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 チムチャム | |
| 地域または州 | 東南アジア |
|---|---|
| 関連料理 | タイ、ラオス |
| 主な原材料 | 豚肉、鶏肉、ハーブ、野菜 |
チムチュム（タイ語：จิ้มจุ่ม、[t͡ɕîm t͡ɕùm]と発音 ）は東南アジアの屋台料理で、特にタイで人気があります。伝統的には鶏肉または豚肉と、ガランガル、スイートバジル、レモングラス、カフィアライムの葉などの新鮮なハーブを使用し、小さな土鍋で木炭ストーブで調理します。ナムチムと一緒に出されることが多いです。
卓上の火鉢の上の土鍋で野菜やハーブのスープを煮る。タイ東北部の人々はこの料理をチャオホン（แจ่วฮ้อน）と呼ぶ[1]。
語源
タイ語で「chim」は「浸す」を意味し、「chum」は「何かを液体に 浸す」を意味します。
説明
伝統的に、チムチュムは土鍋で提供されます。スープには、熱した炭の燃料で煮たハーブが豊富に含まれており、スープにハーブの香りが加わります。切り身はディップソースに浸して風味を増します。この料理には、常に新鮮な野菜や肉、春雨、ディップソースが添えられます。また、この料理は、適度に沸騰した温度で食べられます。その後、消費者はすべての材料を鍋に入れます。チムチュムは、家庭でもレストランでも調理して食べることができます。さらに、味をさらに高める秘訣は、鍋に蓋をして、スープが各材料で本当によく煮込まれるようにすることです。[2]
起源
この料理の起源はタイ北東部のイサーン地方で、地元ではジェウホンと呼ばれています。イサーン語でジェウはソース、ホンは辛いという意味で、熱いスープと混ぜた風味豊かなソースを表しています。ジェウホンのスープは今でも非常に香りがよく、現代のチムチュムのように多くのハーブが含まれていますが、いくつかの追加の材料が含まれています。色は濃く、通常はジェウを混ぜて作られます。ジェウは、焙煎した香り豊かな材料をブレンドした風味豊かなソースと骨のスープです。これには豚や牛の血が含まれていることもあり、キーピアの苦味が少しあります。キーピアは、糞便を意味するキーという言葉で、牛、水牛、山羊などの草食動物の腸から採取された材料です。消化酵素と半消化された草と繊維の混合物で、濃い緑がかった茶色で、食べ物に土のような苦味を加えます。[3]
歴史
土鍋
江西省の仙人洞洞窟で、2万年前の最も古い土鍋料理の痕跡が発見されました。これは、共同の宴会、スロークッキングの技術、そして食べ物を分かち合う喜びの証拠です。土鍋は、鍋全体に熱を広げるという特別な特徴があります。土は一般的に金属鍋よりも完全に熱くなるまでに時間がかかりますが、いったん熱くなると熱を保ち、安定した穏やかな調理を可能にします。[4]土鍋料理でしか得られない独特の風味と食感を与えます。さらに、土鍋はアルカリ性であるため、食品の酸性を中和し、pHバランスを保ち、消費者が食べ物を消化しやすいようにします。[5]チムチュムのユニークさは、スロークッキングは、長時間かけてゆっくりと食べ物を調理する調理法であることです。鍋の中の食べ物は蒸気に囲まれているため水分をほとんど失わず、柔らかく風味豊かな料理になります。鍋が完全に乾燥しない限り、鍋の壁に吸収された水は焦げ付きを防ぎます。この調理法では油を加える必要がないため、土鍋で調理した食品は他の調理法で調理した食品よりも脂肪分が少ないことがよくあります。
一般的な材料
スープ[編集]
スープを作るためのレシピには以下のものがあります:
材料
各レストランによって異なりますが、一般的に提供されるものは以下のとおりです。
特に肉料理には卵が添えられます。
ナムチム（ディップ）
これらのディップは、小さなボウルとディップソースと一緒に提供されます。
地域による違い
アジア料理
イサーン
ジェウ ホンはもともとイサーン料理で、辛くて酸っぱくて、新鮮なハーブと濃い味付けの土鍋です。ラオスとイサーンの料理には、エキゾチックな味を作り出す重要な材料であるキー ピアがよく使われます。
ラオス
チムチュムはラオスでは「チュムラオス」としても知られています。レシピはチムチュムに似ていますが、チャイブとディルを加えます。また、チムチュムはハーブの風味が強いですが、チュムラオスは酸味、甘味、塩味が強くなります。
中国
「串刺しの食べ物」を意味するチュアンチュアンは、伝統的な火鍋のテーマをリミックスしたようなものです。ただし、伝統的な火鍋とは異なり、チュアンチュアンの材料は串に刺され、粘土または鉄鍋内の沸騰した油に置かれるため、鍋で調理された後に食べ物を手に取りやすくなります。
日本
鍋物または鍋は、日本の鍋料理の一種で、ワンポット料理としても知られています。鍋は日本では大きな文化であり、有名な土鍋料理の 1 つはちゃんこ鍋と呼ばれています。日本の相撲鍋はタンパク質が豊富で、通常は大量の肉と野菜をご飯、うどん、またはビールと一緒に食べます。この料理は、日本の力士にとって伝統的な方法です。
類似の料理
この料理は、薄くスライスした肉と野菜を食卓の鍋で煮て、ソースをつけて食べる日本の料理に似ています。
この中華料理は、花椒と唐辛子から作られた辛くて痺れる調味料です。マーラーは、油と他のスパイスで煮込んでソースにするのが最も一般的です。マーラーはチムチュムと同じですが、食べ方や浸したり落としたりする材料はありませんが、味ははるかに辛くて痺れます。対照的に、この料理では土鍋の代わりに電気調理鍋を使用します。
- 魚石
この中国の煮込み料理はマーラーと同じですが、石の中で煮込まれ、主な材料として魚と一緒に出されるのが一般的です。
ベトナム発祥の料理で、電気鍋で材料を全て煮込んで作ります。フォーは食べ物の名前ではなく、ベトナムの麺料理の名前です。
- タジン
この料理は北米料理で、ゆっくりと煮込んだ風味豊かなシチューで、通常はスライスした肉、鶏肉、魚と野菜や果物を一緒に使います。伝統的にタジン鍋は陶器で作られていますが、今日では利便性のため、多くの料理人が金属製または耐火性の釉薬をかけた陶器製のタジン鍋を好みます。
参照
参考文献
- ^ 「Modのおすすめ料理：タイ風鍋（ジム・ジャム） | Modと一緒にタイ語を学ぼう」2011年12月4日。
- ^ 「CHIM CHUM」. The Connoisseur Club . 2020年1月15日. 2024年4月19日閲覧。
- ^ lionbrand (2023-09-14). 「タイの鍋にディップとダンキング - ジム・ジュムとジェウ・ホン」.ライオン・ブランド. 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「土鍋料理：歴史的進化」www.munchery.com . 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「土鍋は今世紀の選択 - キッチンで土鍋を使う5つのメリット」2021年2月27日。 2024年4月19日閲覧。