作家の料理

作家の料理
2010年のリビエラマヤレストラン
レストラン情報
設立	2008年（リビエラマヤ） （2008年） 2016年11月（ロスカボス） （2016年11月）
所有者	グランド ベラス リゾート
料理長	ナハム・ベラスコ（リビエラ・マヤ） フランシスコ・シクストス（ロスカボス） シドニー・シュッテ（ロスカボス）
シェフ	ミケル・アロンソ（リビエラ・マヤ） ブルーノ・オテイザ（リビエラ・マヤ）
食品の種類	クリエイティブ
服装規定	ビジネスカジュアル（ロスカボス）[1] スマートカジュアル（リビエラマヤ）[2]
評価	（ともに、ミシュランガイド、2024年） AAA ファイブダイヤモンド賞（両方、2024年）
住所	カレテラ カンクン～トゥルム、キロ 62、リビエラ マヤ (北緯 20 度 40 分 28 秒 西経 87 度 01 分 24 秒 / 北緯 20.67444 度 西経 87.02333 度 / 20.67444; -87.02333 ) カレテラ半島横断、キロ 17、ロスカボス回廊 (北緯22度58分04秒 西経109度47分31秒 / 北緯22.96778度 西経109.79194度 / 22.96778; -109.79194 )
郵便番号	77710 (リビエラマヤ) 23405 (ロスカボス)
国	メキシコ
予約	はい（両方）[2] [3]
その他の場所	リビエラマヤ ロスカボス
その他の情報	成人および12歳以上の未成年者（リビエラマヤ）[2] 18歳以上の成人および未成年者（ロスカボス）[3]
Webサイト	グランドベラス

コシーナ デ オートルは、オールインクルーシブ リゾートのグランド ベラス リゾート内にあるメキシコ料理レストラン ブランドです。このレストランは、キンタナ ロー州リビエラ マヤとバハ カリフォルニア スル州のロス カボスコリドーにあります。コシーナ デ オートルでは、さまざまな地域の食材を使った創作料理を提供しています。2024 年、ナハム ベラスコがリビエラ マヤの料理長を務め、フランシスコ シクストスとシドニー シュッテがロス カボス リゾートの料理長を務めました。

どちらのレストランも、料理や旅行に関する評論家から好意的なフィードバックを受けています。2024年には、メキシコのレストランを網羅した初版のミシュランガイドで、両レストランともミシュランの星を1つ獲得しました。グランド ベラスは、ミシュランの星を2つ獲得したレストランを擁する世界で唯一のオールインクルーシブ リゾート ブランドです。さらに、両レストランともアメリカ自動車協会(AAA) からファイブ ダイヤモンド賞を受賞しました。

実業家のエドゥアルド・ベラ・ルイスは、2023年に亡くなるまで、メキシコのオールインクルーシブリゾート会社であるグランド・ベラス・リゾートを所有していました。彼の存命中に、このブランドは、リビエラマヤ、キンタナロー州、リビエラナヤリット、ナヤリット州、バハカリフォルニアスル州のロスカボス回廊の3つの海岸沿いの場所にオープンしました。^[4]

リゾートは独立して運営されている。宿泊客は1泊あたりの宿泊料金を支払い、追加料金なしでプール、スパ、レストランなどのアメニティを利用できる。グランド ベラス リビエラ マヤには、コシーナ デ オートールを含む8つの独立したレストランがある。^[5]また、ロス カボス リゾートにある7つのレストランの1つでもある。^[6]名前は「シグネチャー キュイジーヌ」と翻訳され、特定の調理スタイル、国、または料理の種類に従わない料理で、シェフの料理の選択を反映したコンセプトである。^{[7] [8] [9]}その結果、食品および旅行評論家は、このブランドの料理を「クリエイティブ」と評価している。^{[10] [11]}

どちらのレストランも8～10コースの テイスティングメニューを提供しています。^{[10] [12] [13]}リビエラマヤのレストランは12歳以上のゲストを歓迎し、スマートカジュアルの ドレスコードを採用しています。ロスカボスのダイナーは18歳以上のゲストを歓迎し、ビジネスカジュアルのドレスコードを採用しています。どちらの場所も予約が必要です。^{[1] [2] [3]}

2024年にメキシコでミシュランガイドがデビューしたとき、18軒の飲食店にミシュランの星が与えられました。^[14]コシーナ・デ・オートールの各店舗には1つ星が与えられ、「立ち寄る価値のある高品質の料理」を意味しています。^[15]グランド・ベラスは、ミシュランの星を2つ獲得したレストランを提供する世界で唯一のオールインクルーシブリゾートブランドです。^[16]

このレストランブランドは、各店舗でアメリカ自動車協会（AAA）からファイブダイヤモンド賞も受賞し、オールインクルーシブリゾート内のレストランとしては初めてこの評価を獲得した。^{[17] [18] [19]}

リビエラマヤリゾートは、2008年にキンタナロー州ソリダリダード自治体で営業を開始しました。 ^[20]コシーナ・デ・オトールはリゾートと同時にデビューし、ザビエル・ペレス・ストーンが初代料理長を務めました。^[21]ナウム・ベラスコは2024年にコシーナ・デ・オトールの料理長に就任しました。彼はメキシコシティのセントロ・クリナリオ・アンブロシアで学び、コシーナ・デ・オトール、ジェラニウム、パッションでシェフとして働いた後、初代店に戻りました。^[22]

コシーナ・デ・オートゥール・リビエラ・マヤでは、メキシコシティのビコのシェフ、ミケル・アロンソとブルーノ・オテイザからインスピレーションを得た料理が特徴で、この2人はこのレストランでもコラボレーションしている。 ^{[23]ミーガン・ドリリンガーはトラベル}・ウィークリー誌に、レストランのメニューは定期的に入れ替えられ、ジャックフルーツ添えタカアシガニ、黒ニンニク添えローストポーク、コシーナ・デ・オートゥール特製のメリポナハチミツなどが含まれると書いている。 [ 24 ]ロブ・レポート・メキシコのイザベル・レアルは、センサリー・ボヤージュ・フェスティバル中にこのリゾートを訪れた。彼女は^{ガスパチョ}、スモークホイップクリーム、チチャロン、イチジク添えオーストラリア産和牛、オセトラキャビア、ホタテ貝、フリカッセ、レーズンとコーヒーのクラストをまとった鹿肉に松の実とシナモンソースをかけて出された。^[25]ミシュランガイドでは、このメニューは「斬新な味の組み合わせと魅力的な食感を強調している」と評されている。^[15]

グランド・ベラス・リゾーツは、2016年11月にバハ・カリフォルニア・スル州の同名の自治体にロスカボス・リゾートをオープンした。 ^[20]フランシスコ・シクストスとシドニー・シュッテは、コシーナ・デ・オートゥールのエグゼクティブシェフである。^{[1]シクストスはハリスコ州}グアダラハラで生まれ、ルメリディアン、ハイアット、カーライルの各ホテルの厨房で働いた経験がある。^[26]シュッテはオランダ人シェフであり、2024年現在、アムステルダムにあるミシュラン2つ星レストラン、スペクトラムの責任者である。 ^[27]シュッテは、グランド・ベラス・ロスカボスの別のレストラン、ロトの責任者でもある。^[28]シュッテは、「彼の料理は、はっきりとした[味]が際立っている」とコメントした。^[29]

ドリリンガーは、味噌バター添えのホタテ、セロリの根のピューレ添えの牛ヒレ肉、茹でたビーツとマイタケなど、同店の料理について語った。^[24]さらに、彼女は、このレストランが「薄暗い照明の豪華なダイニングルームで、お客様を料理の旅へとお連れします」と述べた。^[16]ベッカ・ヘンズリーは、エリート・トラベラー誌で、スモークパルメザンチーズとイチジクを添えたオーストラリア産和牛、青リンゴのアグアチレ添えの殻付き牡蠣、イチジクとアルベキーナジュースなど、その他のメニューの選択肢について言及した。^[30]アラン・ナヘラはエル・ウニベルサル紙に、コモンドゥ産の巨大牡蠣に青リンゴのアグアチレ、キュウリ、天ぷらのクリスプを添え、ロングフィン・ブリに大根のスライスを添え、ニシュタマルとコリアンダー・ハバネロソース、椎茸、ピーカン、ヒカマ・テテラを添え、コーン・ヴルーテとソースをかけたスライスしたビートをサワードウ・ブリューテで和え、その上にスモーク・アーモンド・ザバイオーネと黒ゴマをトッピングしたものを楽しんだと書いている。^[1]

CNNは、コシーナ・デ・オートール・ロス・カボスを2017年のベスト・ニュー・レストランの1つに挙げた。 ^[31] フォーブス・トラベルガイドは、このレストランに5つ星のうち4つを与え、オールインクルーシブリゾートでは高級レストランは通常珍しいが、このレストランは「休暇中の食事の芸術を再定義する」と評した。^[13]ミシュランガイドは、このテラスは「軽食やカクテルを楽しむのに最適な場所で、いくつかの選りすぐりのテーブルからは鯉のいる池が見渡せる」と評した。^[32]ナヘラは、このレストランがミシュランの星を獲得したことで、一般客にも開放され、リゾートの予約は不要になったと述べた。^[1]

ウィキメディア・コモンズには、 コシナ・デ・オートルに関連するメディアがあります。

• 公式ウェブサイト（ロスカボス）
• 公式サイト（リビエラマヤ）