クリス・コセンティーノ

クリス・コセンティーノ
2010年のクリス・コセンティーノ
生まれる	ロードアイランド
料理のキャリア
調理スタイル	イタリア料理
現在のレストラン 鶏冠
Webサイト	https://www.chefchriscosentino.com/

クリス・コセンティーノは、アメリカの有名シェフで、リアリティ番組のパーソナリティ。『トップ・シェフ・マスターズ』の優勝者、『ザ・ネクスト・アイアン・シェフ』の出場者、『アイアン・シェフ・アメリカ』の出演者として知られている。彼は高級料理の内臓料理で知られ、サンフランシスコのインカントでパートナーシェフを務めていた。[1] フォーブス・トラベラー誌は、インカントを「おそらくアメリカで最も冒険的な鼻から尾までの料理を提供するレストラン …ラムの首、豚足^、そしておそらく鹿の腎臓とチョコレートの血のパンナコッタを含む5コースの鼻から尾までの料理を提供する」と評した。インカントは2014年3月24日に閉店した。2014年12月、彼はサンフランシスコの伝統的な料理を現代風にアレンジした料理を中心としたレストラン、コックスコームをオープンした。^{[2] [3]}

2017年に彼は料理本『Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts』を出版し、内臓料理をテーマにしたウェブサイト「Offal Good」を運営している。

クリス・コセンティーノはロードアイランド州で育ち、1994年にジョンソン・アンド・ウェールズ大学を卒業した。^[4] 2018年、コセンティーノは母校の学生たちに料理のデモンストレーションを行い、その中で学生たちに目標を達成するためのキャリアアドバイスを提供した。また、その際にメンターの一人であるシェフのジャック・ペパンに感謝する機会もあった。彼は、詳細かつステップバイステップのイラストが載ったペパンの料理本『 La Technique』と『La Methode』が、失読症と注意欠陥障害に対処するのに役立ったと述べた。これらの本とペパンの影響が自分にとって何を意味しているかを説明する中で、コセンティーノは、失読症と注意欠陥障害のために従来の教科書や料理本を読むことができなかったと述べた。^[5]

イタリア系アメリカ人のコミュニティで育った彼は、子供の頃は内臓物、特にイタリア人の祖母が作ったトリッパが大嫌いだったと述べている。 ^{[6]しかし、シェフに}なってからは「動物丸ごと倫理」を受け入れている。「私がやろうとしているのは、人々に動物丸ごと倫理を理解してもらうことです。これが動物丸ごとであり、骨だけの肉ではないと人々が気づけば、時には人々は一歩引いて肉を注文しなくなるかもしれません。野菜のメインディッシュを頼むかもしれません。食べているものに顔をつけると、目が大きく開かれることがあります。」^[7]

コセンティーノはワシントン D.C. のマーク・ミラーのレッド・セージで働き、その後はキンキーズで働いた。その後、フランシス・フォード・コッポラ、ロビン・ウィリアムズ、ロバート・デ・ニーロが所有していたサンフランシスコのルビコンに移った。マーサズ・ヴィニヤード島のコーチ・ハウスや、ベイエリアのレストラン、シェ・パニースやベロンなど、いくつかの一流レストランで働いた。その後、アクア・レストラン・グループのコンサルタントとして雇われた。同グループで働きながら、ラスベガスのMGM グランドにある高く評価されているノブヒルなど、いくつかのレストランをオープンした。

2002年以降、コセンティーノはサンフランシスコのノエバレー地区にあるインカントでエグゼクティブシェフとして働きました。^[8]地元のレストラン評論家は、彼が引き継いだ後、インカントの料理の質が向上したと指摘しました。[9] 共同所有者のマーク・パストーレと協力して、コセンティーノは、通常は廃棄されるか動物の飼料の材料として使用されるものを含む、丸ごとの動物の肉や魚の切り身を含む素朴なイタリア料理のメニューを考案しました。 ^[10] 2007年、インカントは4回目の年次「ヘッド・トゥ・テール・ディナー」を開催しました。^[11]

2007年、コセンティーノはサンフランシスコのフェリービルディングに「ボッカローネ：おいしい塩漬けの豚の部位」という名のサルメリアを開店した。^[12]この新しい会社は彼の家族の伝統を引き継いでいた。彼の母方の家族は1860年から1942年までロードアイランド州ニューポートでイーストンソーセージカンパニーを経営していた。彼はボッカローネ製品にイーストンのオリジナルレシピを多く使用している。コセンティーノの指揮の下、インカントはシャルキュトリーのセレクションを立ち上げ、モルタデッラからフェンネルサルメ、スウィートブレッドテリーヌ、塩漬け豚レバーまで、すべての製品を自社で塩漬けにした。この製品ラインは、地元産の農産物を提供することに重点を置いたコミュニティ支援型農業（CSA）のコンセプトに基づいている。コセンティーノは、故ジャン＝ルイ・パラディンシェフに、レビューのために料理するのではなく、食事をする人や自分のために料理をしてはいけないと教わったと信じている。パラディンは熱心なハンターで、農場や森から食卓に上がるまでの動物の運命について現実的かつ敬意を持って考えるようクリスに教えた。

2007年10月、コセンティーノは『ザ・ネクスト・アイアン・シェフ』に出場し、ルビコンでの元師匠で今も親しい友人であるトレイシー・デ・ジャルダンと競い合った。[ 13 ^]第3話で、マイケル・サイモンが隠し味としてスクラブを彼に渡したとき、彼が最初にしたことはその空洞に内臓がないか確認することだった。サイモンが内臓を取り除いたことが示唆されており、コセンティーノがそれを発見したとき、サイモンは「根性なしに栄光なし」とジョークを飛ばした。^{[14]第7話「Lead and Inspire」では、最終決戦前に脱落した最後のシェフとなった。2007年11月、彼は豚に関する}モダン・マーベルズのエピソードの最後に登場し、豚の脳みそを調理する専門知識を披露した。^[15]

2009年8月、彼とThe Next Iron Chefの出場者アーロン・サンチェスはフードネットワークでChefs vs. Cityの司会を始めた。毎週彼らは別の都市を訪れ、地元のシェフ2人と様々な料理のチャレンジに挑んだ。唐辛子を繰り返し摂取した結果、コセンティーノは消化器系に第3度のアルカリ性火傷を負い、腸の運動機能を失った。この怪我は治癒するのに5年かかった。^[16]

コセンティーノは、フードネットワークのシリーズ「The Best Thing I Ever Ate」のエピソードに定期的に登場しています。

彼は、独特の風味を持つ単一品種のエキストラバージンオリーブオイルを料理の秘密兵器とみなしている。^[17]コセンティーノは地元のファーマーズマーケットに参加することで、地元の食品生産者と密接な関係を築くことができた。これらの関係は彼にとって非常に重要であり、彼が多くの名物料理に使用する肉やその他の材料の生産に関与することを可能にしている。彼は特にサンフランシスコフェリープラザファーマーズマーケットに尽力している。^[18]

余暇には、コセンティーノはワンスピードの自転車で北カリフォルニアの険しいマウンテンバイクコースをサイクリングしたり、耐久レースに参加したり、妻の「トリート・メイヴン」と幼い息子と一緒に時間を過ごしたりしています。^[19]

2011年、コセンティーノがウルヴァリンの出版社と提携して漫画本を執筆することが発表された。ストーリーの執筆に協力するだけでなく、キャラクターとしても登場する。^[20]彼は料理本「Beginnings: My Way to Start a Meal」を執筆しており、2012年5月に出版された。マイケル・ハーラン・ターケルが本の写真家で、トレイシー・デ・ジャルダンが序文を書いた。^[21]この本には前菜のレシピ（コセンティーノの専門にもかかわらず、肉ではなく野菜が中心）が掲載されているが、哲学や手書きのメモやスケッチの複製も含まれている。季節ごとにレイアウトされている。^[22]

2012年3月、コセンティーノはアダム・フライシュマンと提携し、ロサンゼルスのUMAMIcatessenに「世界中の豚肉へのオマージュ」であるPIGGをオープンした。^{[23] [24]} UMAMIcatessenは、9番街とブロードウェイにあるオルフェウム・ロフトの1階にある3部構成のカフェテリアスタイルの飲食店である。

2012年9月26日、コセンティーノはブラボーの『トップ・シェフ・マスターズ』シーズン4で優勝し、マイケル・J・フォックス・パーキンソン病研究財団に141,000ドルを寄付した。 ^[25]

コセンティーノと彼のパートナーは2014年3月5日にインカントを閉店し、同じ場所にポルチェリーノを開店すると発表した。これはよりカジュアルな近所の食事場所/小売スペースになる予定だった。^[26]しかし、コックスコームの開店に伴い閉店となった。^[27]コックスコームはイタリア料理よりも伝統的なサンフランシスコ料理に重点を置いている。レストランが提供する料理の大きな部分は牡蠣と貝類である。^[28]

2016年、コセンティーノはカリフォルニア州外で初となるレストラン「ジャックラビット」をオレゴン州ポートランドにオープンすると発表した。^[29]

2020年10月21日、コセンティーノは「コックスコームを永久に閉鎖する」と発表した。^{[30] [31]}

• 2005年、チェック・プリーズ・ベイエリア^[32]
• 2005年、マーサ・スチュワート^[4]
• 2007年、アイアン・シェフ・アメリカ^[33]
• 2007年、ネクスト・アイアン・シェフ
• 2007年、モダン・マーベルズ- エピソード：豚^[15]
• 2008年、アイアン・シェフ・アメリカ^[34]
• 2008年、アット・ザ・テーブル・ウィズ... ^[35]
• 2009年、シェフ対シティフードネットワーク^[36]
• 2009年、ノー・リザベーションズ・トラベル・チャンネル、8月10日
• 2009年、私が今まで食べた中で最高のものフードネットワーク
• 2011年、アンドリュー・ジマーンと奇妙な食べ物、トラベルチャンネル、3月1日
• 2012年、ザ・レイオーバー、サンフランシスコ、トラベルチャンネル、1月9日
• 2012年、トップシェフカナダ-エピソード4、フードネットワークカナダ、4月1日
• 2012年、トップシェフマスターズシーズン4、ブラボー、7月25日
• 2012年、タイムマシンシェフ、ABC、8月16日

• 畜産
• イタリア系アメリカ料理
• 地元の食べ物
• 地産地消
• 持続可能な農業
• 持続可能な食料システム

• 公式サイト
• Starchefs の Cosentino の経歴
• AllYourTV.com の Chris Cosentino 氏との Q&A
• アンソニー・ボーディンとのインカント内臓ディナー ミッション地区の作家メアリー・ラッドは、アンソニー・ボーディンとインカントで内臓の試食メニューを食べた時のことを語る
• ジョシュア・M・バーンスタインは、インカント/コセンティーノや、動物の丸焼き料理を専門とするその他の米国のレストラン/シェフについて語ります。
• KCRW ラジオの Good Food 番組 2012 年 3 月 10 日 タイトル: フォアグラとジェリー ドーナツ (Jonathan Gold が、Adam Fleischman、Chris Cosentino、Micah Wexler による料理と、Adrian Biggs によるカクテルを提供するコラボレーション レストラン、UMAMIcatessen をレビューします。)