語源
広東語の「飲茶」は、文語でも口語でも、文字通り「お茶を飲む」という意味です。[ 4 ] 「飲」は「飲む」、「茶」は「お茶」を意味します。この用語は、広東語の「嘆茶」とも互換的に使用され、口語では「お茶を楽しむ」という意味になります。[ 12 ]
広東語で「ヤムチャ」とは、点心料理を食べる食事を指します。「点心」は、広東語の「點心」の発音に基づいた英語です。
口語中国語の方言や、口語中国語の一形態に基づく標準中国語では、この漢字（喝）は動詞「飲む」の「飲」を意味するためによく使われます。中国語では、點心はヨーロッパ風のケーキやペストリーなど、さまざまな食べ物を指し、英語にはそれに相当する言葉はありません。
英語では、点心とは小皿料理の前菜やデザートを指します。
点心料理は左上から時計回りに蝦餃子、粥、ジャスミン茶、蒸し水饺、叉燒包、腸粉となります。歴史
800年代初頭には、唐代の禅僧百丈懷海（749-814） による『百丈清規』で茶道の作法やマナーが確立され、1103年には『禅苑清規』で日本に伝わった。[ 13 ]茶とともに、主にナッツや菓子が茶のお供として用いられており、現代の茶道の原型が既に完成していたことは明らかである。さらに、これらの習慣は1100年代初頭までに日本に茶道として広まった。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
この伝統の歴史は、中国の咸豊帝の時代にまで遡ることができ、咸豊帝は初めて茶を提供する店を一釐館（「一銭の家」）と呼んだ。これらの店は人々が交流する場所を提供し、茶話（ 「茶話」）として知られるようになった。これらの茶館は独自のレストランへと発展し、そこを訪れることは飲茶として知られるようになった。[ 17 ] [ 18 ]
サービス
飲茶と点心の紹介ビデオ伝統的に、飲茶は午前中または午後の早い時間に行われるため、[ 19 ]必要に応じて早茶（zou cha）または下午茶（xia wu cha ）という用語が使われます。前者は飲早茶（yum zou cha）とも呼ばれます。広東省の一部の地域では、レストランが夕食時や深夜に点心を提供しています。これは飲夜茶（yum je cha）として知られていますが、ほとんどの店では点心の提供は朝食と昼食の時間帯に限定されています。[ 20 ]朝茶、午後茶、夕方茶、昼食、夕食の組み合わせは三茶両飯（sam cha leung fan）として知られています。[ 21 ] [ 22 ]
香港の飲茶レストランで、点心カートを押す店員点心の伝統的な提供方法には、給仕人の首にトレーを吊るす方法や、手押しカートを使用する方法があります。[ 5 ]点心を提供する「推車」方式は 1960年代初頭に遡り、点心を事前に調理し、蒸籠に入れ、手押しカートでダイニングエリアに運びます。[ 23 ] [ 24 ] 従業員は提供する品目を呼び、客は注文したい品目を給仕人に伝え、給仕人は希望の品目をテーブルに置きます。[ 4 ]給仕人が料理を呼び、客同士が会話を交わすため、飲茶の雰囲気は 一般的に賑やかで祝祭的です。 [ 25 ]
現在、多くの点心レストランでは紙ベースのアラカルト注文システムを採用している。[ 26 ] [ 27 ]この方式では、注文を受けてから調理する新鮮な点心を提供すると同時に、屋台サービスに伴うスペースやリソースの制約を管理できる。[ 28 ] [ 29 ]
ティーカップ、ティーポット、そして請求書伝統的に、食事の料金は、客のテーブルに最後に残された料理の数、大きさ、種類によって計算されていました。現代の飲茶レストランでは、給仕係がカードにスタンプを押したり、テーブルの伝票カードに印を付けたりして注文を記録します。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] 一部のレストランでは、給仕係が独自のスタンプを使用して、各給仕係の売上統計を追跡しています。
慣習とエチケット
お茶を飲んでいる女性が、カップにお茶を注いでくれた同行者に感謝の意を表すため、指でテーブルを軽く叩いている。飲茶で提供されるお茶にまつわる習慣には、以下のようなものがあります。
- 席に着いた直後に、給仕係が出すお茶の種類を選ぶ。[ 33 ] [ 34 ]
- 自分の茶碗にお茶を注ぐ前に他人にお茶を注ぐこと、特に若い人が年長者に先にお茶を注ぐことは、礼儀のしるしである。[ 35 ]
- 広東のことわざ「茶滿欺客，酒滿敬人」[ 36 ]は、茶碗を約80％まで注ぐことを意味し、これは文字通り「茶碗が満杯だと客を欺くことになるが、酒が満杯だと敬意の表れとなる」という意味です。
- 同じ手の2本（時には1本）の指でテーブルを軽く叩く仕草は、「指跪拝」として知られ、お茶をいただいた後の感謝の意を表す仕草である。[ 35 ]この仕草は、身分を隠して旅をしていた清朝の乾隆帝にまで遡ることができる。 [ 37 ]江南地方を訪れた際、乾隆帝は同行者と共に茶屋に入った。身分を隠すため、乾隆帝は順番にお茶を注いだ。同行者たちは感謝の意を表すために頭を下げようとしたが、そうすると皇帝の正体がばれてしまう。[ 12 ]最終的に、同行者の1人がテーブルを3本の指で軽く叩いた（1本の指は頭を下げた状態を表し、残りの2本の指は両腕を地面に伏せた状態を表している）。
- 蓋を開ける（蝶番付きの金属製ティーポットの場合）か、蓋をずらす（陶器製のティーポットの場合）ことで、ティーポットが空になったことを知らせます。[ 19 ]すると、店員がポットにお茶を注ぎ足します。[ 38 ]
- 伝統的な習慣に従い、最初の茶葉で器を洗うため、お茶は温度を回復させるために熱いカップで出すのが最適です。[ 2 ] [ 39 ] [ 40 ] すすぎ用の茶葉を捨てるための洗面器が用意されています。最初の茶葉の味はまだ最高とは言えず、その後より豊かになります。[ 41 ]
食事をする人にとって、典型的な習慣には以下のようなものがあります。
- 点心ワゴンがキッチンから出てくるので、キッチンに一番近いテーブルを選ぶと、出来立ての料理を最初に選べる。[ 42 ]
- 食事の順番は決まっていないので、点心カートのデザート料理はいつでも注文できます。 [ 43 ]
- 点心カートを押している店員が勧める料理を、理由（食事制限、食べ物の好み、予算、その他の理由）に関わらず断ることに抵抗を感じない。[ 44 ]
香港の飲茶ランチで、点心やランチ料理が並ぶ回転テーブル。食事中のマナーには、以下のようなものがあります。
- 食事の開始時または追加の料理が提供された際に、テーブルで最年長の人が最初に料理を取れるように回転台を回すことで敬意を示す。 [ 45 ] [ 46 ] 誰かが料理から食べ物を取っている間は、回転台を回すべきではない。[ 46 ]
- 故人への供物である線香に似ているため、ご飯や饅頭などに箸を垂直に立てることは控える。[ 44 ]
- 皿に最後の一切れまたは最後の一皿が残っているときに、一緒に食事をしている人に最後の一皿を提供する。[ 44 ]
- お互いに食事をご馳走するのが一般的であるため、支払いを主張する。[ 47 ]
- 回転台がない場合は、目の前にある食べ物だけを取ってください。
林香茶館の飲茶を紹介する動画現状と将来
飲茶は伝統的な形と現代的な形の両方で続いており、伝統的な点心と現代的なフュージョン点心の両方を提供するレストランも存在する。[ 48 ] 現代的な点心には、アワビシュウマイやバーベキュー和牛まんじゅうなどが含まれる。[ 49 ]飲茶の点心シェフは、一流の料理学校で訓練を受け続けている。[ 48 ] 香港のあるレストランでは、動物の形をした餃子やまんじゅうを用意することで、ソーシャルメディア映えする料理を作っている。[ 50 ] 伝統的なものであろうと現代的なものであろうと、飲茶は友人や愛する人と分かち合うものである。[ 20 ]
参考文献
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さらに読む
- パール・コン・チェン、ティエン・チー・チェン、ローズ・ツェン著『中国料理について知りたいことすべて』。ニューヨーク州ウッドベリー：バロンズ、1983年。
- 楊超武偉著『中国料理の作り方と食べ方』。ニューヨーク：ジョン・デイ社、1945年。
- 点心：家庭で作る中国茶餐のおいしい秘密 ローダ・イー著。サンフランシスコ：テイラー＆ング、1977年。
- ヘンリー・チャン、ユキコ、ボブ・ヘイドック著『クラシック・ディーム・サム』。ニューヨーク：ホルト・ラインハート・アンド・ウィンストン、1985年。
- ウォノナ・チョン編『中国のデザート、点心、スナックのレシピ集』ニューヨーク：スターリング、1986年。
- 『小さな喜び：エリザベス・チョンによるテレビシリーズの解説書』メルボルン：フォルテ・コミュニケーションズ、2002年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには飲茶に関連するメディアがあります。
- アメリカ料理専門学校 – 香港の林香レストランで朝食に点心を楽しむ
- シドニー・モーニング・ヘラルド紙 – 飲茶料理ガイド
- ゴッサミスト – 点心の作り方：初心者向けガイド
