Loading article…
 カベリ・パラウ | |
| 別名 | カブリプラオ、ウズベキスタンパラウ、ブハリ米 |
|---|---|
| タイプ | 米 |
| コース | ランチ、ディナー |
| 原産地 |  アフガニスタン |
| 地域または州 | 中央アジア |
| 関連料理 | アフガニスタン料理 |
| 作成者 | アフガニスタン人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 蒸し米、レーズン、ニンジン、ラム肉または子牛肉 |
| |
カベリ・パラウ(ダリ語: قابلی پلو、[qäːbeliː päˈläw]と発音、 カブリ・プラオ、パシュトゥー語: قابلی پلاوとも表記) は、アフガニスタンで作られるピラフの一種です。
主な材料は、キャラメル状にしたニンジンと干しレーズンを混ぜた蒸し米と、マリネしたラム肉です。カブリ・パラウは、アーモンドとピスタチオで飾られるのが一般的です。サフランは、米、ソース、または飾りに加えられることもあります。 [1] [2]カブリ・パラウのさまざまな種類は、アフガニスタンから西アジア、中央アジア、パキスタンのさまざまな地域に広まりました。[3]
=「カブリー・プラオ」だが、この料理はカブールで生まれた。より可能性が高いのは北アフガニスタン、具体的にはウズベキスタンとの国境地域である。[4] [5]アフガニスタン国内のウズベク人が作るカブリー・パラウのバリエーションは、ウズバキ・パラウとも呼ばれる。ウズバキ版は、米を最初に浸し、次に湯通しし、ふっくらするまで蒸すのではなく、すべての液体が吸収されるまで米を煮るという点で、伝統的なアフガニスタンのパラウの調理法と異なる。[6]
名称の混乱に拍車をかけたのは、ドバイやイスタンブールのアフガニスタン移民がこの料理をブハリ米として売り出したことで、これもまたアフガニスタンとウズベキスタンの国境地帯に起源がある可能性を示唆している。ブハリ米料理は湾岸地域で人気を博しているため、こうした現地の調理法は本物のカベリ・パラウとは大きく異なることが多い。[7] [8]
スペル
よくあるスペルミスの原因は、palaw をローマ字で「pulao」と表記することである。[9]パラオ料理は、アフガニスタン特有の米料理の伝統であり、おそらくバクトリア時代にまで遡る。 [10]語源的には、palaw はペルシア語の پلاو [pʰaˈlaw]の古典的な発音であり、鋭い二重母音「aw」または /äw/ が保持されている。この二重母音は英語の cow /kaʊ/ と非常によく似た発音であるはずなので、誤ってローマ字で「pulao」と表記されている。[11]
プラオ（ヒンドゥスターニー語：[pəlaʊ] ）は、インド亜大陸で作られるピラフの明確なサブグループを指し[12]、現地の言語によって形成された異なる発音を反映しています。[13]
サービング
カベリ・パラウは、食材の品質を重視していることから、お祝いの重要な料理とみなされており、アフガニスタン料理の広く知られた料理でもあります。この料理は、メインコースとして、伝統的なサイドディッシュを添えて提供されるか、宴会の一部として用意されます。[14]
参照
参考文献
- ^ Coussidis, Harris (2019年4月29日). 「カブリ・プラオ：アフガニスタンの国民食」. FMT . FMTメディア. 2023年5月28日閲覧。
- ^ Roustaei, Omid (2021年9月8日). 「アフガニスタンの米とラム肉のにんじんピラフ」. The Caspian Chef . 2023年5月28日閲覧。
- ^マースデン、マグナス（2021年4月）。「 アフガニスタン、西アジア、そしてその先における商業、料理、文化交流」（PDF）。アフガニスタン。4 （1）。エディンバラ大学出版局：66。doi ：10.3366/ afg.2021.0067。S2CID 234975829 。
- ^ Marsden, Magnus (2021年4月). 「アフガニスタン、西アジア、そしてその先における商業、料理、文化交流」(PDF) .アフガニスタン. 4 (1). エディンバラ大学出版局: 6 5. doi :10.3366/afg.2021.0067. S2CID 234975829.
- ^ セディク、ミリアム (2021 年 9 月 5 日)。 「カブリ・プラオのレシピ」。アフガニスタン料理人。2023 年5 月 30 日に取得。
- ^ サベリ、ヘレン（2000年）。アフガニスタンの食べ物と料理（第7版）。ニューヨーク：ヒッポクレーンブックス社、p.134。
- ^ Marsden, Magnus (2021年4月). 「アフガニスタン、西アジア、そしてその先における商業、料理、文化交流」.アフガニスタン. 4 (1). エディンバラ大学出版局: 66. doi :10.3366/afg.2021.0067. S2CID 234975829. 2023年5月28日閲覧。
サウジ国民や、貿易、巡礼、労働のためにこの国を訪れる人々が、アフガニスタン人が経営する飲食店で大量のブハーリー米を消費するのであれば、アフガニスタンからの客は、それに応じた本格的な北アフガニスタン料理を出すもっと質素なカフェに陣取るだろう。その料理には、カビリ・パラウ・ウズベキ（肉入りウズベキスタン風ライス）、チャイナキ（ひよこ豆をティーポットで煮込んだ肉）、シーク・カバブ（串焼き肉）、カーラ・パチャ（黒胡椒で煮込んだ牛の足）などがある。こうした飲食店は、中央アジアからの移民と北アフガニスタン人の大規模で長年にわたるコミュニティが数十年にわたって居住しているサウジの都市部に集中しており、総称して「ブハーリー」と呼ばれている。
- ^ Salah, Maha (2020年3月27日). 「ブハリーライスとチキン」. Middle East Monitor . Ardi Associates Ltd. 2023年5月28日閲覧。
- ^ Miller, Corey (2012). 「ペルシア語の母音体系の変化」(PDF) . Orientalia Suecana . 59 (1): 165.
ダリー語では二重母音の aj と aw が保存されている。例: 'find' /pajdā/、'rice' /tʃalaw/
- ^ ナブハン、ゲイリー・ポール（2014年）。『クミン、ラクダ、キャラバン：スパイスの旅』カリフォルニア大学出版局。ISBN 9780520267206。
- ^ 「ペルシア語のローマ字表記表」（PDF）。米国議会図書館。p. 3。2023年5月30日閲覧。
二重母音のローマ字表記はaw。فردوسی Firdawsi
- ^ 「完璧なピラフの作り方：初心者向けガイド」。2023年5月30日閲覧。
- ^ Vishal, Anoothi. 「プラオ（ピラフ）とビリヤニの違いは何ですか？」NDTV Food . NDTV Convergence . 2023年5月30日閲覧。
- ^ アユビ、ドゥルカナイ (2015 年 6 月 25 日)。 「パルワナ・アフガンキッチンのカブリパラウ」。グルメトラベラー。メディア社は有限会社です。2023 年5 月 28 日に取得。
外部リンク
- カビリ パラオ – マルガリータの国際レシピ
