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| 識別子 | |
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| ケムスパイダー |
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| ECHA 情報カード | 100.029.693 |
| E番号 | E1400 （追加化学物質） |
| ケッグ |
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パブケム CID
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| （C 6 H 10 O 5）n | |
| モル質量 | 変数 |
| 外観 | 白色または黄色の粉末 |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
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デキストリンは、デンプン[1]とグリコーゲン[2]の加水分解によって生成される低分子量炭水化物のグループです。デキストリンは、α-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合によって結合したD-グルコース単位のポリマーの混合物です。
デキストリンは、人体の消化やビール醸造における麦芽製造および糖化の過程でアミラーゼなどの酵素を使ってデンプンから生成できる[3] 。または、酸性条件下で乾熱を加えることでも生成できる（熱分解または焙煎）。この方法は、1811年にエドム＝ジャン・バティスト・ブイヨン＝ラグランジュによって初めて発見された[4]。後者のプロセスは工業的に使用されており、パンを焼く過程で表面でも発生し、風味、色、サクサク感に貢献している。熱で生成されるデキストリンは、パイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎すると加水分解され、短鎖デンプン部分がα-(1,6)結合で部分的に再分岐して分解したデンプン分子となる[5] 。メイラード反応も参照。
デキストリンは、部分的または完全に水溶性の白、黄色、または茶色の粉末で、低粘度の光学活性溶液を生成します。そのほとんどはヨウ素溶液で検出され、赤色になります。エリスロデキストリン（赤色になるデキストリン）とアクロデキストリン（無色）を区別します。
酸をほとんどまたは全く使わずに焙煎したデンプンから作られた白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれます。
用途
黄色デキストリンは、再湿潤可能な封筒接着剤や紙管の水溶性接着剤[6]として、鉱業では浮選法の添加剤として、鋳造業界では砂型鋳造のグリーン強度添加剤として、バティック防染用の印刷増粘剤として、またグアッシュペイントの結合剤として、また皮革産業でも使用されています。
白色デキストリンは以下のように使用されます。
- 食品加工用のクリスピー感増強剤、食品の衣、コーティング、釉薬に使用される（INS番号1400）
- 繊維の重量と剛性を高めるための繊維仕上げ剤およびコーティング剤[要出典]
- 医薬品や紙のコーティングにおける増粘剤および結合剤[要出典]
- 花火の結合剤と燃料。花火の効果や色の組成物に加えられ、ペレット（星や彗星）として固化します。また、持ち手を浸す線香花火の組成物にも加えられます[要出典]
- 特定の爆発性金属アジ化物、特に鉛(II)アジ化物の安定剤[要出典]
デキストリンは再分岐しているため、他の炭水化物よりも消化されにくい。難消化性デキストリンは、可溶性の単独繊維サプリメントとして、また加工食品に添加するために開発されてきた。[7]
その他のタイプ
- マルトデキストリン
マルトデキストリンは、食品添加物として使用される短鎖デンプン糖です。ゲル化したデンプンから酵素加水分解によっても生成され、通常はクリーム色の吸湿性スプレー乾燥粉末として見つかります。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同じくらい速く吸収され、適度に甘いか、またはほとんど味がありません。
- シクロデキストリン
環状デキストリンはシクロデキストリンとして知られています。シクロデキストリンは、特定の細菌[8]、例えばパエニバチルス・マセランス（バチルス・マセランス）によるデンプンの酵素分解によって形成されます。シクロデキストリンは、6～8個のグルコース残基によって形成されたトロイダル構造を持っています。
- アミロデキストリンは、α-1,6 グリコシド結合の酵素加水分解またはアミロペクチンの脱分岐によって生成される直鎖デキストリンまたは短鎖アミロース( DP 20-30) です。アミロデキストリンはヨウ素によって青色に着色されます。
- （ベータ）限界デキストリンは、アミロペクチンをベータアミラーゼで酵素加水分解して生成される残留ポリマーであり、分岐点のアルファ-1,6結合を加水分解することができません。
- （アルファ）限界デキストリンは、アルファアミラーゼによるアミロペクチンの加水分解によって生成される、短鎖分岐アミロペクチン残留物です。
- 高度に分岐した環状デキストリンは、クラスター状のアミロペクチンを酵素分解し、分岐酵素を使用して大きな環状鎖を形成することによって生成されるデキストリンです。[9]
参照
- 醸造 – ビール製造のプロセス
- セロデキストリン – グルコースポリマー
- デキストロース当量 – 糖の相対的な甘さ
- イコデキストリン – 医薬品
- 加工デンプン – 増粘剤
- デンプンの糊化 – 水によってデンプンの分子間結合を分解するプロセス
参考文献
- ^ 植物化学入門 - 第2巻: 代謝プロセス、P. ハースとTG ヒル、ロンドン (Longmans, Green & Co.)、1913年、123-127ページ
- ^ Salway, JG. 「一目でわかる医療生化学」第2版。マサチューセッツ州マルデン（ブラックウェル出版）、2006年、66ページ
- ^ Michael Lewis、Tom W. Young (2002)、「Brewing」、Kluwer Academic、ISBN 0-306-47274-0。
- ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange、Revista CENIC Ciencias Biológicas、Vol. 44、No. 1、マヨアゴスト、2013
- ^ Alistair M. Stephen、Glyn O. Phillips、Peter A. Williams (2006)、「食品多糖類とその応用 第 2 版」、p 92-99、CRC Press、Taylor & Francis Group、ISBN 0-8247-5922-2
- ^ デンプンおよびその誘導体の工業的利用。ロンドン：応用科学出版。1976年。ISBN 0-85334-691-7。
- ^ 「繊維の種類と健康への効果（WebMD）」
- ^ Wüpper, Svenja; Lüersen, Kai; Rimbach, Gerald (2021-03-09). 「シクロデキストリン、天然化合物、植物生理活性物質—栄養学的観点」. Biomolecules . 11 (3): 401. doi : 10.3390/biom11030401 . ISSN 2218-273X. PMC 7998733. PMID 33803150 .
- ^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Journal: Seibutsu Kogakkaishi, Vol:84; No:2; Page: 61-66 (2006), 分岐酵素の工業的生産と高度分岐環状デキストリン（クラスターデキストリン）生産への応用[1] Archived 2012-02-29 at the Wayback Machine
外部リンク
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