプラムと呼ばれていました。 ^[13]さまざまな種類のドライフルーツ（主にカラントとレーズン）は、レバントや地中海との貿易を通じてイギリスの台所ではおなじみでしたが、オーストラリア、南アフリカ、カリフォルニアからの「トラブルのない」輸入を通じて入手できるようになる前は、果物を摘み、乾燥させ、梱包し、輸出するという粗雑な方法のため、準備には「膨大な労力」が必要でした。^[14]

1881年、ヘンリー・ハーバート大佐は「おいしいイギリスのプラムケーキは…国民の伝統だ」と述べた。^[15]トーマス・カーライルは、紅茶と一緒に軽いプラムケーキを食べる人が多く、紅茶にケーキを浸して食べた。カーライルはケーキをパンのようなもので、カラントが「あちこちに散らばっている」と表現した。^[16] エリザベス・デイヴィッドは「クリスマスのミンスミートやクリスマスのプラムプディングとケーキは、スパイスの効いたフルーツミックスに対するイギリス人の好みの典型的な例なので、レシピを載せる必要はほとんどないようだ…」と書いている^。[17]

プラムケーキはイースト菌を使うのではなく、ケーキ生地に空気を吹き込むことで膨らませた。 ^[13]イザベラ・ビートン著の人気著書『家庭経営の本』（1859-1861年出版）には、さまざまなプラムケーキやプディングが掲載されている。^[18]ビートン夫人は「一般的なプラムケーキ」や「おいしいプラムケーキ」のレシピのほか、「焼きプラムプディング」「比類のないプラムプディング」「子供用のプレーンクリスマスプディング」「新鮮なフルーツのプラムプディング」「プラムタルト」「クリスマスプラムプディング」「1ポンドのプラムプディング」「クリスマスケーキ」のレシピを掲載している。^[18]インドの家庭経営の本に掲載されたこのコメントは、ビートン夫人の本の広がりと、プラムケーキとプラムプディングの解釈の幅広さを示している。著者は「ビートン夫人のレシピは、少し変更すれば断然最高です。マヌカレーズン12個...」と述べている^[19]。

第一次世界大戦までは、プラムケーキなどのケーキはパンと一緒に焼かれていた。「小さなケーキやペーストは、焼き始めた後に差し込んだり取り出したりすることはできたが、側面がしっかり保護された盛り上がったパイや大きなプラムケーキは、少なくともパンと同じ時間がかかり、熟練した主婦はそうできる大きさでケーキを作っていた。」^[20]

ヨーロッパ

イギリス風のプラムケーキはヨーロッパ大陸にも存在するが、そこでの「プラムケーキ」は、ドライフルーツではなく新鮮なフルーツで作られた焼き菓子を指すことが多い。^[21]

フランス料理では、プラムはケーキ作りの重要な伝統の材料です。「ロワール、ドルドーニュ、ロット、ペリゴールの地域では、季節に応じて新鮮なプラムや干しプラム、ジャムで作ったプラムやミラベルタルトがデザートに含まれないような祝賀会、結婚披露宴、祝賀会はほとんどありませんでした。」^[22]ミラベルプラムは、タルト・オ・ミラベル（プラムタルト）を作るのに使われる特定の栽培品種です。 ^[23]^[24]ガレット・オ・フリュイは、イースト生地で作られ、プラム（またはマルメロ、リンゴ、アプリコット）などの季節の調理済みのフルーツで覆われたガレットの一種です。 ^[25]これらのオープンタルトやフランの中のフルーツは適当な大きさにカットされ、ケーキにグレーズがかけられます。赤いプラムやルバーブのフランには赤いグレーズが、黄色いプラムやアプリコットのフランにはアプリコットのグレーズが推奨されます。^[26]

ツヴェッチュケンクーヘンとして知られるドイツのプラムケーキは、バイエルン州が発祥だが、ドイツ全土で食べられる。シェフのロバート・キャリアーのレシピでは、ベースはよく使われるショートクラスト生地ではなくイースト生地で作られている。イースト生地は「プラムの果汁を吸い取ってもふやけない」からである。^[27]

イタリアでは、プラムケーキは英語名で知られており、ドライフルーツとヨーグルトを使ってオーブンで焼かれます。^[28]

ポーランド版のプラムケーキも新鮮なフルーツを使っており、Placek z Sliwkamiとして知られています。^[29]

パテ・オ・プルーン（プラムのタルト）、フランス
サノック風プラムケーキ、ポーランド
ツヴェッチケンクーヘン、チロル、オーストリア
焼く直前のプラムケーキ
丸ごとプラムをトッピングしたケーキ

インド

インドでは、プラムケーキはクリスマス休暇シーズンの頃に提供され、ラム酒などの追加の材料が加えられることもあります。^[30]

アメリカ合衆国

アメリカのプラムケーキはイギリス人入植者によって始まり、イギリス風に作られました^[31] 。サイズは、十二夜やクリスマスを祝うパーティーなど小さなものから、結婚式など大きなものまで様々です^[31] 。アメリカのこのオリジナルのフルーツケーキバージョンのプラムケーキは、「南北戦争の時代を通じてアメリカの標準的なお祝いケーキ」として君臨してきました^{[13] 。}

アメリカ独立戦争前の植民地時代、イギリス軍に軍事訓練のために召集された男性のために「ムスター」ケーキが大量に焼かれました。アメリカ独立戦争後、女性たちは町の集会や選挙に出席するよう男性を動機付けるためにこれらのケーキを大量に焼きました。そのため、このケーキは「選挙ケーキ」として知られるようになりました。^{[32]このケーキはカラント、レーズン、}糖蜜、スパイスで作られ、後にレシピにブランデーが加えられました。^[33]選挙ケーキは通常イーストで発酵させます。ニューイングランドでは、選挙結果を待つ間に伝統的に約 12 ポンド (5.4 kg) の大きな選挙ケーキが振る舞われました。^{[33]選挙ケーキのレシピが初めて出版されたのは 1796 年の}American Cookeryに掲載されたと言われています。^[33]

フルーツケーキ風のプラムケーキのレシピは、アメリカ南部の初期の料理本に登場したが、実際にはプラムは使われていなかった。^[34] 1830年以降、プラムケーキはフルーツケーキやブラックケーキと呼ばれるようになった。^[13] 1885年、プラムプディングに似たプラムケーキの説明では、「粘液質」（糊のような）と表現されており、大量のプラムとレーズンのざらざらした香りがする、固くて濃い色の厚いケーキである。^[16]

参照

参考文献

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さらに読む

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外部リンク

ウィキメディア・コモンズのプラムケーキ関連メディア

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