バスク地方の品種と栽培品種

アスピ・ゴリは、アラバ県とビスカヤ県の間のゴルベイア地方、ビスカヤ県のエンカルタシオネス、アンボト、アラモッツに生息するヤギの品種です。100頭未満しかいないため、絶滅危惧種の希少種とされています。^{[ 1 ]}アスピ・ゴリは、この地域で唯一認められているヤギの品種です。 ^{[ 2 ]}

バスコ・ベアルネーズ種は、北バスク地方とベアルン地方原産の羊の品種です。特徴は、長く白い毛、湾曲した角、体重が最大80kg （180ポンド）に達することです。主に乳用羊として飼育され、その乳（脂肪分7.42%、タンパク質5.39%）はAOCオッソー・イラティチーズの製造に使用されます。スペインのバスク地方における同等の品種は、バスカ・カランサナ種です。^{[ 3 ]： 941}  

バスタネサまたはバスタンゴ・チェリアは、ケルト系のバスク豚の絶滅品種である。ナバラ州北部のバスタン渓谷が原産地であり、その名も同渓谷に由来する。1960年代までは同地域で最も一般的な豚であった。^{[ 4 ]： 234}

ベティズ種は、敏捷性、大きな頭部、長方形の体型を特徴とする牛の品種である。

チャト・ビトリアーノ（チャト・デ・ビトリア、チャト・アラベス、チャト・デ・リャナダなどとも呼ばれる）は、絶滅したバスク地方の豚の品種である。アラバ地方が原産地だが、バスク地方全域、そしてバレンシア、ラ・リオハ、カスティーリャ・イ・レオンなどスペインの他の地域にも広がった。1955年には、繁殖用の豚の数は数頭に上った。86,000頭の動物がいたが、この品種は1960年代に絶滅した。^{[ 4 ]： 232}

エンカルテリコ・アスト（スペイン語: Asno de las Encartaciones）は、イベリア半島で最も小さいロバの品種で、オスは体重が170 ～210kg 、メスは140～190kg、体高は120cmを少し超える程度です。      

エウスカル・アンツァラはバスク地方原産の家禽ガチョウの品種である。肉と卵の両方を目的として飼育されている。雄ガチョウの体重は7～9kg（15～20ポンド）、雌ガチョウは雄より約1kg （2.2ポンド）軽い。卵は白色で、少なくとも160g （5.6オンス）の重さがある。^{[ 5 ]： 610～11}      

エウスカル・オイロアはバスク地方の鶏の品種です。ベルツァ（黒）、ゴリア、レパソイラ（首が裸）、マラドゥナ、ジララの5種類があります。^{[ 5 ] : 632–34} 2013 年末時点での人口は10,872羽の鳥が報告され、すべてバスク地方からのものでした。^{[ 6 ]}

ピエ・ノワール・デュ・ペイ・バスクまたはクスリ・エタ・ベルトザとも呼ばれるエウスカル・テクセリアは、バスク地方の固有品種で、1921年にフランスで規格化されましたが、現在では絶滅の危機に瀕しています。

ラチャ（スペイン語ではlachaとも表記される）は、バスク地方原産の乳用羊である。主にビスカヤ県、ギプスコア県、ナバラ県で飼育され、その乳はイディアサバルチーズやロンカルチーズの製造に用いられる。

中型から小型の羊で、やや粗い毛質を持つ。

ポトカ（バスク語の発音：[ poˈcoka ] ）は、古くから存在するものの絶滅の危機に瀕している山岳馬の品種です。体格は小さく、頭が大きく、耳は小さく、首は短く、背中は長く、たてがみはふさふさしており、蹄は小さいのが特徴です。元々はバスク地方のピレネー山脈を半野生の状態で放牧されていましたが、現在では多くが飼育されています。

アラバン・ピント豆は、一般的な豆の一種です。

バスク地方ではリンゴ栽培の歴史が長く、特にバスクシードルの製造に用いられてきました。シードルの製造と飲用に関する最古の記録は11世紀から12世紀に遡り、最古の記録は1014年にナバラ王サンチョ3世がレイレ修道院に使節を送った際の記録で、リンゴとシードル製造について言及しています。もう一つは、1134年頃に巡礼者アイメリック・ピコーが記した日記で、カリクスティヌス写本に収められており、バスク人がリンゴ栽培とシードル飲用で有名であると記されています。16世紀の異端審問官ピエール・ド・ランクルもバスク地方を「リンゴの地」と呼んでいます。

リンゴには多くの品種があり、シードルの製造に使用されています。 1905年に出版されたアズクエの辞書だけでも、80種類以上のバスク地方のリンゴの品種が掲載されています。^{[ 10 ]}完成したシードルの望ましい特性に応じて、異なる品種のリンゴが、異なる割合で使用されます。一般的な品種には以下のようなものがあります。

• エレジラは、酸味と甘みが絶妙な（緑色の斑点模様のある）バスク地方で最も一般的なリンゴの品種です。
• ゲザ・ミーニャ、鋭い。サガル・ズリアおよびエスナオラ・サガラ（緑色）とも呼ばれます。
• ゴイコエチェア、鋭い（赤）
• モコア、鋭い（赤）
• モゾロアは甘くて新鮮（緑色）
• パツロア、甘くてフレッシュ（薄緑色）
• チャラカ（酸味と甘みが特徴、鮮やかな緑色）
• ウガルテ、酸っぱい（赤）
• ウルディン・サガラ、シャープ（上部はリンゴのような赤色、下部は緑色）
• Urtebi txikia、鋭い（黄緑色）

北バスク地方のエスプレット地域で栽培された、 AOC認証を受けたマイルドな唐辛子の品種。

ペルアチェリーは、バスク地方の初期の黒サクランボの栽培品種です。^{[ 11 ]}

Xapata（発音は[ ʃaˈpata ] ）チェリーは、実のなる時期が非常に短く、6月頃の数週間しか続かないブラックチェリーの一種です。主にラプルディアの町イチャソウ周辺で栽培されています。^{[ 12 ]}

ピレナイカはバスク地方、アラゴン地方、カタルーニャ地方に生息する牛の品種です。1995年にはバスク自治州に4000頭が生息しており、この品種は絶滅危惧種とはみなされていない。^{[ 13 ]}

ピレニアンマウンテン ドッグ(バスク語でPirinioetako mendiko zakurra ) は、家畜の番犬の大型品種です。