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ビコはメキシコシティにあったバスク料理レストランで、実験的な分子ガストロノミーを専門としており、バスク人シェフのブルーノ・オテイサとミケル・アロンソがオーナー兼経営者だった。
Bikoは2008年に営業を開始しました。[ 1 ]メキシコシティのポランコ地区、プレジデンテ・マサリク通りに位置しています。明るい素材と暗い素材を組み合わせたレストランのレイアウトは、Entasis Architectsによって設計され、「バスク料理の二面性と食材」からインスピレーションを得ています。[ 2 ]キッチンは、共同オーナーのブルーノ・オテイザとミケル・アロンソ、そしてジェラール・ベルベールによって運営されています。[ 3 ] Bikoはテクノ・エモーショナル・キュイジーヌを専門としています。[ 4 ] Bikoで提供される料理には、「焦がしコーンスープ」や「綿菓子を添えたフォアグラ」[ 1 ]のほか、「泡状カリフラワー」や「アーモンド風味の豚頬肉」などがあります。[ 5 ]
2012年4月、Time Outの評論家フェリペ・ビテルボは、このレストランに5つ星の評価を与え、「伝説的」で「傑出した」評判を称賛し、「キッチンの独創性、味の幅広さ、そして巧妙なサプライズ」を強調した。[ 6 ] 2016年6月、フードウェブサイトEaterに寄稿したライアン・サットンは、 Bikoを「世界のベストレストラン50 2016」のリストに含め、43位にランク付けした。[ 7 ] 2016年11月、デイリー・テレグラフの評論家ステファニー・ラファネリは、Bikoをメキシコのトップ5レストランの1つに挙げ、そのメニューを「控えめな料理の天才」と評した。[ 3 ]