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 高級ホテルで出されるバタゴール。 | |
| コース | スナック |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 西ジャワ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 揚げ魚団子、豆腐、野菜、ピーナッツソース添え |
| バリエーション | シューマイ |
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バタゴール（ Baso Tahu Goréngの略で「揚げたバクソと豆腐」を意味する）はインドネシアのスンダ料理で、東南アジアで人気がある。揚げた魚の団子で、通常はピーナッツソースをかけて食べる。[1]伝統的にはテンギリ（サワラ）のミンチから作られるが、マグロ、サバ、エビなどの他の種類の魚介類も使用される。その後、魚のペーストをワンタンの皮に詰めたり、豆腐に詰めたりして、パーム油で揚げる。[1]
屋台のバタゴール揚げ餃子は、揚げ豆腐と指の形に揚げたオタクオタク魚のすり身と一緒に出されることが多い。これらのバタゴールの材料は一口大に切られ、ピーナッツソース、ケチャップマニス（甘い醤油）、サンバル（唐辛子ペースト）、ライムジュースがトッピングされている。揚げ物であるバタゴールは、一般的にサクサクとした食感がある。[2]提供方法が同じであるため、バタゴールとシューマイは同じ業者が販売することが多く、バタゴールはシューマイのサクサクしたバージョンとして提供される。[3]
歴史と起源
バタゴールはインドネシアの都市のいたるところで見かけ、屋台、移動販売車、自転車販売、レストランなどで見かける。しかし、最も強く連想されるのは西ジャワ州の都市バンドンである。[4]この料理は中華系インドネシア料理の影響を受けており、[4]シューマイから派生した料理である可能性もあるが、主な違いはバタゴールは蒸すのではなく揚げることである。バタゴールは地元のスンダ料理に容易に取り入れられ、今日ではバタゴール販売者のほとんどはスンダ人である。
バタゴールは1980年代にインドネシア全国の様々な都市で見られるようになり、1968年にバンドンでプルウォケルト出身の移民ハジ・イサンによって初めて作られました。したがって、バタゴールの起源はプルウォケルトの絶滅した揚げ物を改良したものであると言われています。バタゴールは、カンペル（揚げケトゥパット）などの主に揚げてピーナッツソースを添えたプルウォケルトの他の名物料理と同様に特徴付けられます。 [5]伝説によると、バタゴールは売れ残ったバクソのミートボールを救う方法として作られました。ある日、バクソがあまり売れず、売り手は余りに多くの在庫を抱えてしまったと言われています。損失を抑えるために、売り手はミートボールを挽いて豆腐に詰め、揚げて、シューマイやンゴヒアンのようにピーナッツソースをかけて提供するというアイデアを思いつきました。これにより、バクソ・タフ・ゴレン（「バクソと豆腐を揚げたもの」）という新しい料理が誕生し、「バタゴール」と略称されました。 [5] [6]
品種
バタゴールは伝統的にピーナッツソースをかけて食べられるが、バンドンではほとんどのバタゴール販売店がバタゴール・クア（「バタゴール・スープ」）と呼ばれる透明なスープで提供されるバリエーションも提供している。 [7]このスープは透明なチキン・ブイヨンにコショウ、砂糖、塩、ネギ、セロリなどの様々な材料を加えたものである。チリソース、トマトソース、ライムを加えてスープにさらに風味を加えることもできる。[8]
バタゴールは、その風味豊かな味、揚げたワンタンの皮と豆腐のサクサクした食感、そして甘くて香ばしいピーナッツソースで人気がある。2018年現在、バタゴールは、控えめな路上の屋台で1人前約10,000インドネシアルピアで売られていることが多い。 [9]
参照
参考文献
- ^ ab Nasution, Pepy (2010年12月31日). “Batagor | Indonesia Eats | 本格的なインドネシア料理のオンラインレシピ” indonesiaeats.com . 2022年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月22日閲覧。
- ^ メディア、Kompas Cyber。 「Batagor、Si Lezat dari Bandung - Kompas.com」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2017 年12 月 22 日に取得。
- ^ ムスティンダ、ルジアナ。 「バタゴール・ダン・シオマイ、ジャジャナン・ムラ・ア・ラ・カキ・リマ」。detikfood (インドネシア語) 。2017 年12 月 22 日に取得。
- ^ ab "Berkunjung ke Bandung? Jangan Lupa Cicipi Lima Batagor Paling Enak dan Terkenal di Sini - Tribun Jabar".トリブン・ジャバール（インドネシア語）。2017 年12 月 22 日に取得。
- ^ ab "バタゴール H. イサン、セゲラ メンジャジャ ジャカルタ | SWA.co.id". SWA.co.id (インドネシア語)。 2015 年 8 月 24 日。2017 年12 月 22 日に取得。
- ^ あんとこ。 「バタゴール・ジャジャナン・カス・バンドン」。さりふさだ.co.id。さりふさだ。 2022 年 12 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年10 月 13 日に取得。
- ^ 「雨の日にバンドンで試すべき5つの料理」ジャカルタ・ポスト。 2017年12月22日閲覧。
- ^ ハワヤ、デダ・ファリン。 「レセップ・カラ・メンブアット・バタゴール・クア・セダプ」。レセプセダプク。レセセダプク。 2020年1月20日のオリジナルからアーカイブ。2017 年10 月 13 日に取得。
- ^ “バタゴール・ジャジャナン・カス・コタ・バンドン、ジャワ・バラット”.ネゲリクインドネシア。インドネシアのネゲリク。2017 年10 月 13 日に取得。
外部リンク
- アジアンフードチャンネルのバタゴールレシピ
- バタゴール バンドン レシピ