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ブランチ（/ ˈ b r ʌ n tʃ / ）は、遅めの朝食と早めの昼食を組み合わせたものとして、午前遅くに食べる食事です。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]実際には、商業施設ではこの時間帯以外にもブランチスタイルの料理を提供することがよくあります。[ 6 ]ブランチという言葉は、朝食と昼食を組み合わせた造語です。[ 7 ]
「ブランチ」という言葉は、イギリスの作家ガイ・ベリンジャーが1895年にハンターズ・ウィークリー誌に掲載したエッセイ「ブランチ：嘆願」で初めて使用し、伝統的な日曜日の食事に代わる、よりゆったりとした社交的な食事として提案した。ブランチは20世紀初頭にアメリカで普及し、 1890年代後半にニューオーリンズで初めて登場し、 1920年代初頭にはニューヨーク市の上流階級の食事文化の定番となった。 [ 8 ]この言葉はアングロ・アメリカ発祥だが、広東の点心など、世界各地に同様の伝統が存在する。[ 9 ]
ブランチのメニューは地域や文化によって異なります。アメリカでは、ブランチは特に贅沢な食事と見なされており、エッグベネディクトやチキンアンドワッフルなどの濃厚な料理や、ブラッディマリーやミモザなどのジュースベースのカクテルが一般的です。[ 8 ]
オックスフォード英語辞典の1896年補遺では、パンチ誌が、この用語は1895年にイギリスで、作家ガイ・ベリンジャーの記事「ブランチ：嘆願」[ 10 ] （ハンターズ・ウィークリー掲載）の中で、「土曜の夜のどんちゃん騒ぎをする人」のための日曜日の食事を指すために作られたと述べている。[ 11 ] [ 12 ]
著者は、イングランドの日曜日の早い時間帯の夕食、つまり教会帰りに重い肉料理や風味豊かなパイを食べるという苦行の代わりに、正午頃に提供される新しい食事はどうだろうかと提案した。その食事は、紅茶やコーヒー、マーマレードなどの朝食の定番から始まり、その後、よりボリュームのある料理へと移っていく。
日曜の早起きをなくすことで、ブランチは土曜の夜に遊び歩く人々の生活をより明るくするだろう。それはまた、他の面でも人々の幸福感を高めるだろう。
「ブランチは陽気で、社交的で、刺激的だ」とベリンジャーは書いている。「会話が弾む。気分が良くなり、自分自身や周りの人々に満足感を覚え、一週間の悩みや憂鬱を吹き飛ばしてくれる。」
—ウィリアム・グライムズ、「ブランチでは、奇妙であればあるほど良い」ニューヨーク・タイムズ、1998年[ 13 ]
ブランチはアメリカ南部で高級レストランの食事として発展し、1890年代後半にニューオーリンズで初めて登場しました。ニューオーリンズに移住したドイツ人移民のマダム・エリザベス・ベゲは、自身のレストラン「ベゲズ」で「2回目の朝食」を初めて提供した人物として知られています。ベゲズでの食事は、数時間にわたる6～7品のコース料理で、シャンパンとチコリコーヒーが添えられました。1884年の万国博覧会は観光客を街に呼び込み、ベゲズを全国的に有名にしました。[ 14 ]ニューオーリンズではブランチレストランが繁盛し、ブレナンズ、アントワーヌ、カフェ・デュ・モンドなどが有名でした。[ 8 ]
ブランチは1920年から1950年にかけてニューヨーク市の上流階級の間で人気を博した。1939年、ニューヨーク・タイムズ紙は日曜版でブランチ特集を組んだが、同紙は「ブランチ」という言葉は主に家庭内で使われていたと指摘している。マンハッタンのレストランでは、同じブランチを「ブレイサー・ブレックファスト」や「ハント・ブレックファスト」といった名称で宣伝していた。中にはテーマやエンターテイメントに力を入れている店もあった。ホテル・ロンバルディの「ハント・ランチ」では、ウェイターがピンクのハンティングジャケットを着用し、マディソンでは日曜ブランチに生演奏とダンスが添えられた。メニューには、ロンバルディのハンター風仔牛肉と腎臓のソテー、マディソンのラムの腎臓とソーセージ・タービゴ、揚げシーフード、チキンとコンビーフのハッシュ、ボストン風ベイクドビーンズといったボリュームのある料理に加え、パン、ペストリー、卵、ジュース、コーヒーなどが並ぶのが一般的だった。法律で許されている場所では、カクテルも提供された。ニューヨーク市の酒類規制では、レストランでのアルコール提供は午後1時まで禁止されていたため、多くのブランチはその時間帯から始まった。[ 15 ] [ 16 ]
現代のブランチは、19世紀後半の英米圏におけるエリート層の都市部の食事として始まったが、その後国際的に広がり、現地の習慣や料理に適応してきた。広東の飲茶など、以前から存在する伝統もいくつかあり、それらと並んで語られることも多い。[ 8 ]
広東風点心ブランチである飲茶[ 17 ]は、世界中の中国料理店で人気があります[ 18 ] 。飲茶は、蒸したり、揚げたり、焼いたりした 様々な饅頭、餃子、その他の塩味または甘い食べ物で構成されています。客は、厨房が作りたての料理を絶えず作って提供するので、通り過ぎるワゴンから少量ずつ選びます[ 17 ] 。点心は通常、午前中、正午、または午後のティータイムに食べられます。
中国語の「早午饭」（ピンイン: zƎo wƔfàn）はブランチと定義され、「早饭」（zƎofàn ;早：朝、饭：食事）は朝食を意味します。昼食を意味する「午饭」（wƔfàn、午：正午、饭：食事）。したがって、「早饭」と「午饭」を組み合わせると「早午饭」、つまりブランチになります。
ケベック州フランス語局は「brunch」を有効な単語として認めていますが、同義語として「déjeuner-buffet」も提供しています。ただし、ケベックでは「déjeuner」単独で（修飾形容詞「petit 」がなくても）「朝食」を意味することに注意してください。[ 19 ]ケベックでは、この単語はフランス語化された場合、 [ bʁɔ̃ʃ ]と発音されます。[ 20 ]フランスでの一般的な発音は[ bʁœnʃ ]です。
イタリア語では、英語からの借用語「brunch」が一般的に使われているが、新語/借用語のcolanzoもますます普及しており、これはcolazione（朝食）とpranzo （昼食）に由来する。[ 21 ]さらに一般的ではないが、時折使われるcolapranzoとpranzolazioneもあり、どちらも同じ語源に由来する。[ 22 ]
これらの用語の使い方はイタリア国内でも地域によって異なり、食事の時間と名称に関する文化的定義も地域によって異なる。伝統的には、特に北イタリアでは、1日の最初の食事をprima colazione (最初の食事)、2番目の食事をcolazioneまたはseconda colazione (2番目の食事) と呼び、夕食 (現在では昼食の用語として一般的に使用されているpranzo )と区別していた。 [ 23 ]この体系では、colazione を午前中または午後の早い時間に食べる食事全般を指す用語として使用できるため、「ブランチ」という別の用語は必要ない。イタリアの食事用語は、この命名体系が広く使用されるようになってから一般的に変化してきたが、朝食と昼食の特徴を組み合わせた午前中の食事という概念は、主に前世紀にイギリスと北米から輸入されたものであり、英語の「brunch」が主流となっている。[ 24 ]
現在レスリービル地区として知られるオンタリオ地区は、多くの有名店がブランチを提供していることから、トロントのブランチの首都と呼ばれることもある。 [ 25 ]キッチナー・ウォータールーを含む南オンタリオの他の地域にもブランチビュッフェが存在する。
カナダでは、ブランチは個人宅やレストランで提供されます。どちらの場合も、ブランチは通常、アメリカのブランチの標準的な料理、つまりコーヒー、紅茶、フルーツジュース、パンケーキ、ワッフル、フレンチトーストなどの朝食料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの肉料理、スクランブルエッグ、オムレツ、エッグベネディクトなどの卵料理、トースト、ベーグル、クロワッサンなどのパン類、シナモンロールやコーヒーケーキなどのペストリーやケーキ、そしてカットフルーツやフルーツサラダで構成されています。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]ブランチには、ロースト肉、キッシュ、スープ、スモークサーモン、サンドイッチ、コブサラダなどのサラダなど、朝食とは通常関連付けられていない食べ物も含まれる場合があります。[ 26 ] [ 29 ] [ 31 ]
家庭やレストランで提供されるブランチは、ビュッフェスタイルで提供されることが多く、料理や飲み物がトレイに並べられ、ゲストは自分で好きなものを選んで食べます。多くの場合、「食べ放題」形式です。レストランのブランチはメニューから選ぶ形式で提供されることもあり、その場合はゲストが特定の料理を選び、ウェイターが運びます。レストランのブランチは、ダイナーやファミリーレストランで提供される比較的安価なものから、高級レストランやビストロで提供される高価なものまで、幅広い価格帯があります。
フィリピンでは、ブランチは 午前9時から正午まで提供されます。他の国とは異なり、午後3時から4時の間にブランチとして提供されるものはメリエンダと呼ばれ、スペイン植民地時代から受け継がれた伝統的な軽食です。
