トムンダエジャク

『屠門大嚼』（韓国語：  도문대작、漢字： 屠門大嚼）は、1611年に許均が著した料理評論書である。[1] この本は、全羅北道の^海辺の郡である咸魯（現在の益山）に流刑されていた許均「屠門」と、音を立てて何かを噛むことを意味する「大嚼」の2つの意味を持つ（全西府覆瓿藁収録されている。したがって、タイトルの「トムンデジャク」は、肉屋の入り口で、今は食べられない肉のことを考えながら唇をなめることを意味します。

この本には餅11種、果物30種、肉5種、魚介類40種、野菜25種、その他食品5種、計117種の食品が紹介されており、その食品の原料グループ、名称、具体的な生産地、原産地、バルク出荷日、生産時期、加工方法、形状、味などが記されている。

トムンデジャクは、韓国の8つの道の各地の名物料理や名物料理、各地の珍味、野菜、果物、魚などを詳しく解説しています。内容は大きく「果物」、「魚」、「農作物」に分かれています。

朝鮮時代によく食べられた栗やナツメなど、計30種類の果物を収録し、その産地を読者に知らせる。特に、済州産みかん6種類:クムギョル(金橘)、カムギョル( 감귤 ;甘橘)、チョンギュル( 청귤 ;靑橘)、ユガム( 유감 ;柚柑) 、ユジャ( 유자 ;柚子) 、そしてガンニュ（감류 ;甘榴）（柿の一種）。

クマの手、鹿の尾や舌、キジの肉、ヒョウの胎盤などの珍しい食べ物とその産地が記録されている。^[1]

このリストには、コイ、ボラ、ニシン、アユ、タラ、サバ、メダカ、アサリ、カニなど40種類の魚介類が収録されており、その味や産地を評価して記録している。（全文引用：^[2]）

• 漢江：ボラ、韓国のカジキ、フグ、 Coreoperca herzi
• 楊平: クムリノエ
• 臨川、忠清寒山、全羅臨平：シラス
• アサン：キイロコルビナ
• 黄海：ザハ、イセエビ、コドゥエオ、ニシン、ニベ、キイロフグ、稚魚、小ダコ、ジネオ
• 江陵：鯉、レノック、イワシ
• 三陟：カニ（小型犬ほどの大きさで、矢のようにまっすぐで、味は甘い。ジャーキーに加工されることが多い。）
• 日本海：バンガオ、サケ、マス、ヌルチ、オヒョウ、カレイ、アユ、塩鮭卵
• 北部地域：トラウト、パルデオ
• 全羅道興徳、扶安：イカ、豆下
• 嶺南: ウンゲオ
• 平安寧延辺:ヌルチ

ショウガやカラシナなど計26種類の野菜とその産地が記載されています。

ジョグァ（조과 ;造果）は、韓国の伝統的なスナック食品すべてを意味する言葉です。人々は通常、西洋風のケーキと区別するために、それらをハングァと呼びます。人々は、追悼式、宴会、および客をもてなすために、油蜜果（유밀과、유과 ;油蜜果、油菓）を作ります。ヤクァ（약과 ;藥果）、デゲ（대계 ;大桂）、ジョンベギ（중배끼 ;中桂果）、ホンサンジャ（홍산자 ;紅癎子）、ペクサンジャ（백산자 ;白癎子）、冷菓（빙과 ;氷果）、グワグワ（과과 ;瓜果）、ボンジョプグワ（ 봉접 과 ;蜂蝶果）、マンドゥグワ（만두과 ;饅頭果）など。

ジュンビョン( 증병 ;蒸餠)、ウォルビョン( 월병 ;月餠)、サンビョン( 삼병 ;蔘餠)、ソンゴユミル( 송고유밀、송기떡 ;松砂油蜜)、ジャビョン( 자병、 전병 ;煮餠)など、ソウルではありません。

旧正月15日にカラスに与える食べ物である藥食（ヤクシク）が記録されています。中国人はこのレシピを学び、それを「ゴヨバン」と名付けました。

• トムンデジャクの簡単な説明（出典：デジタルハングル博物館）
• おやつ記録
• Tomundaejak ^{[リンク切れ‍ ]} (出典 : Edunet)