リグヴァンチーズ

リグヴァンチーズ
別名	ルキア
タイプ	チーズ
原産地	イラン
地域または州	東アゼルバイジャン州リクヴァン
関連料理	イラン料理
	メディア: リグヴァンチーズ;

リグヴァン(ペルシア語: پنیر لیقوان、アゼルバイジャン語: لیقوان پئندیری ) は、イラン、東アゼルバイジャンの村リクヴァンで羊の乳から伝統的に作られている、酸っぱい、穴の開いた塩漬けカードチーズです。^[1]

処理

イランの伝統的なチーズで最も人気のあるものの 1 つであるリグヴァンチーズは、イラン北西部のアゼルバイジャン地方のスターターフリーのチーズで、羊の生乳から製造されます。10 ～ 12% の塩水に 3 ～ 4 か月間漬け込み、平均温度 10 ± 2 °C で熟成させます。リグヴァンチーズの人気が高まっているにもかかわらず、その化学組成や微生物群集に関する研究はほとんどありません。牛乳はレンネットタブレットで凝固させ、凝乳を三角形の布製袋に詰めて、十分に水切りします。厚さ約 20 cm (7.9 インチ) の三角形のチーズブロックを袋から取り出し、陶器の鍋に入れます。次に、塩をかけて 2 日間放置します。

料理と食事

チーズは通常、朝食や夕食に焼きたてのパンと一緒に出されます。^[2]

世界中の類似チーズ

類似のチーズは次の場所にあります:

アルバニア( djath i bardhëまたはdjath i gjirokastrës )
ブルガリア (シレーネ)
エジプト(ドミアティ);スーダン(ギブナベイダ)
フィンランド（サラティジュスト、サラダチーズ）
ジョージア(ყველი、クヴェリ、点灯チーズ)
ギリシャ（フェタチーズ）
イスラエル（gvina bulgarit、直訳するとブルガリアのチーズ）
レバノン（ギブネ・ブルガリエ、直訳するとブルガリアのチーズ）
北マケドニア(бело сирење、ベロシレンジェ、点灯ホワイトチーズ)
ポーランド(ブリンザ)
ルーマニア（ルーマニア語）
ロシア(ブリンザ、ブリンザ)
セルビア(сир, sir )
トルコ( beyaz peynir、文字通り白いチーズ)
ウクライナ(ブリンザ、ブリンザ)

参照

塩漬けチーズ – 塩水に漬けて熟成させたチーズ
チーズ一覧 – 原産地別チーズ一覧

注記

^ Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード・コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。pp . 435– 436。ISBN 978-0-19-933088-1. 2019年12月29日閲覧。
^ 「チーズ業界の市場シェア、市場調査、動向、統計」www.euromonitor.com。

外部リンク

村のウェブサイト
イランのチーズ

[Donnelly_Kehler_2016_p._435-1] Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォード・チーズ・コンパニオン。オックスフォード・コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局。pp . 435– 436。ISBN 978-0-19-933088-1. 2019年12月29日閲覧。

[2] 「チーズ業界の市場シェア、市場調査、動向、統計」www.euromonitor.com。