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| 別名 | グリルしたショートリブのパテ |
|---|---|
| タイプ | カルビ、パティ |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理、韓国宮廷料理 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ドガビ |
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| 改訂ローマ字表記 | トッカルビ |
| マッキューン・ライシャワー | トックカルビ |
| アイピーエー | [t͈ʌk̚.k͈al.bi] |
トッカルビ（韓国語： 떡갈비）は、牛カルビのミンチを使った韓国の牛肉料理です。 [1]もともと宮廷料理であったトッカルビは、現在では朝鮮半島の中西部にある京畿道と南西部にある全羅南道の郷土料理となっています。
語源
トッカルビ（떡갈비）は文字通り「ケーキの肋骨」と訳され、トッ（떡）は「米（または他の穀物）のケーキ」を意味し、カルビ（갈비 ）は「肋骨」を意味します。この名前は、この食べ物がトッカルビに見た目が似ていることに由来しています。[2]肉をこねて形を整えるプロセスは、餅を作るプロセスに似ています。[3]完成した料理も柔らかく、食感は餅によく似ています。
トッカルビという言葉の歴史は比較的短く、1960年代後半から1970年代前半に始まった。[4]それ以前は、この料理は「孝行のあばら肉」を意味するヒョカルビ（효갈비 ）または「年配のあばら肉」を意味するノカルビ（노갈비）と呼ばれていた。これは、歯が弱くてあばら骨から肉を噛み切れない高齢者向けの料理だったためである。この言葉は、歴史あるレストラン「シンシクダン」で造られたと考えられる。[4]ヒョカルビとノカルビの両方の用語は、朝鮮時代（1392-1897）に使用されていた。[4]
歴史
トッカルビは、朝鮮の宮廷料理の牛肉料理である。[2]一説によると、カルビ焼きは王様が食べるのにふさわしくないということで作られたという。 [ 2]京畿道の牛肉を炭火で焼くレシピは、朝鮮後期に宮廷の女性から伝えられたと言われ、全羅南道のレシピは亡命した学者官僚から伝えられたと伝えられている。[2]宋熙景（1376-1446）によって伝えられた潭陽トッカルビは、その中で 最も有名である。[2]
現代の韓国では、トッカルビは牛肉と混ぜたり、牛肉以外の材料、例えば豚肉や鴨肉などを使って作られることもある。半分牛肉、半分豚肉で作るトッカルビは、1950年代に韓国の光州市松亭でチェ・ジョジャが初めて考案し、販売した。[ 2 ]現在、松亭地区には、半分牛肉、半分豚肉のトッカルビを専門とする「トッカルビ通り」がある。 [2]鴨肉で作る オリトッカルビ( 오리떡갈비 ) は光州で人気の料理である。[5]
準備
牛のカルビから肉を切り離し、細かく刻み、塩、黒コショウ、生姜汁、醤油、ニンニクのみじん切り、タマネギのみじん切り、清酒、砂糖、ごま油などのさまざまな調味料と香辛料でマリネします。[6]マリネ液は事前に沸騰させてふるいにかけ、冷まします。[6]マリネした肉を形作り、少量の小麦粉を接着剤として使用してリブ骨に取り付け、オークの上で炭火で焼きます。[2] [6]グリドルに載せたら、肉のパテを焼きながらソースを塗ります。[6]
ソンジョントッカルビは、牛肉と豚肉を混ぜて長方形にし、焼いて作られる。牛肉だけではパサパサしすぎるため、豚肉を加えて脂身を増す。[2]チェ・ジョジャのレシピでは、昆布や梨、蜂蜜など20種類近くの材料で作った調味料で肉を長時間手でこねる。[2]炭火でゆっくり焼いている間に、ソースを時々肉に塗る。
食べる
トッカルビを切るには箸を使う。[7]
参照
参考文献
- ^ 国立韓国語学院 (2014 年 7 月 30 日)。 「주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안」(PDF) (韓国語) 。2017 年2 月 22 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。 2023-06-11 のオリジナルからアーカイブされました。2017 年 2 月 22 日に取得。
- ^ abcdefghij "Tteok-galbi" 떡갈비. Korean Food Foundation (韓国語). 2017年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月2日閲覧。
- ^ Ro, Hyo-sun (2015年6月26日). 「トッカルビ（ショートリブパティ）」. The Korea Herald . 2017年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月2日閲覧。
- ^ abc 이、석희 (2009 年 5 月 5 日)。 「[백년명가②] 떡갈비、조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다」。デイリースポーツ（韓国語）。 2017 年 8 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年8 月 2 日に取得。
- ^ 이、석희 (2009 年 5 月 5 日)。 「[백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요?」デイリースポーツ（韓国語）。 2017 年 8 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年8 月 2 日に取得。
- ^ abcd "Tteok-galbi" 떡갈비. Doopedia (韓国語). Doosan Corporation . 2024年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月2日閲覧。
- ^ Bartholomeusz, Rachel (2016年5月5日). 「箸の使い方に間違いはあるか？」SBS . 2017年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月2日閲覧。