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 アラエア塩は、80種類以上のミネラルと酸化鉄を豊富に含むアラエアと呼ばれるハワイの火山性粘土から得られるレンガ色の未精製海塩です。 | |
| 別名 | ハワイアンレッドソルト |
|---|---|
| タイプ | 海塩 |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ハワイ |
| 主な原材料 | 塩 |
| 一般的に使用される材料 | 赤いアラエア火山粘土 |
アラエア塩はハワイアンレッドソルトとも呼ばれ、アラエアと呼ばれる鉄酸化物を多く含む火山性粘土と混合された未精製の海塩で、調味料に特徴的なレンガ色の赤みを与えます。アラエア塩はハワイ先住民の料理の一部であり、カルアピッグ、ポケ、ピピカウラ（ハワイアンジャーキー）などの伝統料理に使用されます。また、道具、カヌー、家、寺院を清め、浄化し、祝福するために伝統的に使用されていました。かつてはサーモンの保存用に太平洋岸北西部に輸出されていましたが、20世紀後半には島内外のハワイのフュージョン料理で人気が再燃しました。
歴史
水溶性の コロイド状黄土である アラエアは塩の着色に使われ、[1]ハワイ人は伝統的に道具、カヌー、家、寺院を清め、清め、祝福するために使っていました。[2]アラエア塩は、カルアピッグ、ポケ、ピピカウラ（ハワイアンジャーキー）など、ハワイの伝統的な料理にも使われています。[3] 19世紀、ハワイ人はヨーロッパの製塩技術を使ってアラエア塩を大量に生産し始め、太平洋岸北西部の漁師にサケの塩漬け用として供給する主要な供給元となりました。[4] [5]
ある著者は、米国で販売されているアラエア塩のほとんどはハワイではなくカリフォルニアで生産されていると主張しています。[6]本物のハワイ産アラエア塩は高価であり[7]、便利なインターネットショッピングが登場する前は、他では見つけるのが困難でした。
色
アラエア塩の特徴的なレンガ色は、アラエアと呼ばれるハワイの火山性粘土から得られます。アラエアには約80種類のミネラルが含まれており、酸化鉄が豊富に含まれています。[8]
参照
食品ポータル
参考文献
- ^ 「ハワイ語辞書」.
- ^ シュラムブリング、レジーナ（2005年4月6日）。「塩、その不可欠な味」ロサンゼルスタイムズ。 2013年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ（有料） 。 2010年1月13日閲覧。
- ^ 「Simply salt, in many variations」プレスデモクラット2007年8月15日2010年1月13日閲覧。
- ^ クルランスキー、マーク（2002年）。ソルト：世界史。ペンギンブックス。p.405。ISBN 0-8027-1373-4。
- ^ クルランスキー、マーク、405ページ。
- ^ ビターマン、マーク（2010年）。ソルテッド：世界で最も必須のミネラルに関する宣言、レシピ付き。テンスピードプレス。p.129。ISBN 978-1-58008-262-4。
- ^ Weinzweig, Ari (2003). Zingerman のおいしい食事ガイド: 最高のパン、チーズ、オリーブオイル、パスタ、チョコレートなどを選ぶ方法。Houghton Mifflin Harcourt。p . 343。ISBN 978-0-395-92616-1。
- ^ ラウダン、レイチェル (1996)。『楽園の食べ物：ハワイの料理の伝統を探る』ハワイ大学出版局、p. 235。ISBN 978-0-8248-1778-7。