ポボーイ

ポボーイ

エビのポボーイ
別名	ポボーイ ポボーイ
原産地	ルイジアナ州ニューオーリンズ
地域または州	アメリカ南部
主な原材料	複数
バリエーション	複数
メディア: ポボーイ

ポボーイ（po-boy、po boyは、この地域でよく聞かれる非ロート語の南部訛り、またはプアボーイに由来する）は、もともとルイジアナ州発祥のサンドイッチです。伝統的に、ローストビーフ、ハム、またはエビ、ザリガニ、魚、カキ、カニなどの揚げた魚介類などの肉でできています。肉は、カリカリの皮とふわふわの中身で知られる ニューオーリンズフランスパンで提供されます。

「ポボーイブレッド」には、ローストビーフ、ハム、エビフライ、^[2]ザリガニフライ、^[2]ナマズフライ、^[3]ルイジアナホットソーセージ、 [ ^4]フライドチキン、ワニ、アヒル、ブーダン、ウサギなど^{、さまざまな}肉が詰められています。^[5]

「ポボーイパン」は、伝統的なバゲットよりも小麦粉を少なく、水を多く使って作られる、地元風のフランスパンです。生地が水分を含み、軽くてふわふわで、噛みごたえが少ないパンになります。このレシピは、1700年代にメキシコ湾岸南部で開発されました。湿度の高い気候が小麦の栽培に適さず、小麦粉を輸入する必要があり、入手しづらかったためです。^[6]

「ドレッシング」のポーボーイには、千切りレタス、スライスしたトマト、スライスしたピクルス、マヨネーズが添えられています。^[7]揚げたシーフードのポーボーイには、溶かしたバターとスライスしたピクルスを添えることもできます。ルイジアナ風ホットソースはオプションです。シーフード以外のポーボーイには、クレオールマスタードが添えられることもよくあります。

肉や魚介類のほかに、チーズも大恐慌時代から食材として認識されており、^[9]サンドイッチの誕生はその時代（1929年）の初めに起こった。^[8]

フライドオイスターポボーイは「オイスターローフ」という別名でも呼ばれており、どうやら別の古い歴史があるようです。^{[10] [11]}

ニューオーリンズの「スロッピーローストビーフ」ポーボーイでは、厚切りの牛肉にグレービーソースを添えて提供される。^{[12] [13]}また、「クロックポットテンダー」タイプでは、牛肉をソースと溶けるまで煮込み、^[13] 3番目のスタイルでは、薄切りの牛肉をビーフジュに浸す。^[13]ニンニクはオプションの調味料である。^[13]ローストビーフポーボーイは通常、「デブリ」（IPA発音： ['deɪ bɹi]）と一緒に提供される。これは、調理中に落ちてグレービーソースに近い状態になる肉片である。^{[14] [15]}

19世紀後半、フランスパンに挟んだフライドオイスターサンドイッチはニューオーリンズでは「オイスターローフ」と呼ばれ、この言葉は現在でも使われている。フライドシュリンプとフライドオイスターの両方が入ったサンドイッチは「ピースメーカー」またはラ・メディアトリスと呼ばれることが多い。^[11]

地元で広く信じられている説によれば、サンドイッチの一種を指す「プア・ボーイ」（後に「ポ・ボーイ」など）という用語は、ルイジアナ州レイスランド出身の元路面電車の運転手であるベンジャミン（「ベニー」）とクロービス・マーティンが経営するニューオーリンズのレストランで造られたと言われています。

マーティン兄弟は1921年に飲食店を開業した。1929年にジョン・ジェンドゥーサのパン屋がこのサンドイッチに使うパンを初めて焼いた。^{[8] [16]} 1929年、路面電車会社に対する4か月間のストライキの間、マーティン兄弟は元同僚たちにサンドイッチを無料で提供した。^{[16] [17] [18]}

マーティン兄弟は、サンドイッチの起源について記録に残る形でインタビューを受けた。ベニー・マーティンは、店に来た客がストライキ参加者の一人だと分かった場合、冗談で「もう一人の貧しい少年」と呼んでいたことを回想した。^[16]マーティン兄弟は、この名前がフランス語やフランス語の俗語であるpourboireからヒントを得たのかと尋ねられたが、そうではないと否定した。^[8]

ニューオーリンズのある歴史家は、マーティンの主張をいくつかの理由で疑わしいとしている。まず、ストライキの40年後まで地元の新聞で取り上げられなかったこと、1969年以前にマーティン兄弟が語った話では、フレンチマーケット近くの元の店によく出入りしていた農民、港湾労働者、その他の「貧しい少年たち」のためにポボーイを作ったというものだった。マーティン兄弟は1929年に地元の新聞に転載された手紙の中で、路面電車の労働者に食事を与えることを約束したが、そこには「私たちの食事」と書かれており、サンドイッチについては何も触れられていなかった。^[19]

ニューオーリンズは豪華なレストランで知られていますが（ルイジアナクレオール料理を参照）、ポボーイのようなより質素な料理も非常に人気があります。^[20]ポボーイは家庭で作られることもあれば、コンビニエンスストアで包装済みで販売されていることもあり、デリカウンターやほとんどの近所のレストランで入手できます。^[20]ニューオーリンズの最も基本的なレストランの1つはポボーイショップで、これらの店ではシーフードの盛り合わせ、赤豆とライス、ジャンバラヤ、その他の基本的なクレオール料理がよく提供されます。^[20]

ポボーイパンの主な供給元は、ライデンハイマー・ベーキング・カンパニーとアロイス・J・バインダーの2社です。^[21]ポボーイ店間の競争は熾烈で、どの店が最高かという住民の意見は大きく異なります。^[22]

ニューオーリンズでは毎年、オーク ストリート ポボーイ フェスティバルというポボーイに捧げるお祭りが開催されます。^[23]これは 1 日限りのお祭りで、ライブ音楽、アート、さまざまな種類のポボーイを扱う食品販売などが行われます。11 月中旬に、市内のキャロルトン地区にあるオーク ストリートの商業地区で開催されます。^[23]このお祭りでは「最優秀賞」が授与され、シェフたちは最も独創的なポボーイを考案する意欲が湧きます。^[22]

ルイジアナ風ポボーイの正統版は、ヒューストンからフロリダ州のパンハンドルにかけてのメキシコ湾岸で見つけることができます。「ポボーイ」という用語はさらに広まり、南大西洋岸諸州やカリフォルニア州でも見られ、これらの地域ではサブマリンサンドイッチの地方版を指すこともあります。^[要出典]

ヒューストンには、ハム、サラミ、プロヴォローネチーズにチャウチャウを加えた独自のポボーイがあり、1960年代に考案され、シリア人とレバノン人のレストラン経営者によって普及しました。^{[24] [25] [26]}ヒューストン・クロニクルのスティーブン・ポールセンは、このサンドイッチは「市の食のDNAに組み込まれた、サンドイッチのシップリー・ドーナツ」だと述べました。 ^[27]これは、フォース・ワードにあるアントンズ・インポート・カンパニーのオーナーであるレバノン系アメリカ人のジャラル・アントンが1962年に初めて考案しました。当時、この地域の住民はレバノン料理に慣れていないため、ビジネスはもっと馴染みのあるものに重点を置くべきだと義理の兄弟から警告されたことがきっかけでした。^{[24] [27]}

ヒューストニアのジョン・ロマックスは、1970年代と1980年代がサンドイッチの人気絶頂期であったが、アメリカ全土でサンドイッチチェーン店が成長し、バインミーが導入され、ガソリンスタンドで似たようなサンドイッチが質が悪くなったため、サンドイッチの人気は低下したと述べています。^[24]

1970年代以降、ニューオーリンズを含むメキシコ湾南部へのベトナム人の移民により、ポボーイとバインミーの間には共通点が生まれました。^[28]

• 1929年ニューオーリンズの路面電車ストライキ
• アメリカのサンドイッチ一覧
• サンドイッチ一覧
• ルイジアナクレオール料理
• マファレッタ

ウィキメディア・コモンズには、ポボーイに関連するメディアがあります。

• ライデンハイマー・ベーキング・カンパニーのポボーイの歴史 2019-01-19ウェイバックマシンにアーカイブ
• ポボーイには何が入ってるんですか？
• ニューオーリンズ ポボーイ保存祭