黒ニンニク

黒にんにくは、濃い茶色がかった黒色をした熟成ニンニクの一種です。この製法は東アジア発祥です。数週間にわたって、暖かく湿った管理された環境にニンニク( Allium sativum ) を置くことで作られ、この製法によって黒いニンニクが作られます。黒にんにくは、さまざまな料理に使われています。

黒にんにくは、にんにくの頭または分けたクローブを湿度（80～90%）が管理された環境で、温度60～90℃（140～190℉）で15～90日間（通常は湿度85%、温度70℃で40日間）熟成させることで作られます。^[1]添加物や保存料は使用せず、ニンニクを焦がすこともありません。暗い色は、長期にわたる低温メイラード反応によって生じます。^[1]クローブは黒くなり、粘り気のあるナツメヤシのような質感になります。^{[1] [2]}

一般的なニンニクと黒ニンニクには、発酵能力があり、耐熱性に優れた細菌性内生菌が含まれていることが確認されている。^[3]これらは黒ニンニクの生産に関係している可能性がある。^{[3] [4]}

黒にんにくは、生のにんにくを油で炒めた黒にんにく油（マーユ）とは異なります。^[5]

黒にんにくでは、生のにんにくの独特の辛味が和らぎ、ほとんどまたは完全に消え、甘草[ ^6] 、タマリンド、糖蜜^[7]の香りがする。その風味は、黒にんにくを作るのに使われた生のにんにくの風味によって決まる。糖分が多いにんにくは、よりマイルドでキャラメルのような風味になり、糖分の少ないにんにくは、よりシャープでやや酸味のある風味になる。また、にんにくを高温で長時間加熱したり、加熱時間が短すぎたりすると、焦げた風味が出ることもある。加熱中、にんにくは甘みが最大限に引き出される前に黒く変色してしまうからである。

健康補助食品や栄養補助食品として、黒にんにくは単独で、パンに塗って、チーズ、赤ワイン、ダークチョコレートと一緒に、スープやソースに入れて、肉や魚と一緒に、マヨネーズに砕いてサラダドレッシングとして、ビネグレットソース^に加えて、野菜料理と一緒に食べることができます。クローブを砕いて食べることもできます。^[6]

アメリカのテレビで注目を集めたのは、フードネットワークの「アイアン・シェフ・アメリカ」シーズン7エピソード11のレッドフィッシュとのバトルや、ブラボーの「トップ・シェフ・ニューヨーク」のエピソード^[9]で、アンコウ、アマダイ、リゾット、鶏肉に添えるソースに加えられたことだった。 ^{[6] [10]}

イギリスでは^[11]、2009年2月にBBCの料理とライフスタイル番組「Something for the Weekend」でテレビデビューを果たした^[12]。サウスウェストガーリックファームのオーナーである農家のマーク・ボットライト氏は、4000年前の韓国の「黒ニンニク」のレシピを発見した後、ニンニクの保存方法を開発したと主張した^{[13] 。}

アニメテレビ番組「ボブズ・バーガーズ」 (「ベスト・バーガー」) のシーズン 5、エピソード 5 では、主人公のボブが料理コンテストに参加し、黒ニンニクを特別な材料として使ったハンバーガーを作ろうと計画します。しかし、息子のジーンがうっかり黒ニンニクを忘れて台無しにし、ボブの子供たちは町中を駆け回って代わりのものを買って窮地を脱しようとします。

ガイズ・グローサリー・ゲームのシーズン 3、エピソード 13 では、最終選考に残った 2 人の出場者は、必須の「食料品リスト」の一部として黒ニンニクを使用し、「最高の料理」を作る必要がありました。

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