ひまわり油

ひまわり油は、ヒマワリ( Helianthus annuus )の種子から圧搾した非揮発性油です。ひまわり油は、揚げ油として食品に、また皮膚軟化剤として化粧品によく使用されます。

ひまわり油は主に、多価不飽和脂肪酸であるリノール酸と一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸で構成されています。品種改良と製造工程により、脂肪酸の割合が異なる油が生産されています。^[1] 搾油された油は味に癖がありません。^{[2]この油には}ビタミンEが大量に含まれています。

2022年に始まったロシアによるウクライナ侵攻により、ヒマワリ油の世界価格は2022年の1か月間で最大58%上昇した。^{[3] [4]}

ひまわり油は主にトリグリセリドです。^[5]英国薬局方では次のプロファイルが記載されています: ^[6]

• パルミチン酸（飽和）：5％
• ステアリン酸（飽和）：6％
• オレイン酸（一価不飽和オメガ9）：30％
• リノール酸（多価不飽和オメガ6）：59%

植物の育種と工業的加工により、脂肪酸濃度の異なる4種類のひまわり油が生産されています。高リノール酸、高オレイン酸、中オレイン酸、高ステアリン酸と高オレイン酸の組み合わせです。^{[1] [2]}

• 高リノール酸、リノール酸69%
• 高オレイン酸、オレイン酸82%
• ミッドオレイン酸、オレイン酸65%
• 高ステアリン酸、高オレイン酸、ステアリン酸18%、オレイン酸72% ^[2]

2017年のゲノム解析により、油の生産量を増やすためのハイブリッドヒマワリの開発の基礎が築かれました。 ^[8]約2900万年前に始まったヒマワリのゲノム複製の解析により、開花時期と油の代謝という2つの主要な育種特性が明らかになりました。これらを栽培することで、ヒマワリ油の商業化を向上させることができます。^{[9] [10]}

ヒマワリのゲノムをさらに解析し、ヒマワリ油を生成する植物代謝を解明したところ、植物ステロールやポリフェノール、スクアレン、テルペノイドなどの植物化学物質が特定されました。^{[8] [11]}

ヒマワリが栽培化されてから（紀元前3000年）、アメリカ先住民は種子から油を採取して使用しました。^{[12] [13]}現代では、ヒマワリ油が食品に初めて使用されたのは1830年、ロシアでした。^{[14] [15]}

2021年の世界のひまわり油生産量は1,850 万トンで、ロシアとウクライナが生産量を牽引し、両国で全体の55％を占めた。^[7]

2022年には、ロシアのウクライナ侵攻により世界的にひまわり油が不足し、ひまわり油の供給量が50%以上減少しました。不足のため、多くのブランドが製品の生産を継続するために菜種油に切り替えるなどレシピを改革しています。 ^[16]

標準的な植物育種法によって、ヒマワリ油種子のいくつかの品種が開発されてきましたが、主に、ヒマワリ油に含まれる主な一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪であるオレイン酸とリノール酸の量を変えることが目的でした。 ^{[1] [19]}ヒマワリ油は100%脂肪で、ビタミンEの豊富な供給源です（表）。

ひまわり油は室温では液体です。精製された油は透明でわずかに琥珀色をしており、わずかに脂っぽい匂いがします。

ひまわり油は主に安定性の低い多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、熱、空気、光による劣化が特に起こりやすく、酸化が促進されます。製造中および保管中にひまわり油を低温に保つと、酸敗や栄養素の損失を最小限に抑えることができます。また、濃い色のガラスまたは紫外線保護剤で処理されたプラスチック製のボトルで保管すると効果的です。^{[引用が必要]}

ヒマワリ油は、化学溶剤（ヘキサンなど）や圧搾法（ヒマワリの種子を潰して直接搾り出す方法）を使って抽出することができます。^[23]低温条件下でヒマワリの種子を「コールドプレス」（または圧搾法）することは、化学溶剤を使わずにヒマワリ種子油を抽出する方法です。^[24]

溶媒抽出、脱ガム、中和、漂白によるヒマワリ油の精製は、油をより安定させ、高温調理に適したものにすることができますが、その過程で油の栄養素、風味、色（淡黄色になる）、遊離脂肪酸、リン脂質、ポリフェノール、植物ステロールの一部も失われます。また、処理中の高温により、多価不飽和脂肪酸の一部がトランス脂肪に変換されます。 ^{[25] [26]}精製されていないヒマワリ油は熱安定性が低い（そのため、生の料理や低温で調理する料理に適している）のですが、元の栄養成分、風味、色（淡い琥珀色）をより多く保持します。

精製ひまわり油は、低温から超高温までの調理に使用されます。揚げ油としては一般的な植物油として機能し、ひまわりバターに使用されます。^[要出典]

ポテトチップスやフライドポテトなどのスナック食品を調理する際には、ひまわり油が使用されることがある。^[27]

ヒマワリ油の抽出後に残る粉砕された種子は、通常種子粉と呼ばれ、タンパク質と食物繊維が豊富で、動物の飼料、肥料、燃料として使用されます。^[28]

ヒマワリ油のサプリメントは湿疹の治療薬として販売されているが、研究では医学的に効果がないことが明らかになっている。^[29]

ひまわり油は、タンク内でディーゼルと混合するとディーゼルエンジンを動かすために使用できます。不飽和脂肪のレベルが高いため、低温では粘度が高くなります。 ^[30]

PEG-10ヒマワリグリセリドは、淡黄色の液体で「わずかに脂肪のような」臭いがします。ヒマワリ種子油から得られるモノグリセリドとジグリセリドのポリエチレングリコール誘導体で、平均10モルのエチレンオキシドが含まれています。^{[31] PEG-10ヒマワリグリセリドは}、化粧品の処方によく使用されます。

欧州連合では、ヒマワリ油は、 Oidium neolycopersiciによるうどんこ病を抑制するための殺菌剤としてトマト作物に散布することができます。この用途では、ヒマワリ油は有機農場と従来型農場の両方で使用できる「基礎物質」に分類されています。^[32]