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| 別名 | ペルシアテッリ |
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| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | デュラム小麦粉、水 |
| バリエーション | ジティ、ジトーニ |
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ブカティーニ（イタリア語: [bukaˈtiːni] ）は、ペルチャテッリ（イタリア語: [pertʃaˈtɛlli] ）としても知られ、中心に穴が開いている太いスパゲッティのようなパスタです。ラツィオ州全域、特にローマでよく見られます。
似たようなズィティ（イタリア語：[ˈdziːti]）は、滑らかな質感で角張った切り口を持つ長い中空の棒でできている。「カットズィティ」は、より短い筒状に切ったズィティである。[1]また、ズィティの幅広バージョンであるジトーニ（イタリア語：[dziˈtoːni]）もある。 [2]
名前
この名前はイタリア語で「穴」を意味する bucoに由来し、一方bucatoまたはそのナポリ語の変形perciatoは「穴を開けた」を意味する。[3] [4]
構成と使用
ブカティーニは、硬質デュラム小麦粉と水で作られたチューブ状のパスタです。長さは 25～30 cm (10～12 インチ)、直径は3 mm ( 1 ⁄ 8 インチ) です。調理時間は平均 9 分です。[要出典]
イタリア料理では、ブカティーニはバターソース、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビまたはイワシと一緒に出されます。ブカティーニと一緒に出される最も一般的なソースの1つは、アマトリチャーナソース、ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナです。[5]これは伝統的に、豚の頬肉から取られた一種の塩漬け肉であるグアンチャーレで作られています。[6]
乾燥したブカティーニは生分解性のストローとして使用できます。[7]
準備
標準的なパスタマシンは、平らなパスタのシートをロールし、それをリボン状にカットして、フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレなどの平らなリボンスタイルのパスタを作ります。一方、ブカティーニはロールするのではなく押し出す必要があります。
パスタ生地は、肉挽き機によく似た穴あきディスクに押し通される機械に投入されます。パスタの形は、穴の形によって決まります。ブカティーニは、小さな円形の穴があいたディスクで作られ、パスタ生地が長いチューブ状に押し出されます。チューブは、希望の長さに切り取られ、生のまま調理されるか、乾燥されます。
ブカティーニはスタンドミキサーとパスタ押出機があれば家庭でも作ることができます。[8]真ん中に穴が開いているので、生の自家製ブカティーニは調理前に穴を塞がないように丁寧に扱う必要があります。
参照
ウィキメディア・コモンズのブカティーニ関連メディア
参考文献
- ^ 「Cook's Thesaurus: Pasta Tubes」。Foodsubs.com 。 2013年2月21日閲覧。
- ^ 「パスタの種類」 Thenibble.com . 2013年2月21日閲覧。
- ^ ジャコモ・デヴォート、ジャン・カルロ・オーリ、イル・デヴォート＝オーリ。 Vocabolario della lingua italiana 、 Luca SerianniとMaurizio Trifone編集、Le Monnier。
- ^ “イタリア語でペルチャーレ”. Glosbe-Il dizionario オンライン多言語。2015 年 11 月 16 日に取得。
- ^ “アマトリチャーナのレシピ”.ピザカプチーノ。
- ^ 「ブカティーニパスタとその使い方」TheSpruceEats 。 2018年8月24日閲覧。
- ^ ハンドラー、レイチェル（2020年12月28日）。「2020年の非常に現実的でまったく奇妙なブカティーニ不足」グラブストリート。 2021年1月6日閲覧。
- ^ 「ブカティーニパスタとその使い方」TheSpruceEats 。 2018年8月24日閲覧。