豚のピッキン

ピッキン(豚の丸焼き、豚の引き、豚の丸焼き、豚の丸焼き、ケイジャンの間では「コション ド レ」とも呼ばれる)は、主にアメリカ南部で開催されるパーティーや集まりの一種で、豚一頭 (生後約 12 週間で食用に飼育される去勢された雄豚または去勢豚) を丸ごとバーベキューするものです。雌豚または未経産豚も使用されます。雄豚 (完全に成長した去勢されていない雄豚) や雌豚は一般に大きすぎます。

多くの南部の家庭では、感謝祭やクリスマス、卒業式、結婚式、夏の集まりなどで豚の丸焼きを食べます。一部の地域では、祭りの期間中に料理コンテストを開催し、賞金をかけて料理人たちが競い合います。^[1]

豚は、屠殺後の体重が80～120ポンドほどあることが多いが、半分に切り分けられ、大きな木炭またはプロパン^[1]の グリルに広げられる。一部の調理師は、堅木を詰めた別のストーブで炭を作り、それをシャベルで木炭グリルの下に移す。また、風味付けのためにブラックジャックオーク、ヒッコリー 材、またはその他の堅木片を加えた木炭を使用する調理師もいる。これらのグリルのスタイルは、製造方法と同じくらい多様であり、自家製のものもあれば、特注品もある。

バーベキュー愛好家の間では、さまざまな燃料の利点について長年議論が続いています。プロパンは一定の温度を保つと言われており、一方、木炭や炭材は肉の味が良くなるとよく言われています。^[2]

調理は共同で行われ、通常は権威ある人物が指揮を執り、ホストは友人や家族の手伝いを受ける。豚を完全に調理するには通常 4 ～ 8 時間かかる。^{[3] [4]}豚は「肉側」を下にして調理を始めることが多く、脂が垂れなくなったら一度ひっくり返す。皮から高品質のカリカリの皮が作れるように、皮をひっくり返す前にペーパータオルや小さなほうきで灰を拭き取る調理法もある。

豚肉は調理中にソースをかけられることが多いが、方法やソースは地域によって異なる。例えば、サウスカロライナ州ピエモント地方の典型的なソースはマスタードベースのソースであり、^[5]ノースカロライナ州東部のソースは通常、赤唐辛子の入った非常に軽い酢ベースのソースであり、 ^[6]ノースカロライナ州西部のバーベキューでは、伝統的なバーベキューソースに似たケチャップベースのソースが使用される。 ^[7]

調理が完了したら、肉は骨から外れるほど柔らかくなるのが理想です。その後、肉は切り刻まれるか、伝統的なカロライナ スタイルの豚肉バーベキューに引き込まれるか、またはゲストが豚肉から肉を取り除いて食べます。後者からこの集まりの名前が付けられました。バーベキューは、ハッシュパピー(揚げたコーンミール、時にはタマネギやスイートコーンで味付けしたもの)、コールスロー、ベイクドビーンズ、または時にはブランズウィック シチューと一緒に食べられることもあります。サウスカロライナでは、ピラフやハッシュをサイド ディッシュとして出すのが一般的です。ハッシュは、残った豚肉をバーベキュー ソースと混ぜたもので、通常はライスの上に盛り付けられます。^[要出典]

甘いお茶、ビール、ソフトドリンクがよく提供されます。

豚の肉拾いは南部の文化の重要な部分である。豚肉を調理するには労力と時間が必要なため、教会の集まり（「敷地内でのディナー」）や家族の集まりに最適であり、この地域の穏やかな冬のおかげで、事実上一年中開催できる。豚の肉拾いは、南部中の大学フットボールの試合で最も熱心なテールゲートファンの間で人気がある。フットボールのテールゲートで有名なノースカロライナ州グリーンビルのイーストカロライナ大学は、1985年以来、ピッグスキン・ピッグアウトと呼ばれる豚の肉拾いコンテストを毎年開催している。^[8]豚の肉拾いは長い間政治と結び付けられており、多くの地方政党や政治家は今でも豚の肉拾いを会議や選挙集会に人々を集めるために利用している。^[要出典] 1983年、当時ノースカロライナ州知事に立候補していたルーファス・エドミステンが「バーベキューはもう十分食べた。もう食べない。自分の立場をはっきりさせるだけだ」と言っているのが耳にされた。^[9]

伝統的なディープサウスの豚狩りの行事とは文化的にも料理的にも異なりますが、^[要出典] 豚の丸焼きはキューバやフィリピン、アメリカ本土以外のハワイ州でも一般的な行事であり、それらの場所の伝統に従って丸焼きが行われています。

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