シンプソンズ・イン・ザ・ストランド

北緯51度30分38秒 西経0度7分15秒 / 北緯51.51056度 西経0.​​12083度 / 51.51056; -0.12083

シンプソンズ・イン・ザ・ストランドは、ロンドンで最も古い伝統的な英国料理レストランの一つです。ストランドにあるこのレストランは、世界で最も有名なホテルの一つであるサヴォイも入っているサヴォイビルディングの一部です。このレストランは2020年3月から「一時閉店」しており、再開日は2024年に発表される予定です。^[1]

1828年に喫煙室として、その後すぐにコーヒーハウスとしてささやかにスタートしたシンプソンズは、1850年頃に伝統的な英国料理、特にローストミートで有名になり、また19世紀の英国で最も重要なチェスの会場としても有名になった。19世紀末にシンプソンズがサヴォイホテルグループに買収された後、チェスは目玉ではなくなったが、伝統的な英国料理の提供者として、シンプソンズは20世紀から21世紀にかけて、有名な食事場所であり続けた。PGウッドハウスはシンプソンズを「安らぎの食の殿堂」と呼んだ。^[2]

2005 年以来、シンプソンズはフェアモント ホテルズ アンド リゾーツによって運営されています。

この場所には以前、有名な文学グループであるキットキャット・クラブの本拠地であるファウンテン・タバーンがあったが、1828年にサミュエル・ライスのグランド・シガー・ディヴァンがこれに取って代わった。この店はすぐにコーヒーハウスとして発展し、紳士たちは快適なディヴァンやソファーに座りながら、コーヒーを飲みながら葉巻を吸ったり、日刊紙や新聞に目を通したり、その日の政治について長々と語り合ったり、チェスをしたりしていた。常連客は、施設の使用料とコーヒー代として年間1ギニー（21シリング、つまり1ポンドと1シリング）を支払っていた。その他の入場料は1日6ペンス（ 6d）（新ペンス2½）、またはコーヒーと葉巻付きで1シリング6ペンス（1/6d）（新ペンス7½）であった。^[3]

チェスの試合は町内の他のコーヒーハウスと対戦し、シルクハットをかぶったランナーが各動きのニュースを伝えた。グランド シガー ディヴァンはすぐにイギリスのチェスの本拠地として知られるようになった。今日、シンプソンのオリジナルのチェス セットの 1 つがビショップ ルームに展示されている。^[3]

1848年、リースは仕出し屋のジョン・シンプソン（1808年または09年 - 1864年）^[4]と力を合わせて敷地を拡張し、「シンプソンズ・グランド・ディヴァン・タバーン」と改名した。^[3]すぐにロンドンのトップレストランの一つとなり、チャールズ・ディケンズ、ウィリアム・グラッドストン、ベンジャミン・ディズレーリ、後にはアーサー・コナン・ドイル、ウィンストン・チャーチル、ピーター・オトゥール、チャールズ3世などの常連客で賑わうようになった。^[5]シンプソンは、銀製のディナーワゴンに乗せた大きな肉の塊を静かに各テーブルに運び、客の目の前で切り分けるという伝統を導入した。^[3]当初は、チェスをしている客の集中を妨げずに料理を提供する方法としていた。^[5]店は繁盛し、1851年の国勢調査では、シガー・ディヴァンの敷地には、居酒屋の主人、マネージャー、および21人のスタッフが住んでいた。 1866年のベデカーガイドによれば、このレストランは「設備の整った大きな施設」だった。^[4]

1864年に死去する直前、ジョン・シンプソンはレストランをエドマンド・ウィリアム・キャシーに売却し、^{[3] 1865年に}有限会社として設立された。資本金10万ポンド（2023年時点で12,419,479ポンドに相当）の「シンプソンズ（有限会社）」の目論見書が発行され、^{[6]ディヴァン・タバーンを購入して拡張する予定であった。目論見書では、近くに}チャリング・クロス駅が開業したことで商売が大きく伸びたことを強調し、キャシーはマネージャーとして留任するとした。^[4]彼はイギリス人の料理長トーマス・デイビーを雇い、彼は昇進してキッチンを率いた。デイビーはシンプソンズの徹底した一貫したイギリスらしさを主張した。彼は「メニュー」という言葉を「メニュー表」に置き換えたほどで、^[3]これもレストランで2020年まで受け継がれた伝統である。^[5]

1898年、サヴォイホテルの経営者リチャード・ドイリー・カートがシンプソンズを買収した。カートは1901年に亡くなり、息子のルパート・ドイリー・カートが1903年から事業を引き継いだが、その年、シンプソンズは再開発のため閉鎖された。現存する最大のマホガニー無垢テーブル、椅子265脚、その他のマホガニー製ダイニングテーブル60台を含む古い家具や備品はすべて売却された。^[7]レストランは1904年に現在のシンプソンズ・イン・ザ・ストランド、グランド・ディヴァン・タバーンという名前で再オープンした。^[3]

新しい経営者のもとで建物は改装されたが、調理法は伝統的なままだった。 1905年のタイムズ紙の記事には、シンプソンの牛肉調理法が詳しく紹介されている。「大きな直火は絶対に不可欠で、肉のどの部分も中心の『赤い』火に面するのに十分な大きさでなければならない。そうすれば、肉が回転して調理されている間ずっと、安定した確実な熱が得られる。… 絶えず油を塗らなければならない。… 肉を串から抜いてからテーブルに出すまで、1分以上経過してはならない。」^[8]

1914年、シンプソンズの料理長が亡くなったことは、タイムズ紙が「トーマス・デイビーと彼の料理愛国心」という見出しでそのニュースを取り上げるのに十分注目すべき出来事だった。死亡記事には、72歳で亡くなったデイビーが100人の旅団を指揮し、彼の監督下で毎日平均1,400ポンドのイギリス産肉、300ポンドのターボット、100ポンドのスコッチサーモン、2台の荷馬車分の野菜が食卓に用意されていたと記されていた。^[9]

第一次世界大戦は当初、人手不足にもかかわらず、シンプソンの供給に影響を及ぼさなかった。1915 年にP.G. ウッドハウスは次のように書いている。

ストランドにあるシンプソンズは独特である。ここでは、英国人が望めば、わずか半ドルで食べ物に酔いしれることができる。豊穣の神がこの場所を守っている。その基調は、しっかりとした快適さである。ここは、心地よく、心安らぐ、心のこもった場所であり、安らぎの食べ物の神殿である。騒々しいオーケストラが、客にラグタイムで牛肉を叩くよう強要することはない。長い中央通路が、次々と届く新着の料理で客の注意をそらすこともない。客は、そこで一人で食べ物を前に座り、その間、白衣を着た僧侶たちが煙を上げるトラックを押して、常に新鮮な食材を準備してあちこちと動き回る。^[2]

しかし、後に物資は配給制となった。1917年までに、最も基本的なレストランを除くすべてのレストランは、週に1日、完全に肉抜きのメニューを出すことが義務付けられたが、シンプソンズはサーモン、ヒラメ、イシビラメなどの贅沢な魚を依然として提供していた。^[10]

戦間期には、シンプソンズにとって再び絶頂期を迎えた。30年後、老年のジョージ・リトルトンは回想してこう語った。「戦前のシンプソンズで、羊肉か牛肉かという苦渋の選択を迫られたことを知らなかったのか。どちらも完璧な選択だったが」^[11]。長年勤めていたドアマンが1934年に亡くなったことが報道されたことは、この店が引き続き高い評価を受けていたことを示している。「『オールド・マット』は、シンプソンズの前に停車した200万台以上の自家用車、タクシー、そしてエドワード朝時代にはハンサム・キャブのドアを開けたと推定される」^[12] 。この時期の料理長はAWウィリスだった。^[13]

1939年初頭、第二次世界大戦勃発前、当時ルパート・ドイリー・カートが率いていたサヴォイ・グループは、レスター・スクエア近くにシンプソンズの姉妹店を開店することを提案したが^[14]、実現までには何年もかかった。戦時中、シンプソンズは肉屋の肉不足に見舞われ、名物の牛肉サーロインや羊肉サドルはカートから姿を消し、1954年までイギリスは配給制だったため、終戦後ずっとその全盛期を再び目にすることはなかった。部分的には救済策として、スコットランドから鹿肉と燻製用のニシンを供給するというキャメロン・オブ・ロキエルとの合意が得られた。シンプソンズは、他の高級レストランと同様、戦時中の規則の対象となり、レストランでの食事の値段は5シリングに制限された。^{[15] [16]}

戦後、サヴォイ・グループの他の企業と同様、シンプソンズもサヴォイ・ホテルから解雇されたウェイターを支持する従業員のストライキに見舞われた。この問題は深刻であると判断され、政府は調査裁判所を設置した。^[17]この紛争解決後、レストランの歴史における次の大きな動きは、戦前に計画されていたレスター・スクエア近くのストーンズ・チョップ・ハウスの跡地に姉妹店をオープンするという計画の復活だった。^[18] 1959年、シンプソンズはもう一人の著名なスタッフを失った。フレデリック・ウィリアム・ヘックが、55年間の勤続、うち40年間のマネージャーとしての勤務を終えて、大食いの昼食を食べて帰宅する途中で亡くなった。1955年以来ヘックのアシスタントを務めていたラルフ・R・スマイスがマネージャーに任命された。^[19] 1963年、サヴォイグループはついに1939年からの目標であった、復活したストーンズ・チョップ・ハウスに2軒目のシンプソンズをオープンする目標を達成した。^[20]

1974年にイギリスで最初のミシュランガイドが発行されたとき、イギリスのレストランは最高峰の3つ星どころか2つ星に値するとは評価されなかったが、シンプソンズはル・ガヴローシュを含む9軒のロンドンのレストランのうちの1軒で星を獲得した。^[21] 1978年、シンプソンズは150周年を祝い、最も古い記録にあるメニューの全品目を昼食会で提供した。タートルスープに始まり、ローストビーフサーロイン、マトンサドル、シロップ煮ロールで締めくくった。^[22]翌年、マトンはメニューから外さなければならず、代わりにラム肉が提供された。これは、最高品質のマトンの入手がますます困難になり、肉が流行らなくなったためである。^[23] 1982年、30年ぶりにウサギ肉がメニューに復活し、クリームとマッシュルームのソースで出された。^[24]

1984年、シンプソンズは、女性が昼食時に地上階の板張りのダイニングルームを使用することを禁じる規則を撤廃した。1984年以前は、女性は上階の、パステルカラーで特別に装飾されたダイニングルームを使用するよう求められていた。^[要出典] また、1階には、豪華に装飾された後期ビクトリア朝様式の宴会場があり、100人以上が快適に着席できる。地下1階にある別の宴会場は、より現代的な1930年代様式である。カクテルバーも2軒あり、1階のナイツバーは人気のアールデコ様式のピアノカクテルバーで、もう1軒はビショップルームのバーだが、現在はイベントにのみ使用されている。

シンプソンズは政治的晩餐会の会場としても人気があり、ウェスタン・ゴールズ・インスティテュートのお気に入りで、1989年9月25日にはエルサルバドル大統領アルフレド・クリスティアーニと閣僚らを招いて盛大な晩餐会が行われた。 [ ^25]トラディショナル・ブリテン・グループも年次晩餐会の常連で、2006年2月8日にはサイモン・ヘファーが主賓として招かれた。^[26] 1994年、シンプソンズは朝食の提供を開始した。^[27]軽食メニューもあったが、ボリュームたっぷりの伝統的なイングリッシュ・ブレックファストに重点が置かれていた。最もボリュームのあるメニューは「十の大罪」で、カンバーランドソーセージ、スクランブルエッグ、ベーコンとバックベーコン、ブラックプディング、フライドマッシュルーム、ベイクドトマト、キドニー、フライドブレッド、バブル＆スクイーク、ベイクドビーンズが並んでいた。^{[28] [29]}シンプソンズは2017年に改装され^[30]、再オープン後は朝食の提供を中止した。^[31]

サヴォイグループは1998年にプライベートエクイティハウスのブラックストーングループに買収され、その後の所有権の変更を経て、2005年にサヴォイホテルとシンプソンズはグループの残りの部分から分離され、フェアモントホテルズアンドリゾーツによって運営されています。^[32]

2020年まで、シンプソンズのディナーの名物は骨付きの熟成スコットランド産牛肉で、アンティークの銀製のドーム型台車から客のテーブルで切り分けられ、レストランは150年以上この伝統を守ってきた。他の名物料理には、エビのポット詰め、ウェールズ産子羊のローストサドル、ヨークシャープディングを添えたステーキとキドニーパイなどがある。^[33]レストランは2020年に閉店した。2023年にサヴォイはシンプソンズの銀製の台車、グランドピアノ、暖炉、シャンデリア、その他の家具をオークションにかけ、新しいシェフを迎えて再オープンする計画が進行中である。^[5]

19世紀のトップクラスのチェス選手の多くが、ある時点でここでプレイしていた。その中には、ヴィルヘルム・シュタイニッツ、ポール・モーフィ、エマニュエル・ラスカー、ヨハネス・ツッカートルト（ここでプレイ中に致命的な脳卒中を起こした）、ジークベルト・タラッシュなどがいる。^[34]改装されたシンプソンズが新しい経営者の下で1904年に再オープンしたとき、チェスはもはや主な競技ではなくなった。^[35]タイムズ紙によると、これだけでチェス界の中心はロンドンから永久に移り、ウィーンとベルリンの同様のクラブがその役割を果たすのに十分だった。

1980年、シンプソンズにチェスが再び登場し、全国チェスクラブ選手権の決勝戦が開催された。^[36] 2003年9月、このレストランでチェス175周年を記念した小規模なトーナメントが開催された。このトーナメントは、1840年代から50年代にかけてシンプソンズでプレイしていた非公式の世界チャンピオン、ハワード・スタントンにちなんで名付けられた。 ^{[37] [38]}これをきっかけに、2009年まで毎年同様のコンテストが開催されるようになった。2006年までに、第4回スタントン・メモリアルは、マイケル・アダムス、イワン・ソコロフ、ヤン・ティマンなどの一流グランドマスターが出場し、1986年以来最強のロンドン・オールプレイ・オールトーナメントと評された。^[39]

『ナバロンの要塞』では、デイヴィッド・ニーヴン演じる登場人物が傷つき瀕死の仲間に寄り添い、回復したらロンドンに戻ってシンプソンズに直行しローストビーフを食べようと告げる。アルフレッド・ヒッチコックの1936年の映画『サボタージュ』では、登場人物たちがシンプソンズで昼食をとる。^[40] E・M・フォスターの『ハワーズ・エンド』では、ヘンリー・ウィルコックスはシンプソンズの熱狂的なファンである。シンプソンズは、『高名な依頼人』や『瀕死の探偵』などシャーロック・ホームズの物語にも登場し、最後はホームズの「シンプソンズで栄養のあるものを食べてもおかしくないと思う」というセリフで終わる。

P・G・ウッドハウスは『サムシング・ニュー』の数段落をこのレストランに割いており、小説『都会のプスミス』では、2人の主人公がそこで食事をする。「プスミスはマイクが着替えている間待っていて、タクシーでシンプソンズまで連れて行った。彼が正しく指摘したように、このレストランには2つの大きな利点があった。1つは服を着る必要がないこと、2つ目に半クラウンを払えば、あとは追加料金なしで好きなだけ食べられるということだ。」^[41]シンプソンズは、ウッドハウスの『カクテルタイム』でも、登場人物の1人コスモ・ウィズダムが刑務所を出た後、昼食をとるレストランとして登場する。

• ロンドンのレストラン一覧

• バード、HE、チェスの歴史と回想、ロンドン、1893年
• ジャクソン、スタンリー、ザ・サヴォイ - 偉大なホテルのロマンス、ニューヨーク、1964年、pps: 38-39、209。議会図書館カタログカード番号: 63-8604
• シェンク、デイヴィッド『不滅のゲーム：チェスの歴史』ダブルデイ、2006年、ISBN 0-385-51010-1 

• シンプソンズ・イン・ザ・ストランドのウェブサイト
• 第4回スタントン記念ホームページ