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マラスキーノチェリー（/ ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, - SHEE -）は、保存された甘いチェリーで、通常はロイヤルアン、[1] 、 レーニア、ゴールド品種などの淡い色のスイートチェリーから作られます。現代の形では、チェリーは最初に果実を漂白するために通常二酸化硫黄と塩化カルシウムを含む塩水に保存され、次に食品着色料（一般的な赤色の食品着色料はFD&C Red 40）、砂糖シロップ、およびその他の成分の懸濁液に浸されます。[2]
用途
マラスキーノチェリーは、テキーラサンライズ、クイーンメアリー、シャーリーテンプルなど、多くのアルコール飲料やノンアルコール飲料、カクテルに使用されており、カクテルチェリーというニックネームが付けられています。（この用語は、アマレーナ、バラトン、ビングなど、同じ目的で使用される他の品種を指すときにも使用され、通常はアルコールまたは砂糖に浸されます。[3]）チェリーとマラスキーノシロップをコカコーラのグラスに入れて、昔ながらの、または自家製の「チェリーコーク」を作ることもあります。
付け合わせとして、フローズンヨーグルト、ベイクドハム、ケーキ、ペストリー、パフェ、ミルクセーキ、アイスクリームソーダの飾り付けに使用できます。アメリカのアイスクリームサンデーには欠かせないものであり、[4]より一般的な用法では「チェリーオントップ」という用語が生まれました。缶詰のフルーツカクテルにもよく含まれています。[5]
ヨーロッパ
マラスキーノという名前は、ダルマチア原産のマラスカチェリー[6]と、それから作られたマラスキーノリキュールに由来しています。マラスカチェリーは、漬け込んだ後、砕かれて保存されていました。 [7]このリキュールに保存されたチェリーは、「マラスキーノチェリー」として知られていました。[8]これは、ダルマチア地方で果物を保存するための地元の方法でした。[7]
19 世紀には、マラスカはヨーロッパの他の地域で人気を博しましたが、ダルマチアでは供給が限られていたため、王族や富裕層向けの珍味として知られるようになりました。マラスカが比較的希少であったため、他のチェリーがさまざまな方法で保存され、「マラスキーノ」として販売されるようになりました。
アメリカ合衆国
チェリーは19世紀後半に初めて米国に導入され、高級バーやレストランで提供されました。チェリーは希少で高価だったため、世紀の変わり目までに、米国の生産者はチェリーの保存にアーモンドエキスやクイーンアンチェリーなどの代替フルーツなどの風味を加える他の方法を実験していました。これらの中で、アルコールはすでに一般的ではなくなってきていました。
これに対して、米国農務省は1912年に、 1906年の食品医薬品法に基づき、「マラスキーノチェリー」を「マラスキーノで保存されたマラスカチェリー」と定義した。人工的に着色され甘味付けされたロイヤルアン種は、「模造マラスキーノチェリー」と呼ぶよう義務付けられた。[9]食品検査決定141号は、マラスカチェリーとマラスキーノ自体を定義した。[10]この決定は1912年2月17日に署名された。[11]
1920年のアメリカ合衆国の禁酒法時代、人気が衰えつつあったアルコール入りの品種も違法であった。オレゴン州立大学（OSU）の園芸学教授アーネスト・H・ウィーガンドは、アルコールではなく塩水を使用してマラスキーノチェリーを製造する現代的な方法を開発しました。[2] [12]したがって、現代のマラスキーノチェリーのほとんどは、マラスキーノリキュールと歴史的なつながりがあるだけです。
オハイオ州立大学でウィーガンドと研究していたボブ・ケイン、クリフ・サミュエルズ、ホヤ・ヤンによると、ウィーガンドの研究は禁酒法とは何の関係もなかった。彼の目的はチェリーを柔らかくしない、より良い塩漬け方法を開発することだった。ウィーガンドが研究を始めたとき、禁酒法が施行されるずっと前から、アルコールを使わずにマラスキーノチェリーを保存する方法はいくつかあった。ウィーガンドは、人々が独自のレシピを持っていた方法（「そこに何を入れていたかは誰にもわからない」（アルコールではないことが多い））を取り上げ、それを科学、つまり再現可能なものに変えた。[13]
ウィーガンドが研究を始めた頃、マラスキーノチェリーの保存にはメタ重亜硫酸ナトリウムが使用されていました。この保存方法は禁酒法のずっと前から使用されていたという記録もあります。チェリーの風味付けにマラスキーノや模造リキュールを使用する製造業者もいましたが、今世紀初頭の新聞記事によると、多くの製造業者が禁酒法以前にアルコールや人工着色料の使用をやめていたようです。
禁酒法が廃止された後、アルコールを含まないチェリーの保存食品業界によるロビー活動により、食品医薬品局は缶詰チェリーに対する連邦政策を改訂することになった。1939年4月、同局は新たな識別基準を確立するために公聴会を開催した。1940年以降、「マラスキーノチェリー」は「赤く染められ、砂糖が注入され、ビターアーモンドオイルまたは類似の風味の砂糖シロップに詰められたチェリー」と定義されている。[9]
FD&C赤色1号と4号、およびFD&C黄色1号から4号は、1960年に認可リストから削除されました。赤色4号の禁止は、当時は主に装飾用であり食品ではないと考えられていたマラスキーノチェリーの着色を許可するために1965年に解除されました。[14] [全文引用が必要] 1975年、FDAのウィリアム・F・ランドルフは、「人工のビターアーモンドフレーバーまたは合成フレーバーが使用されている場合、その製品は人工または人工的に香料入りと表示する必要がある」と裁定しました。[15]翌年、赤色4号の禁止が復活しました。
2010年現在[アップデート]、現代のアメリカのマラスキーノチェリーは着色料としてFD&C赤色40号を使用するのが一般的である。 [16]
参照
参考文献
- ^ マレー、MT; ピッゾルノ、J.; ピッゾルノ、L. (2010)。治癒食品百科事典。アトリアブックス。p. 264。ISBN 978-1-4391-0344-9. 2018年8月25日閲覧。
- ^ ab 「マラスキーノチェリーを作ったのは誰か?」ニューヨークタイムズマガジン。2014年9月19日。 2015年2月20日閲覧。
1925年、ウィーガンドは保存用の塩水にカルシウム塩を加えると、果物が固くなることを発見した。
- ^ 2022年のベストカクテルチェリー7選
- ^ アイスクリームトレードジャーナル。カトラーウィリアムズ社。1909年。30ページ。 2018年8月26日閲覧。
- ^ USDAの缶詰フルーツカクテルのグレーディングマニュアルは、2010 年 3 月 8 日にWayback Machineにアーカイブされています。
- ^ Verzemnieks, Inara (2006年2月12日). 「オレゴンを有名にした果物！（マラスキーノチェリーの歴史）」.オレゴニアン. 2019年2月7日閲覧– What's Cooking Americaウェブサイト経由。
- ^ ab Blech、ZY (2009)。コーシャ食品の生産。ワイリー。 p. 266.ISBN 978-0-8138-0480-4。
- ^ ブレッヒ、ズシェ・ヨセフ (2009).コーシャ食品の生産。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。 266ページ。ISBN 978-0-8138-2093-4。
- ^ ab US FDA (1980年1月10日). 「Sec. 550.550 マラスキーノチェリー」. CPG 7110.11 . 2006年5月16日閲覧。
- ^ USDA (1812年7月)。「食品検査決定141。マラスキーノとマラスキーノチェリーの表示」カリフォルニア州保健局月報。8 ( 1 )。州保健局:11-12。
- ^ Wiley, Harvey W. (1976). 「第3章 規則と規制」。食品法に対する犯罪の歴史。Ayer。2007年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月4日閲覧。
- ^ Verzemnieks, Inara. 「マラスキーノチェリー」。オレゴン百科事典。
- ^ Verzemnieks, Inara (2006年2月12日). 「オレゴンを有名にした果物」.オレゴニアン. 2007年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年7月4日閲覧。
- ^ Pavia, Donald L. (2005).有機実験技術入門：小規模アプローチ（第2版）。
- ^ 「米国、マラスキーノチェリー加工業者に規制を設定」。ニューヨークタイムズ。1975年4月2日。2015年2月20日閲覧。
米国食品医薬品局は、マラスキーノチェリーの加工業者が超過してはならない規制を設けた。...
- ^ 「レッドフックの赤いミツバチの謎」。ニューヨークタイムズ。2010年11月29日。 2015年2月20日閲覧。...
赤色染料No.40、マラスキーノチェリージュースに使用されている染料と同じ。
さらに読む
- McRobert, TB (1914年3月)。「マラスキーノチェリー」。インターナショナル・コンフェクショナー誌第23巻、pp.43-44 。 2018年8月25日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのマラスキーノチェリーに関連するメディア