制御された雰囲気

制御雰囲気貯蔵とは、貯蔵室の酸素、二酸化炭素、窒素の濃度、温度、湿度を調節する農業貯蔵方法です。乾燥食品と生鮮果物や野菜はどちらも制御雰囲気貯蔵が可能です。

穀物、豆類、油糧種子は、主に害虫防除のために、制御された雰囲気下で保管されます。^[1]ほとんどの昆虫は、酸素がないと、または二酸化炭素濃度が上昇した（> 30%）環境では、無期限に生存できません。^[2]このような穀物の制御された雰囲気下での処理は、低温（< 15 °C）では数週間かかる場合があります。乾燥した穀物（水分含有量< 13%）を二酸化炭素で完全に駆除するための一般的なスケジュールは、約 25 °C で空気中の二酸化炭素濃度が 35%（v/v）を超える状態で少なくとも 15 日間です。^[3]これらの雰囲気は、次のいずれかの方法で作成できます。

• 純粋な二酸化炭素や窒素、または炭化水素燃焼による低酸素排気ガスを加える、または
• 穀物、カビ、昆虫などの呼吸の自然な効果を利用して酸素を減らし、二酸化炭素を増やす（密閉式貯蔵）。^[4]

この方法はリンゴやナシに最も一般的に使用されており、変化した大気条件と低下した温度の組み合わせにより、品質の低下を緩やかに抑えながら長期保存が可能となる。^{[5] [6]}

野菜や果物を長期保存するには、熟成と老化の過程を抑制し、風味と品質を保つ必要があります。熟成を遅らせるには、冷却セル内の酸素レベルを下げ、二酸化炭素と窒素のレベルを上げて呼吸を減らします。通常の大気は、約 78% の窒素、21% の酸素、0.3% の二酸化炭素、および少量の他のガスで構成されています。制御された大気では、酸素を窒素と果物によって生成される少量の二酸化炭素に置き換えることで、酸素を 1.5～2% に減らします。制御された大気条件下では、果物や野菜の品質と鮮度が保たれ、多くの製品を通常の 2～4 倍長く保存できます。^{[引用が必要]}

アフガニスタンでは、北部の農村の人々がカンギナと呼ばれる泥と藁で作った容器を使ってブドウを保存しており、カンギナはブドウの内部環境を自然にコントロールしてブドウの乾燥と腐敗を遅らせ、最大6か月間新鮮さを保ちます。^[7]

ケンブリッジ大学のフランクリン・キッドとシリル・ウェストは、果実の呼吸と熟成に関する基礎研究を行い、1929年に最初の商業施設が完成しました。^[8]

CAの技術は、コーネル大学の教授ロバート・スモックによって改良された。彼は1930年代後半にキッドとウェストの研究を視察するためにケンブリッジを訪れた。スモックは研究の中で、リンゴやナシなどさまざまな果物の保存期間を延ばす方法を見つけようとしていた。ニューヨークに戻った彼は、マッキントッシュのリンゴを長持ちさせる方法に焦点を当て、CAを地元のリンゴの品種に適用した。大学近くの納屋にある彼の研究室で、彼はリンゴを密閉された部屋に入れて温度を変え、酸素と二酸化炭素のさまざまな混合物を与え、果物がどのように反応するかを見るというさまざまな実験を行った。スモックの研究の結果、1950年代にニューヨークに米国初のCA室が建設され、リンゴの消費シーズンが全国的に春まで延長された。^[9] 1960年までに、米国のリンゴの収容能力は400万ブッシェルになり、1980年代には1億ブッシェルを超えた。^[10]

• 修正大気
• 調整雰囲気/調整湿度包装
• 貯蔵寿命