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| ミラベル | |
|---|---|
 2014年のミラベルの外観 | |
| レストラン情報 | |
| シェフ | マルコ・ピエール・ホワイト （1998-2007） チャーリー・ラッシュトン（2008） |
| 食品の種類 | ヨーロッパ/フランス語 |
| 評価 |  (2000-08) |
| 住所 | 56 カーゾン ストリート |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | W1 |
| 国 | イギリス |
ミラベルはロンドンのメイフェア地区にあったレストランである。1936年にオープンし、1950年代から1960年代にかけて人気を博し、有名人も常連客として訪れた。1998年から2007年までシェフのマルコ・ピエール・ホワイトがオーナーを務め、 2000年にはチャーリー・ラッシュトン料理長のもとミシュランの星を獲得し、2008年に改装のため閉店するまでその地位を維持した。2016/17年に跡地が取り壊されるまで閉店したままだった。[1]
歴史
このレストランは1936年にオープンした。[2]内部にはメインダイニングルームが1つと、パインルームとチャイニーズルームという2つの個室がある。レストランは地下にあり、客は地上から入り、階下へ行く。[3]このレストランは第二次世界大戦後に人気が出てきて、1950年代と1960年代には人気の場所だった。[4]このレストランの常連客には、オーソン・ウェルズやウィンストン・チャーチルなどがいた。[5]このレストランはイギリス政府の外国賓客をもてなすためにも使われ、1962年2月にはエドワード・ヒース枢密院長官 がユーゴスラビアの外務次官と会食した。[6]
1957年、ミラベルのシェフとスタッフはフランスの首都でイギリス料理を宣伝するために1週間パリに移住した。このときイギリス産牡蠣の輸入禁止が一時的に撤廃され、ミラベルのスタッフがそこで使うためにコルチェスターから1000個の牡蠣が送られてきた。[7 ]パリで出された他の料理には、デビルド・キドニーや、ダンプリングを添えた牛肉の銀背肉などがあった。[8]
1988年、ブレント・ウォーカー・レジャー・グループは、レストランを300万ポンドで買収し、部分的にカジノに改造しようとした。[9]買収は行われたが、同グループのオーナーであるジョージ・アルフレッド・ウォーカーは、犯罪歴が公に暴露されたため、その建物のカジノライセンスを取得できなかった。[10] 1990年、レストランは日本の億万長者に買収され、改装された。ミラベルは、フランス料理と日本料理を提供するメインダイニングルームと、スティーブン・スパリアーがデザインした最高のフランスワインを集めた素晴らしいワインリストを備えて再オープンした。ロンドン最高のPR代理店を雇ったにもかかわらず、レストランは決して人気が出なかった。
レストランがあったマンションは2016/17年に取り壊された。
マルコ・ピエール・ホワイト
マルコ・ピエール・ホワイトがミラベルを購入し、1998年にレストランを再開した。[11]彼の変更点の1つは、ロマンチックだと考えたミラーボールを設置することだった。 [12 ]全体のデザインはデザイナーのデイビッド・コリンズが担当した。[13]コリンズは以前にもハーヴェイズのインテリアデザインや、ラ・タント・クレールの2度の改装など他のレストランでもホワイトと仕事をしていた。彼の装飾にはベネチアングラスや革の装飾が含まれていた。ピエール・ルタンの絵画が依頼され、ユージン・バーマンの絵やパブロ・ピカソの陶芸品が追加された。[3]これらのデザインは後に料理評論家から「1920年代のライナー」のようなものであると言われている。[14]修復の様子はチャンネル5の番組「ウェイティング・フォー・マルコ」のために撮影された。[15]
ザガット・レストラン・ガイドの創始者ティム・ザガットがレストランで食事をしようとしたとき、ホワイトは彼を店から追い出した。ザガットはホワイトの他のレストランの一つ、タイタニックに低い評価を与えていた。[11]ホワイトは1999年に彼のすべてのレストランの厨房から引退し、彼らが獲得したミシュランの星を返上した。[16]チャーリー・ラッシュトン料理長のもと、2000年にミシュランの星を獲得したが、シェフはその後すぐに去り、オーク・ルームでホワイトの下でスーシェフを務めていたマーティン・カウズが後任となった。[17]
2000年、ホワイトと恋人のマティルデ・コネジェロがレストランでマイケル・ウィナーと食事をしていたとき、ウィナーはホワイトになぜまだ結婚の考えがないのかと尋ねた。食事はホワイトとコネジェロが結婚することに同意して終わったが、ホワイトは後にそれがプロポーズではなかったと認めた。 [16] 2人の間にはすでに2人の子供がおり、後にミラベルという娘が生まれた。[16] 2002年4月にレストランで40歳の誕生日パーティーを祝った直後、ホワイトは店が1000万ポンド前後の負債を抱えているとの報道を受け、ディレクターを辞任した。[18] 2002年にはレストランのワイン数本のオークションがサザビーズで開催され、約20万ポンドの収益が見込まれていたが、レストランの負債返済のための資金調達が目的だったことは否定された。[19]
レストランは、俳優ラッセル・クロウがコルクが詰まっていると言って、ウェイターがペンフォールズグランジ エルミタージュ 1964のボトルの交換を拒否したため、再びマスコミの注目を集めた。最終的にウェイターは折れ、クロウと客のコニー・ニールセンのために 3,500 ポンドのボトルを交換した。[20]ホワイトがオーナーだった時代には、他のハリウッド俳優もこのレストランで食事をした。その中には、パートナーのヴァネッサ・パラディと食事をし、ロマネ・コンティブルゴーニュ1 本に 11,000 ポンドを含む 17,000 ポンドを費やしたジョニー・デップがいる。[21]また、レオナルド・ディカプリオは、シェフに「今まで食べた中で最高の食事」とお礼を言ったが、ホワイトに気づかれなかった。[4]カイリー・ミノーグは、 2002 年にレストランの外で写真に撮られた。 [22]
ミラベルは2007年にホワイトによって売却され、3軒のレストランのうちの1軒となった。 [ 13]利益が出なくなったためである。[23] 2人はレストランをもう一度再オープンし、同じ場所に残す計画を立てた。2008年1月、彼らはレストランが1930年代のデザインで再オープンすると発表したが、6か月の改装で約50人のスタッフが解雇されることになった。 [ 13]しかし、後にレストランは2010年後半まで開店しないことが発表された。[24]
メニュー
マルコ・ピエール・ホワイトの指揮下でミラベルで出された料理はフランス料理で、様々なタルト・タタン、スフレ、フェンネルとマッシュポテトを添えたスズキなどがあった。[11]ホワイトが1997年にレストランを引き継いだとき、彼はリニューアルしたメニューのインスピレーションを見つけるために歴史的なメニューを再検討し、1950年代からメニューにあまり変化がないことを発見した。例えば、 「バルシュチ・ア・ラ・クラコヴィエンヌ」と呼ばれるボルシチスープは、20年以上メニューに載っていた。[25]ホワイトの影響を受ける前の時代に出されたオードブルには、バイヨンヌまたはヨーク産のハム、アボカド添えカニ、エビの瓶詰め、エスカルゴ、グレープフルーツなどがあった。ホワイトの新しいメニューは、 1999年にエバリー出版から出版された『ミラベル・クックブック』の執筆時に記録され、 [25]レストランの宣伝のためにいくつかの料理が全国紙に掲載されました。[26]
遺産
ホワイトのもとでは、ミラベル・クックブックの制作にも関わったオーストラリア人のカーティス・ストーンなど、将来有名シェフとなる人たちが数多く養成された。[27]ホワイトのもとで働いた他のシェフには、イギリス人のテレビシェフ、リチャード・フィリップスがいる。[28]
ホワイト以前にミラベルで働いていたシェフには、アルベルト・クリスチなどがいた。[要出典]ミラベルの他の有名なシェフには、宮廷料理人アントニー・ジェイコブスがいた。彼はミラベルのメニューを基にした小さな高級レストランをオープンし、このレストランはバスティーユと呼ばれていた。ミラベルの料理本には、ロビー・ロビンソンの真似できないレシピが掲載されている。ロビーは秘密主義で、自分のスキルを「ミラベル」の他のスタッフ全員から隠していた。
ミラベルは、グランド ホテル イーストボーンも所有していたデヴィア グループによって 1961 年に買収され、同じくミラベルという姉妹店がオープンしました。このミラベルは、2015 年現在もホテルの高級レストランとして営業を続けています。しかし、イーストボーン レストランは、ロンドン レストランの 1998 年から 2008 年までの姿とはかなり異なっています。当時、2 つのレストランは共同所有ではなくなり、名前以外につながりがなかったためです。ただし、ホテルに専用の入り口があるイーストボーン レストランは、ロンドン レストランの訪問者によく知られているものと同じ青いネオン サインを外部に使用しています。
受付
キャロライン・ステイシーは、マルコ・ピエール・ホワイトが引き継いだ後の1998年にミラベルで食事をした。彼女は、料理は「時代を超越した」もので、いくつかのコースは「忘れられない」ものであり、メインコースは「素晴らしい」と述べた。[14]しかし、デザートの選択肢は他のメニューほど良くはなかったが、その年に訪れたお気に入りのレストランの1つとしてこのレストランを選んだ。[14]デボラ・ロスは、2000年5月にスペクテイター紙のためにミラベルで食事をし、料理を「素晴らしい」と評した。[29]彼女は、砂の城のように見えるサーモンのテリーヌや、オランデーズソースをかけたアスパラガスの前菜など、いくつかの料理の盛り付けに満足しており、これを「ナショナル・トラストの店で買えるドライフラワーのアレンジメントのような小さな甘い束」と評した。[29]
2000年にガーディアン紙にヨークシャープディングに関する記事を書いたビクトリア・ムーアは、ミラベルが出したヨークシャープディングにがっかりしたと書いている。ヨークシャープディングは、ヨークシャー地方の伝統のように料理の前に出されるのではなく、コースの残りの料理と一緒に出されたため、より濃厚に作られて「上流階級にもっと好まれるように」されたのだと思ったという。[30]
2006年までに、評論家のブライアン・アップルヤードは、レストランがヘッジファンド業界に乗っ取られ、彼らのための社員食堂と化していると感じ、自分は彼らの一人ではないのにレストランで受けたサービスは「ひどい」ものだったと考えた。[31]
賞と評価
1999年にはロンドンのベスト・ニュー・レストランに選ばれた。[32]ホワイトの所有下、チャーリー・ラッシュトンのエグゼクティブ・シェフのもと、2000年のリストで初めてミシュランの星を獲得し、2008年に閉店するまでその地位を維持した。[33]
2007年、このレストランは衛生基準について公に低い評価を受け、環境衛生検査官から5つ星のうち1つしか与えられなかった。この評価は「食品安全法の遵守レベルが低い。さらなる努力が必要」と要約された。[34]
参照
参考文献
- ^ 「12/11740/FULL | 56 Curzon Street の解体と再開発により、地下 4 階、庭園階、高床式庭園階 (すべて道路レベルより下)、地上 6 階、一部 8 階からなる単一の建物が建設され、レストラン (クラス A3)、31 戸の居住用アパート (クラス C3)、ボルトン ストリートの車用リフトでアクセスできる地下駐車場などの関連居住施設、美しい庭園、公共空間の改善、高速道路工事 (カーゾン ストリートの建物ラインの前方への延長を含む)、カーゾン ストリートとボルトン ストリートの角の公共空間に設置されるパブリック アートが提供されます。 | 56 Curzon Street London W1J 8PB」。2017 年 4 月 21 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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- ^ ホワイト、マルコ・ピエール（1999年3月27日）。「勝利の秘訣：マルコは先週ロンドンのベスト新レストランに選ばれたミラベルの2つの料理を提供する」。デイリー・ミラー。 2012年7月28日閲覧。
- ^ 「ロンドンのミシュランの星」ミシュランオンライン。2013年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月28日閲覧。
- ^ ヒックマン、マーティン（2007年10月9日）。「衛生レポートで一流レストランが名指しされ、非難される」インディペンデント。
51°30′27″N 0°8′43″W / 51.50750°N 0.14528°W / 51.50750; -0.14528