ザ・クリンク（レストラン）

クリンクレストラン
最初の Clink レストランが HMP High Down にオープンしました。
レストラン情報
設立	2009年5月11日 ( 2009-05-11 )
シェフ	アルベルト・クリッシ
食品の種類	ヨーロッパ料理
住所	HM 刑務所ハイダウン
市	バンステッド
郡	サリー
郵便番号	SM2 5PJ
座標	北緯51°20′08″ 西経0°11′23″ / 北緯51.3355° 西経0.​​1897° / 51.3355; -0.1897
その他の場所	ザ クリンク ブリクストン（ロンドン）、ザ クリンク カーディフ（ウェールズ）、ザ クリンク スタイアル（ウィルムズロー）
Webサイト	詳しくはこちら

Clink レストランのコンセプトは、2009 年に Alberto Crisci 氏によって創設され、Clink Charity の受刑者更生イニシアチブの主要な部分を占めています。^[要出典]この慈善団体は、態度を変え、二度目のチャンスを与え、再犯率を減らすことで、犯罪の連鎖を断ち切ることを目指しています。

Clink レストランで働く受刑者は全員、食品調理、食品サービスと清掃、園芸の認定 NVQ 取得を目指して勉強します。Clink レストランで働きながら、受刑者は実際の事業で経験を積み、釈放後にホスピタリティ業界でフルタイムの雇用を見つけるための詳細な指導を受けます。

現在、ブリクストン刑務所、ハイダウン刑務所、スタイアル刑務所の3か所にClinkレストランが営業しています。2022年12月、カーディフ刑務所のClinkレストランは賃貸契約の終了により閉店しました。

この団体の名前は、刑務所や独房を意味する俗語「clink」に由来しており、これはサザークにある歴史的な刑務所 「The Clink」に由来している。

最初のクリンク・レストランは2009年にサリー州ハイダウン刑務所にオープンしました。^[1]当時ケータリングマネージャーだったアルベルト・クリッシが、釈放後に受刑者が仕事を見つけるための正式な訓練、資格、サポートの必要性を認識したのがきっかけでした。

2010年、クリストファー・ムーア氏がこの慈善団体の初代CEOに任命された。

Clink Restaurants は、OFSTED によって規制されている登録ケータリング カレッジであり、High Down (2012 / 2015) および Brixton (2015) への訪問後に「優秀」なレポートを提出しました。

タイムズ紙のコラムニストでレストラン評論家のジャイルズ・コーレン氏はブリクストンのレストランを訪れ、次のように書いている。「クリンクは刑務所、人々、地域社会、そして英国のケータリング業界の評判のために素晴らしいことをしており、私は心から敬意を表します。」^{[引用が必要]}

Clink の 5 ステップ プログラム (採用、トレーニング、サポート、雇用、指導) は、トレーニング プログラムを修了した者の再犯率を大幅に削減することを目的としています。

刑期が6～18カ月残っている囚人がこのプログラムに採用され、釈放後にホスピタリティ業界で成功するために必要なレベルに達するためにフルタイムのトレーニングを受ける。

各メニューは地元産の旬の食材を中心に考案されており、伝統的な英国料理に現代的なアレンジを加えた料理を提供することを目指している一方、レストランでは更生のプラス効果に関する教育的見識を提供し、受刑者に対する一般の認識を変える手助けをすることも意図している。

ハイダウン刑務所のクリンク レストランは、2009 年に英国刑務所内にオープンした最初の公共レストランとして正式にオープンしました。カテゴリー B 刑務所の壁の中にあるこのレストランには 94 席の食事席があり、20 席の貸切専用ダイニング ルームも用意されています。プロジェクターや AV 設備も備わっており、会議やカンファレンス、プレゼンテーションにご利用いただけます。

一度に最大30人の囚人が週40時間働き、食品調理と飲食サービスに関する全国的に認められたシティ＆ギルドNVQの取得に向けて訓練を受け、夕方には独房に戻る。

シーラ・ディロンは2009年にハイダウンを訪れ、 BBCラジオ4の「ザ・フード・プログラム」で新レストランの取材を行った。 ^[2]

このレストランは2012年にオープンし^[3] 、カテゴリーBの刑務所 であるカーディフ刑務所の敷地内（ただし壁の外）にあります。座席数は90席です。

クリンク ビルはもともと、カーディフ刑務所の囚人を訪問する友人や家族のための訪問者チェックイン センターとして建てられ、職員食堂としても使用されていましたが、クリンク チャリティーが使用を許可されるまで数年間空きのままでした。クリンク チャリティーは 2012 年 1 月にこの建物を取得し、8 か月かけてクリンク レストランに改装し、屋外の座席エリアとオープン プランのキッチンを追加しました。

ウスクのプレスコッド刑務所のカテゴリーDの囚人30人は、毎朝そこへ通い、食品調理と食品・飲料サービスに関するシティ＆ギルドNVQを取得し、勤務時間が終わると刑務所に戻っていた。

クリンクは建物の賃貸契約が終了した2022年9月に閉店した。^[4]

ブリクストン刑務所のクリンク レストランは、2014 年 2 月に、英国でクリンク チャリティが運営する 3 番目のレストランとしてオープンしました。このレストランは、C カテゴリーの刑務所であるブリクストン刑務所の壁内にあり、120 席の食事席があります。1819 年に建てられた旧知事官邸内にあります。

立地上、金属製のカトラリーは使用されず、アルコールも提供されない。客はセキュリティチェックを受ける必要がある。^[5]

レストランには、貸切可能な個室ダイニングルーム 5 室と会議施設も備わっています。

2019年にジャスティス・データ・ラボが実施した調査によると、ブリクストン・レストランで訓練を受けた受刑者の再犯率はわずか11％であったのに対し、プロジェクトに参加していない受刑者の再犯率は32％であった。^[5]

スティアル刑務所のクリンク レストランは、女性刑務所の敷地内にあり、120 席あります。クリンク チャリティは、スティアル刑務所と提携して、1915 年に建てられた使われなくなったセント アンドリュース礼拝堂をクリンク レストランに改装しました。この礼拝堂は、囚人たちが毎週礼拝を行うために使用されていましたが、その後、単なる倉庫になりました。2015 年 4 月に、レストランは正式に一般公開されました。^{[引用が必要]}

Clink Events は、プライベートなカクテル パーティーやレセプション向けの外部ケータリング サービスの提供を目的として 2014 年に設立されました。^[要出典]食事は訓練中の囚人によって準備され、冷蔵車でイベント会場に配達されます。

クリンク カフェは、この慈善団体にとって刑務所の敷地外での初のプロジェクトとして、2018 年 5 月にオープンしました。このカフェは、マンチェスター市中心部のチェプストウ ストリートにある、キンライズ所有のカナダ ハウスというグレード II 指定建造物の中にあります。^[要出典]

• ペントンビル刑務所を拠点とする社会的企業、リバティ・キッチン
• 更生（刑罰学）
• 社会統合
• アメリカの料理と慈善活動の団体、CulinaryCorps

• 翻訳: