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 カプ・カイ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | インドネシア全国、東南アジアでも人気 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ブロッコリー、ニンジン、キノコの野菜炒め |
| バリエーション | キャップ サイ クア（スープ）とキャップ サイゴレン（辛口） |
Cap cai（中国語：雜菜、ピンイン：zácài、Pe̍h-ōe-jī：cha̍p-chài、直訳すると「混合野菜」）は、福建料理に由来するインドネシアの中国系およびプラナカン系の人気の野菜炒め料理を指す福建語由来の用語である。[1]
歴史
インドネシアの中国系プラナカン料理の専門家であるアジ・ブロモクスモ氏によると、野菜炒めの起源は中国の宮廷料理にあるという。宮廷の礼儀作法によると、中国の皇帝は毎日新鮮な食材を使った高品質の食事を摂らなければならないため、宮廷の厨房には野菜の残り物がたくさんあった。そこで料理人は残った野菜を再利用し、混ぜて炒めた新しい料理を考案し、中華風野菜炒めが生まれた。[2]この残り野菜炒めは、もちろん皇帝や王族向けのものではなく、宮廷の使用人や宦官、廷臣たちに食べさせるために出されたものである。
カプサイは、福建省からインドネシアに持ち込まれた。福建省は、福建人が起源である。その後、インドネシアでは、福建人が中国系民族の主流となった。料理史の専門家によると、インドネシアにやってきた中国人移民がカプサイを調理したのは、インドネシアが野菜の種類が豊富だったからだという。一方で、初期の移民にとって、肉は手の届かないものだった。カプサイには、野菜の種類に関する厳格なレシピがないのも、このためである。[2]
材料
カリフラワー、キャベツ、白菜、白菜、ニンジン、ベビーコーン、マッシュルーム、ネギなどのさまざまな野菜をみじん切りにし、少量の食用油と水と一緒に中華鍋で炒めます。味付けにニンニクとタマネギのみじん切り、塩、砂糖、醤油、アンチュウ、オイスターソースを加えます。液体ソースはコーンスターチを使用してとろみをつけます。[3]
カプサイはベジタリアン料理として作ることもできるし、鶏肉、レバーや砂肝、牛肉、魚、エビやイカ、牛肉や魚の切り身のバクソ（ミートボール）などの肉類と混ぜて作ることもできる。野菜の種類や数はレシピのバリエーションや各家庭の野菜の入手状況によって異なるが、シンプルなカプサイに最もよく使われる野菜はカリフラワー、キャベツ、ニンジンである。[4]
参照
参考文献
- ^ アティヤ、ジェレミー (2002)。 "インドネシア"。東南アジア。ロンドン：ラフガイド。 p. 228.ISBN 978-1-85828-893-2。
- ^ ab マンタリアン、ヴィトリオ;プロジョ、ワヒユ・アディチョ (2019-01-17)。 「Ternyata Cap Cai Tidak Dikenal di China」（インドネシア語）。 KOMPAS.com 。2024 年 6 月 5 日に取得。
- ^ めんたり、アルマ・エリン (2023-01-08)。 「レセプ・カプカイ・クア・プティ、ヒダンガン・ウントゥク・ムシム・フジャン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2024 年 6 月 5 日に取得。
- ^ Rohmitriasih、ミミ (2023-01-17). 「レセプ・カプカイ・セデルハナ、ビサ・ディブアト・カパン・サジャ」。fhimela.com (インドネシア語) 。2024 年 6 月 5 日に取得。