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 オゴ、干しエビ、玉ねぎ、トマト入りロミオイオ | |
| コース | おかず |
|---|---|
| 原産地 | ハワイ |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | ボーンフィッシュ（アルブラ）、塩 |
| バリエーション | ロミサーモン、ロミア（魚全般） |
| 類似の料理 | ポケ、なめろう |
ロミオイオは、オイオ（ボーンフィッシュ）を使った伝統的なハワイ料理の生魚料理です。 [1] [2] [3]この料理は、ハワイ人と接触する前からほとんど変わっていない伝統のレシピであり、今日見られるより有名で流行しているポケの先駆者または祖先です。 [4]
これは、この魚を釣る地元の趣味のフライフィッシング愛好家たちの一般的な調理法であり、多くのハワイの家族にとって伝統的なルアウの集まりでの特別なサイドディッシュとみなされています。[5]
背景
オイオの在来種（A. glossodonta、A. virgata）は沿岸水域に生息し、潮の満ち引きで浅い干潟や砂地へ移動する。このため、古代ハワイの養魚池で養殖できる一般的な魚種の1つであった。[1] [6] [7] [8] [9]現在ポケとして人気の高いアクなどの深海魚は、カプ制度によれば上流階級の魚とされていた。しかし、オイオはマカアイナナ（庶民）も食べることができた。 [10] [11]
古代ハワイ料理の多くの魚料理と同様に、魚は少数の材料で最小限に調理され、生で食べられることが好まれました。[12] [13]
準備
まず、オイオの鱗を剥ぎ、内臓を取り出し、切り身にします。次に、貝殻やスプーンを使って皮と骨から繊細な身を削ぎ取ります。
採取した肉は手で揉み、ロミ（ハワイ語で「揉む」の意味）して骨や鱗がないか確認し、さらに均一なペーストになるまで揉み込む。[14] [15]質感や粘稠度を調整するために水を加え、塩で味付けする。
一般的な地元の食材として、イナモナ、新鮮または乾燥したリムまたはオゴ、オピヒ、新鮮または乾燥したエビなどがあります。トマト、タマネギ、ネギ、唐辛子を加えることもできます。オイオが手に入らない場合は、細かく刻んだアヒ、アク、オペル、またはその他の適切な魚で代用できます。[16]
ロミオイオの食感は生のすり身に似ている。 ロミオイオ用に調理されていない生のロミオイオペーストは、かまぼこや魚団子によく使われる。[17] [18] [19]また、日本の魚のタルタルであるなめろうにも非常に似ている。
参照
参考文献
- ^ ab 「NOAA Live! 太平洋諸島 - オイオを追う：ハワイのボーンフィッシュの生態 | NOAA Fisheries」NOAA 2022年12月13日。
- ^ “ナー・プケ・ウェヘウェヘ・オレロ・ハワイ”.ウェヘウェヘ.org。
- ^ 「ボーンフィッシュ（Albula Vulpes）釣りのヒント、場所、オイオレシピ」Kuuloa Kai。2023年4月12日。
- ^ ミシャン、リガヤ（2018年1月10日）。「ポケを求めてハワイへ帰国」ホノルル・スター・アドバタイザー。
- ^ “ホロホロ:パピオが噛まない?オイオを追いかけろ!”.ハワイのニアショアフィッシング。 2021年4月5日。
- ^ ジェフ・コルボーン、ロイ・E・クラブツリー、ジェームズ・B・シャクリー、エドワード・ファイラー、ブライアン・W・ボーエン（2001年4月1日）。「ボーンフィッシュ（アルブラ属）の進化の謎：世界中に分布するショアフィッシュにおける謎の種と古代の分離」進化。55（4）：807-820。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Costa-Pierce, Barry A (1987年5月). 「古代ハワイの水産養殖」. BioScience . 37 (5). University of California Press on behalf of the American Institute of Biological Sciences: 325. doi :10.2307/1310688. JSTOR 1310688. 2010年12月22日閲覧。
- ^ 「ハワイ・ボーンフィッシュ」。bonefishhawaii.com。
- ^ ハッチソン、ヒラリー（2023年3月2日）。「オアフ島の平原に生息する巨大なハワイアン・ボーンフィッシュ」フライフィッシャーマン。
- ^ カワハラダ、デニス (2006)。「序論：ハワイの漁業の伝統」www2.hawaii.edu。
- ^ メイグス、ヘレン（2019年4月25日）。「マグロを救ってベジタリアンを食おう」オーシャン・エラ。
- ^ 「ハワイの3つの伝統的な遺跡の文化史」www.nps.gov。
- ^ “乾燥アククル - カイワキーロウモク - ハワイアン カルチャー センター”. kaiwakeloumoku.ksbe.edu。
- ^ パニー、テイマー・ルーク (1987)。E ホオラコ マウ、第 2 巻: オール ハワイアン クック ブック。
- ^ ラム、レル (2020 年 12 月 7 日)。 「ロミ・オイオ・レシピ」。キープイットレル。
- ^ 榎本、キャサリン・ケコア。 「ホノルルスター速報の特集 - ポイとラウラウ」。archives.starbulletin.com。
- ^ 「ボーンフィッシュは食べても良いのか？」ロッド・アンド・ネット。
- ^ テンプル、ジェームズ (2013 年 6 月 24 日)。「フィッシュボールはいかがですか?」Tasting Hawaii。
- ^ トム、リネット・ロー（2014年10月15日）。「魚のケーキのさまざまな顔」ホノルル・スター・アドバタイザー。
さらに読む
- CARR, ELIZABETH BALL。「ロアンブレンドまたはハイブリッド化合物」Da Kine Talk: From Pidgin to Standard English in Hawaii、ハワイ大学出版、1972年、pp. 111–118。JSTOR、https://doi.org/10.2307/j.ctv9zckfd.13。2023年9月13日にアクセス。
- マーガレット・ティットコム、メアリー・カウェナ・プクイ。「覚書第 29 号。ハワイにおける魚の本来の利用。第 1 号。1 ～ 96 ページ。」ポリネシア協会誌 60、第 2/3 号 (1951 年): 1 ～ 96。http://www.jstor.org/stable/20703302。