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アガベシロップは、マゲイシロップやアガベネクターとも呼ばれ、アガベテキラーナ（ブルーアガベ）やアガベサルミアナなど、数種のアガベから商業的に生産される甘味料です。ブルーアガベシロップには、甘味料として56 ％の果糖が含まれています。 [1]
生産
アガベ・アメリカーナとアガベ・テキラーナの植物からアガベシロップを生産するには、7年から14年成長した後に葉を切り取ります。次に、ピニャと呼ばれるアガベの芯からジュースを抽出します。[2]ジュースは濾過され、加熱されて複雑な成分（多糖類）が単純な糖類に分解されます。[2]主な多糖類はフルクタンと呼ばれ、フルクトース分子のポリマーです。 [1]この濾過されたジュースは、蜂蜜よりもわずかに薄いシロップ状の液体に濃縮されます。その色は、処理の程度に応じて、明るい琥珀色から濃い琥珀色まで異なります。[1]
アガベ・サルミアナは、アガベ・テキリアナとは加工方法が異なります。植物が成長すると、キオテと呼ばれる茎が伸び始めます。[3]茎は完全に成長する前に切り取られ、植物の中央に穴が開き、アグアミエルと呼ばれる液体が満たされます。この液体は毎日収集されます。次に、液体を加熱して、その複雑な成分をフルクトース、グルコース、スクロースに分解し、[1]発酵してプルケになるのを防ぎます。
熱を加えずにアガベジュースを加工する別の方法として、米国特許に、アスペルギルス・ニガーというカビから抽出した酵素を使ってイヌリンを豊富に含む抽出物を果糖に変換する方法が記載されている。もう少し詳しく説明すると、すりつぶしたアガベパルプから得られるポリフルクトース抽出物を、1998年に特許を取得した化学プロセスでイヌリン酵素（アスペルギルス・ニガーから得られる）を使って加水分解し、加水分解果糖抽出物を生成する。果糖を濃縮すると、おなじみのシロップができる。[4]アガベシロップ（ネクター）は、米国食品医薬品局によって一般に安全と認められる食品（GRAS）の一覧に記載されている。[5]
構成
アガベシロップの炭水化物の組成は、シロップの原料となる樹木によって異なります。[1] A. tequilana（ブルーアガベ）のシロップには、約56%～60%の果糖、20%のブドウ糖、微量のスクロースが含まれています。[1] [6]一方、 A. salmianaでは、スクロースが主な糖です。[1] A. tequilanaシロップの果糖分子は連鎖してフルクタンやフルクトオリゴ糖を形成し、甘味効果があります。[1]
料理での使用
ブルーアガベシロップは砂糖の1.4～1.6倍の甘さがあり[7]、レシピでは砂糖の代わりに使用できます。植物由来であるため、ビーガンライフスタイルを実践する人々にとって蜂蜜の代替品として広く利用されており[8] 、朝食用シリアルの結合剤としてよく使用されています[9] 。ブルーアガベシロップとして知られる特定の菌株は、フルクトース不耐症の人には推奨されません。[10]
アガベシロップはライト、アンバー、ダーク、生の品種で販売されている。ライトアガベシロップはマイルドでほぼニュートラルな風味のため、繊細な味の料理や飲み物に使用されることがある。アンバーアガベシロップは中程度の強さのキャラメル風味があり、より強い風味の料理や飲み物に使用される。ダークアガベシロップはさらに強いキャラメル風味があり、料理に独特の風味を与えるため、一部のデザート、鶏肉、肉、魚介類の料理に使用される。アンバーとダークのアガベシロップはどちらも、パンケーキ、ワッフル、フレンチトーストのトッピングとして「瓶から出したて」で使用されることがある。ダークバージョンは濾過されていないため、アガベ植物のミネラルがより高濃度に含まれている。[11]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,297 kJ（310 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
76.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 68.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.45グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 22.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[12]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[13] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ブルーアガベシロップは、100グラムの参考量で、 1,297キロジュール（310キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、ビタミンCといくつかのビタミンBの適度な供給源です（表）。これは、76％の炭水化物、23％の水分、0.4％の脂肪、およびごくわずかなタンパク質で構成されています。
ブルーアガベシロップ（56% 果糖）[6]は、主な糖分として果糖を含んでおり、米国で製造された飲料に最も多く使用されている甘味料である高果糖コーンシロップ（55% 果糖含有量）と果糖含有量が似ています。 [14]大さじ1杯（約25 ml または 25 グラム）あたり、ブルーアガベシロップは330 kJ（78 kcal）を供給します。[15]これは、高果糖コーンシロップの大さじ1杯あたりの値（290 kJ または 70 kcal）とほぼ同じ量です。
グリセミック指数
ブルーアガベシロップは56%が果糖で構成されているため、比較的高い甘味度を持ち、[15]血糖値への影響は果糖自体に匹敵し、 11～19の低いグリセミック指数（GI）で測定されます。 [16]
参照
参考文献
- ^ abcdefgh Mellado-Mojica, E; López, M. G (2015). 「赤外線分光法とHPAEC-PADによるアガベシロップと天然甘味料の識別、分類、および判別」食品化学. 167 : 349–57. doi : 10.1016/j.foodchem.2014.06.111 . PMID 25148997.
- ^ ab Julie R. Thomson (2017年5月4日). 「テキーラの起源はここにある」ハフィントンポストカナダ. 2018年3月18日閲覧。
- ^ 「アガベの単子実性行動」。ノースカロライナ州立大学、JC ラウルストン植物園。2009年6月19日。2010年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月4日閲覧。
- ^ 「アガベ植物から果糖シロップを製造する方法（米国特許 5846333）」。1998 年 12 月 8 日。2007 年 9 月 26 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「GRAS通知一覧：すべてのGRAS通知の概要」。米国食品医薬品局。2018年1月31日。 2018年2月18日閲覧。
- ^ ab Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). 「加工植物樹液、シロップ、果汁濃縮物中のD-アミノ酸の質量分析による検出と形成」J Agric Food Chem . 53 (25): 9722–9729. doi :10.1021/jf051433u. PMID 16332121.
- ^ Johannes, Laura (2009年10月27日). 「アガベネクターの健康効果を検証」.ウォールストリートジャーナル. 2010年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月4日閲覧。
- ^ 「アガベシロップはビーガンですか？すべての質問にお答えします - Naturel West Corp」。2020年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月1日閲覧。
- ^ Chomka, Stefan (2007 年 7 月 30 日). 「Dorset Cereals」. The Grocer . クローリー、イングランド: William Reed Business Media . 2011 年1 月 16 日閲覧。
- ^ 「フルクトース不耐症：避けるべき食品は？」メイヨークリニック。2016年11月29日。 2018年2月18日閲覧。
- ^ ゲッティ、アンナ (2010)。アンナ・ゲッティのイージー・グリーン・オーガニック。ダン・ゴールドバーグとロン・ハマド、写真。サンフランシスコ：クロニクル・ブックス。p. 141。ISBN 978-0-8118-6668-2. 2011年11月25日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「砂糖と甘味料：背景」。米国農務省経済調査局。2014年11月14日。 2018年2月18日閲覧。
- ^ ab 「アガベシロップ（甘味料、全栄養素を含む全レポート）」。米国農務省国家栄養データベース。2016年。 2018年2月18日閲覧。
- ^ 「グリセミック指数検索」。グリセミック指数検査センター、ボーデン肥満・栄養・運動・摂食障害研究所およびシドニー大学チャールズ・パーキンス・センター、オーストラリア。2018年。 2018年2月18日閲覧。