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トム・エイケンス（1970年生まれ）は、イギリス出身のミシュラン星付きシェフです。エイケンスはロンドンとパリのレストランでシェフの下で短期間働きました。1996年から1999年までヘッドシェフ、その後はオーナーシェフとして、ピエ・ア・テールは1997年1月にミシュラン二つ星を獲得しました。
エイケンス氏が現在経営するレストランには、2020年1月にオープンしたミシュラン星付きロンドンレストラン「ミューズ」や、アブダビにある3つのホテルレストランなどがある。彼はテレビ番組にも出演しており、「グレート・ブリティッシュ・メニュー」では出場者として、その後はベテランシェフ審査員として出演した。
トム・エイケンスは1970年にノーウィッチで、ワイン商を営む家族のもとに生まれた。 [ 1 ] [ 2 ]双子の弟ロバートは先に生まれている。トムは出生時の体重がわずか3ポンド強で、 2ヶ月間保育器で治療を受けた。 [ 3 ]
トムとロバートは16歳でシティカレッジ・ノリッジのホテルスクールに入学した。[ 2 ]トムは1989年に2年間の上級ケータリングディプロマを取得した。[ 4 ]ロバートも最終的にはシェフになった。[ 1 ]
エイケンスは、ミシュラン三つ星レストラン「ラ・タント・クレール」でピエール・コフマンの下で働き始めた。[ 2 ]その後、 1993年にロンドンのシャーロット・ストリートにあるレストラン「ピエ・ア・テール」で副料理長として働いた。[ 1 ] [ 5 ]しばらくして、パリでジョエル・ロブションの下で働いた。[ 6 ]
エイケンスは1996年にピエ・ア・テールに戻り、同年5月にヘッドシェフに任命された。[ 1 ] [ 5 ] [ 7 ]その後、シェフ兼オーナー兼共同経営者として、ピエ・ア・テールは1997年1月にミシュラン二つ星を獲得し、エイケンスは1990年にマルコ・ピエール・ホワイト（27歳）の下でハーベイズが獲得して以来、最年少で二つ星を獲得したシェフとなった。[ 1 ] [ 6 ]
1999年12月10日、19歳のシェフ、マーカス・ドナルドソンが熱したナイフで火傷を負い、エイケンスが事件の原因だと非難された。1週間以内に、ピエ・ア・テールの取締役会はエイケンスにクリスマス期間中は仕事を休むよう勧告した。しかし、エイケンスはピエ・ア・テールを辞めて自分のレストランを開業することを決めた。これは事件とは無関係で、それより前に決めていたことだった。エイケンスの後任には、副料理長のシェーン・オズボーンが就任した。[ 8 ] [ 9 ]エイケンスの当時の妻ローラ・ヴァンニネン[ 2 ]は、アシスタントマネージャーを辞任した。[ 9 ]
ピエ・ア・テールを去った後、エイケンスはバークレーホテルのラ・タント・クレールで再びピエール・コフマンの下で9ヶ月間働き、その後グロスターシャーのアンソニー・バムフォードやアンドリュー・ロイド・ウェバーなどの裕福な顧客のプライベートシェフを務めた。[ 4 ] [ 10 ]
2003 年 4 月、エイケンスは、当時の妻で共同経営者のローラ・ヴァンニネンと共に、チェルシーのエリスタン ストリート 43 番地に、かつてパブのマールボロ アームズがあった場所に、自身の名を冠したレストラン Tom Aikens (Tom Aikens Restaurant および Restaurant Tom Aikensとも呼ばれる) をオープンした。 [ 2 ] [ 4 ] [ 10 ] 2004 年 1 月、エイケンスの名を冠したレストランはAA plcから 4 つのロゼットを獲得し、その後、初のミシュランの星を獲得した。[ 11 ] [ 12 ]
2004 年 10 月、実業家のサラ・ローとその夫ルパートは、顧客をもてなした後、食事代として536 ポンド (2025 年換算で 967 ポンド)を支払った。ロー夫妻と顧客がレストランを出ようとしたとき、エイケンスは出入り口を塞ぎ、ローが16 ポンド ( 2025 年換算で 29 ポンド)の特注の銀のティースプーンを盗んだと非難した。ウェイターが近くのテーブルでスプーンを発見した。エイケンスはそれでもローを非難し、ローはエイケンスのレストランをボイコットするようになった。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]この事件以前にも、少なくとも 1 か月以内に 9 本のスプーンが盗まれていた。レストランがオープンした当初は、禁煙ポリシーがしばらくして適用されるまで、数個の 50 ポンド ( 2025 年換算で 90 ポンド) の灰皿が盗まれていた。 [ 15 ]
このレストランは2008年1月にミシュランの2つ星を獲得しました。[ 16 ]その後、2011年7月から2012年1月11日まで改装のため休業し、ミシュランの星を失いました。翌日には営業を再開しました。[ 17 ] 2012年後半には、ミシュランの1つ星を取り戻しました。[ 18 ] 2014年1月下旬に永久に閉店しました。[ 19 ]閉店のため、2014年9月にミシュランの星を失いました。[ 20 ]
2006年11月2日、エイケンスは、エイケンスのもう一つの同名のレストランの近くのケール・ストリートにある、かつてパブ「ザ・ブレナム」があった場所に、新しいレストラン「トムズ・キッチン」をオープンした。 [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]エイケンスの最初の同名のレストランとは対照的に、「トムズ・キッチン」は高級レストランではなく、ガストロパブだった。[ 25 ]ナイジェル・プラッツ＝マーティンとブルース・プールが共同所有するチズウィックのレストラン「ラ・トロンペット」の以前のヘッドシェフ、オリー・クイヨーが、オープンから2007年5月までヘッドシェフを務めた。[ 24 ] [ 26 ]
エイケンスと彼の名を冠したレストラングループ、トム・エイケンス・グループは、2013年6月29日にカナリー・ワーフのウェストフェリー・サーカスに別の店舗をオープンし[ 27 ]、その後2016年12月にメールボックス・バーミンガム店をオープンした[ 28 ]。
エイケンスは2019年5月30日にバーミンガムとカナリーワーフの店舗を閉鎖した。[ 29 ]彼は2020年1月2日にチェルシーの店舗を閉鎖し、「極めて厳しい市場環境とスタッフおよびスキル不足」を理由に挙げた。[ 30 ]現在まで、残っている店舗はない。
2008年10月、エイケンスの会社であるT&L LtdとTom Aikens Ltdは、いずれも300万ポンドの負債を抱え、経営 破綻した。[ 31 ] [ 32 ]彼は残っていた2つの同名のレストランを、ピーター・デューベンスとデビッド・ティルが所有するTA Holdco Ltdに売却し、仕入先（その多くは中小企業）に未払いの請求書を残した。[ 32 ]
2011年3月、イスタンブール・ドアーズ・レストラン・グループがピーター・デューベンスから株式を買い取り 、エイケンスのレストランの株式の80％を取得し、エイケンスは残りの20 ％を保有することになった。[ 31 ]
エイケンスはフィッシュアンドチップスレストラン「トムズプレイス」を経営していたが、負債と主に高価格に対する否定的なフィードバックのため、2008年2月6日から8月までしか続かなかった。[ 32 ] [ 33 ]料理長はイヴ・ジラールであった。[ 33 ]
エイケンスは、高級レストラン業界から6年間身を引いていたが、 2020年1月11日にベルグラビアに25席の高級レストラン「ミューズ」をオープンした。 [ 34 ]その1年後の2021年1月、ミューズは初のミシュランの星を獲得した。[ 35 ]
2020年1月現在、エイケンスはアブダビ・エディション・ホテルで3つの飲食店を経営している。[ 30 ] 2025年12月現在、彼はランガム・ジャカルタにあるALICEとTom'sという2つの飲食店も経営している。[ 36 ]
エイケンスは、長寿料理番組「世界の偉大なシェフたち」の第5シーズン第4話に出演した。このエピソードは、彼が経営するレストラン「ピエ・ア・テール」で撮影されたもので、彼は前菜として、ホタテのロースト、セロリのピューレ添え、豚バラ肉の照り焼きを披露した。このエピソードは1998年9月28日に放送された。
エイケンスと彼の最初の同名レストランは、2004年3月25日に放送されたBBCシリーズ「Trouble at the Top」に登場した。[ 37 ]また、彼は「Saturday Kitchen」（初回は2006年11月18日）[ 38 ]、そして2010年4月下旬には「Iron Chef UK」にも出演し、ジュディ・ジュー、サンジェイ・ドゥイヴェディ、マーティン・ブルノスと競った。[ 39 ] [ 40 ]
グレート・ブリティッシュ・メニューの第6シリーズ（2011年）では、エイケンスはロンドンと南東部予選の審査ラウンドでトム・ケリッジに敗れた。 [ 41 ] [ 42 ]第8シリーズ（2013年）では、他の4人の優勝シェフ（エイデン・バーン、マイケル・スミス、ダニエル・クリフォード、リチャード・デイヴィス）と共に、ロイヤル・アルバート・ホールで開催された2013年コミック・リリーフ晩餐会の前菜として、優勝料理（鶏卵、鶏卵）を提供した。[ 43 ]その後、ベテランシェフ審査員として地域予選に再登場。また、7エピソードからなる2020年のクリスマススペシャルにも出場した。[ 44 ]
エイケンスは、新しくオープンした自身の名を冠したレストランで、2004年のケイティ賞の新人賞を受賞した。[ 45 ] [ 46 ]また、 2007年9月には、2007-2008年のAAホスピタリティ賞でニュー5ロゼット賞を受賞した。[ 47 ]
英国のホスピタリティ業界で最も影響力のある人物トップ100の中で、The Catererは2005年にエイケンスを71位、[ 48 ] 2006年に97位、[ 49 ] 2010年に94位、2011年に89位にランク付けした。[ 50 ]
エイケンスは、自身のレストランでミシュラン二つ星を獲得した経験を持つ。現在、ベルグラビアにあるレストラン「ミューズ」で一つ星を獲得している。
2024年、エイケンスはAAシェフズ・シェフ・オブ・ザ・イヤーの称号を受賞した。[ 51 ]
エイケンスの当時のビジネスパートナー、ローラ・ヴァンニネンとの結婚生活は、彼が最初の自身の名を冠したレストランをオープンした翌年の1997年から2004年まで続いた。[ 2 ]故エンジニア、ニコラス・ナトールの娘、アンバー・ナトールとの2度目の結婚生活は、2007年6月から2010年11月まで続いた。[ 2 ] [ 52 ]
エイケンスは、9年間交際していた元ゴールドマン・サックスの銀行員、ジャスティン・ドブス＝ヒギンソンと2018年の夏にコルシカ島で結婚した。彼らには2人の娘がいる。[ 53 ]
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