イナモナ

イナモナは、ククイナッツ（キャンドルナッツ）の種子と海塩から作られる、ハワイの伝統料理で使用される調味料または付け合わせです。

伝統的なʻinamonaを作るには、ククイの実を収穫し、乾燥させ、殻を取り除きます。露出した乾燥した実を熱い炭火で均一に黒褐色になるまで焙煎します。その後、冷まし、二次殻を割って実を露出させるために冷水に浸すこともあります。まず石臼で挽き、砕いた実をアレア塩と混ぜて酸化を防ぎます。^{[ 1 ]}

現代のレシピでは、キャンドルナッツが入手できない場合、マカダミアナッツが代用品として使われます。 ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}海藻と混ぜて、食事に添えたり^{[ 5 ]}、新鮮な魚と一緒に提供されたりします。^{[ 6 ]}

イナモナはポケや寿司に使われる。ポケの風味を引き立て、ゴマ油、海藻、塩、キハダマグロ（アヒ）またはカツオ（アク）を混ぜ合わせた「ハワイアンスタイル」で提供されることもある。