オルジェートシロップ

オルジェートシロップ
	イタリア産オルジェートシロップ1本
タイプ	シロップ
味	アーモンド
材料	アーモンド、砂糖、ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーター
バリエーション	オルチャタ
関連製品	ファレルナム

オルジェートシロップは、アーモンドと砂糖に少量のローズウォーターやオレンジフラワーウォーターを加えて作った甘いシロップです。もともとは大麦とアーモンドを混ぜて作られていました。アーモンドの味が強く、多くのカクテルの風味付けに使われています。オルジェートシロップはマイタイや多くのティキドリンクの重要な材料です。^[1]^[2]^[3]

歴史

オルジェートの初期のレシピは『The English and Australian Cookery Book』に掲載されています。^[4]

苦いアーモンド 1 ポンド 1/4 個、甘いアーモンド 0.5 ポンド (湯がいておいた)、塊砂糖 9 ポンド、水 6 パイント、レモンの皮 3 個を用意します。アーモンドをすり鉢で砂糖と一緒につぶし、水を少しずつ加えます。次に、レモンの皮と一緒に火にかけます。沸騰したらシロップを注ぎ、アーモンドを圧搾してミルクを抽出します。これをシロップに加え、全体をふるいにかけて濾します。冷めたらオレンジの花水を少し加え、混合物を瓶詰めします。オルジェートは夏の飲み物として、好みに応じて水と混ぜて飲みます。

ビターアーモンドには一般的にシアン化物が含まれており、大量に摂取すると致命的となる可能性があります。^{[5]このため、現代のシロップは一般的にスイートアーモンドのみから作られています。このようなシロップ製品には}シアン化水素がほとんど含まれていないため、アレルギーがない限り、一般的に人間の摂取には安全であると考えられています。^[6]

語源

orgeat ( / ɔːr ˈ ʒ ɑː、ˈ ɔːr dʒ i ə t、ˈ ɔːr ʒ ɒ t / )という言葉は、ラテン語の hordeaceus 「大麦で作られた」から派生したもので、フランス語では大麦はorge と呼ばれています。スペイン語のhorchata の語源となったカタロニア語のorxata も同じ語源ですが、今日ではこの 2 つの飲み物に共通点はほとんどなく、どちらも大麦を使用していません。

地域別の使用

チュニジアとリビアでは、ロザタと呼ばれる変種があり、その白い色と新鮮な（花のような）風味から、喜びと純潔の象徴として結婚式や婚約パーティーで冷やして出されることが多い。伝統的なアーモンド、バナナ、マンゴー、ピスタチオなど、さまざまなフレーバーがある。

スリナムには、オルジェードと呼ばれる飲み物があります。これは、砂糖と甘くて苦いアーモンドから作られた同様のシロップです。

マルタの ルガタはアーモンドとバニラエッセンスで作られ、シナモンやクローブが含まれることもあります。^[7]

キプロス島やギリシャのヒオス島、ニシロス島では、同様のシロップがソウマーダ（ギリシャ語：σουμάδα ）として知られている。ソウマーダは少なくともキプロスではローマ時代にまで遡る非常に古い歴史があり、1364年にポーランドで開催されたクラクフ会議でキプロス王ピョートル1世からポーランド王カジミェシュ大王にエキゾチックな珍味として贈られた。 ^[8]

参照

参考文献

^ “In honor of orgeat”. alcoholprofessor.com 2017年10月18日. 2019年3月11日閲覧。
^ 「オルジェートをアップグレードしよう」nationalpost.com . 2019年3月11日閲覧。
^ 「ティキカクテルの歴史の基礎」drinks.seriouseats.com . 2019年3月11日閲覧。
^ アボット、エドワード (1864). [h://archive.org/details/b21505524 The English and Australian Cookery Book ].
^ 「苦いアーモンドとは何か」thespruceeats.com . 2019年3月11日閲覧。
^ Chaouali N、Gana I、Dorra A、Khelifi F、Nouioui A、Masri W、Belwaer I、Ghorbel H、Hedhili A (2013)。「アーモンド (Prunus amygdalus)、杏仁 (Prunus armeniaca)、およびアーモンドシロップに含まれるシアン化物の潜在的な毒性レベル」。ISRN 毒物。2013 (9 月 19 日): 610648.doi : 10.1155 /2013/610648。PMC 3793392。PMID 24171123。
^ ジョージナ・ローレンス。「Ruġġata tal-lewż」。ILoveFood.com.mt 。2012 年3 月 20 日に取得。
^ マリア・デンビンスカ、ウィリアム・ウォイス・ウィーバー著『中世ポーランドの食べ物と飲み物』（フィラデルフィア：ペンシルバニア大学出版、1999年）p.41

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのオルジェートシロップに関連するメディア

[1] “In honor of orgeat”. alcoholprofessor.com 2017年10月18日. 2019年3月11日閲覧。

[2] 「オルジェートをアップグレードしよう」nationalpost.com . 2019年3月11日閲覧。

[3] 「ティキカクテルの歴史の基礎」drinks.seriouseats.com . 2019年3月11日閲覧。

[4] アボット、エドワード (1864). [h://archive.org/details/b21505524 The English and Australian Cookery Book ].

[5] 「苦いアーモンドとは何か」thespruceeats.com . 2019年3月11日閲覧。

[isrn-6] Chaouali N、Gana I、Dorra A、Khelifi F、Nouioui A、Masri W、Belwaer I、Ghorbel H、Hedhili A (2013)。「アーモンド (Prunus amygdalus)、杏仁 (Prunus armeniaca)、およびアーモンドシロップに含まれるシアン化物の潜在的な毒性レベル」。ISRN 毒物。2013 (9 月 19 日): 610648.doi : 10.1155 /2013/610648。PMC 3793392。PMID 24171123。

[7] ジョージナ・ローレンス。「Ruġġata tal-lewż」。ILoveFood.com.mt 。2012 年3 月 20 日に取得。

[8] マリア・デンビンスカ、ウィリアム・ウォイス・ウィーバー著『中世ポーランドの食べ物と飲み物』（フィラデルフィア：ペンシルバニア大学出版、1999年）p.41