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ヴェントリチーナは、イタリアアブルッツォ州で一般的に生産されている乾燥した発酵豚 ソーセージ。[1][2]最も一般的な職人技のバージョンヴァストのヴェントリチーナ・デル・ヴァステーゼは、脂肪分の多い豚肉と赤身の豚肉の大きな塊で作られています。
肉は圧縮され、粉末状のピーマンとフェンネルで味付けされ、乾燥した豚の胃袋に詰められる。[3]
名前の由来は豚の腹の部分で、ソーセージに典型的な亜卵形を与える。アブルッツォ州の伝統的な農産物（prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi）として正式に認められている。[4] [5]
参照
参考文献
- ^ “ARSSA - Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo”. 2009年6月19日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ ヴェントリチーナ デル ヴァステーゼ イタリアの乾燥発酵ソーセージにおけるコアグラーゼ陰性ブドウ球菌の多様性と安全性の側面。アマドーロ、カルメラ。ロッシ、フランカ。ポルトロニエリ、パルミロ。マリーノ、ルシオ。コラヴィータ、ジャンパオロ。応用科学 (2076-3417)、20763417、2022 年 12 月、Vol. 12、24号。
- ^ “Vasto Ventricina charcuterie | アブルッツォ州 - Dipartimento Turismo、Cultura e Paesaggio”.
- ^ "アトランテ デイ プロドッティ アグロアリメンタリ トラディツィオナーリ アブルッツェシ" (PDF) 。2023 年7 月 7 日に取得。
- ^ “ウェントリチーナ デル ヴァステセ” . 2023 年7 月 7 日に取得。
外部リンク
- ラ・ベントリチーナ・デル・ヴァステーゼ(英語)
- Ventricina Teramana (イタリア語) - Google 翻訳