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| 別名 | ショートリブスープ |
|---|---|
| タイプ | 唐 |
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | ショートリブ |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ガビタ |
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| 漢字 | カンビ湯 |
| 改訂ローマ字表記 | カルビタン |
| マッキューン・ライシャワー | カルビタン |
| アイピーエー | [カルビタン] |
カルビタン[1]（韓国語： 갈비탕）またはカルビスープ[1]は、主に牛カルビと煮込んだ牛肉、大根、玉ねぎ、その他の材料から作られる韓国スープの一種です。カルビまたは「カルビ」は、韓国のバーベキューで焼いたカルビも指し、接尾辞タンはグクの別名です。したがって、韓国名は文字通り「カルビスープ」を意味し、ガリタンまたはガリタンとも呼ばれます。澄んだボリュームのあるスープは、カルビを長時間水でゆっくりと煮込むことで作られ[2]、食事として食べられます。 [3]牛の脚の骨から作られたスープであるソルロンタンに似ています。 [4] [5]
カルビタンに関する歴史的記録は、1890年代に開催された韓国の宮廷宴会のテーブルセッティングに関する記録の中に見つかっている。しかし、カルビは高麗王朝（918年 - 1392年）末期から食べられていたと推定されている。[4] [5]
カルビタンは結婚披露宴で出される代表的な料理である。[6]
準備
料理全体を調理するには約5時間かかります。肋骨を切る前に鋭いナイフで内骨の上部に切り込みを入れ、準備した肋骨から肉が簡単に離れるようにします。肋骨は5〜6cmの長さに切り刻み、大根を丸ごと1本鍋に入れ、最初は強火で水を入れます。時間が経つにつれて、火は中火に下げられます。約4〜5時間煮込んで牛肉が柔らかくなったら、大根を鍋から取り出します。大根は3cmの長さに平らにスライスします。肋骨も鍋から取り出し、みじん切りにしたネギ、ニンニク、唐辛子の粉、ゴマ油、ゴマと塩の混合物、醤油で味付けします。スープが冷めるにつれて、表面に浮いた脂を取り除きます。味付けした肋骨とスライスした大根を再び鍋に入れ、もう一度煮込みます。[7]
カルビタンの栄養成分
カルビタンの栄養成分（1食分、約600g）[8]
- カロリー：約400kcal
- 炭水化物: 2.8g (1%)
- タンパク質: 60g (120%)
- 脂肪: 16.24g (30%)
- 糖質: 0.8g (1%)
- ナトリウム: 1,513.24mg (76%)
- コレステロール: 240.16mg (80%)
- 飽和脂肪酸: 5.27g (35%)
- トランス脂肪酸: 0.62g
- カルシウム：約20～30mg（2～3%）
- 鉄: 約1～2mg（5～10%）
- 亜鉛: 約2～3mg（25～35%）
- ビタミンB12：約1～2μg（40～80%）
参照
参考文献
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 15 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ ウェンシー・レオン（2009年3月5日）「韓国の味」プラハ・ポスト。2009年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “カルビタン（牛カルビスープ）” KBS . 2013年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月18日閲覧。
- ^ ab 「韓国料理：スープ」。lifeinkorea。2009年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab 갈비탕 (韓国語). Nate / EncyKorea . 2011年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “[서현의 우리문화 우리건축]예식장-일그러진 건물". 1999年11月7日。
- ^ 「갈비탕 カルビタン / Short Rib Soup」（韓国語）。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ “갈비탕 건강정보”. koreahealthinfo.com。 2024-11-27 。2024 年 11 月 30 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カルビタンに関連するメディアがあります。
- カルビタンのレシピ、Konglish Kitchen