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透明なおもちゃのキャンディーは、ドイツ、イングランド、スコットランドで生まれた伝統的な菓子[1]です。イースターとクリスマスに特に人気があります。ハードキャンディーは、さまざまな空想的な形で型で作られています。キャンディーは、伝統的に黄色、赤、緑などの明るい色で着色されています。[2]キャンディーが完全に冷える前に棒を追加してロリポップを作ることもあります。[3] [4]
透明なおもちゃのキャンディーと大麦砂糖という名前は、透明な成型された砂糖菓子を指すために互換的に使用されることがあります。しかし、伝統的な大麦砂糖は大麦水で作られ、透明なおもちゃのキャンディーは純水で作られています。成型されていない大麦砂糖は1700年代にフランスで生まれましたが、成型された砂糖菓子（原料として大麦を含む、または含まない）は1800年代に遡ります。[3] : 3 混乱が生じるのは、古い用語「大麦砂糖」が一般化され、1800年代にさまざまな煮砂糖菓子に適用されたためです。[5]
キャンディー作り
透明なおもちゃのキャンディーの伝統的なレシピには、砂糖、酒石酸クリームまたはコーンシロップ、水が含まれる傾向があります。冷やしたキャンディーの自然な色は黄色です。赤や緑にするために天然の食品着色料が加えられることもあります。[6]型には、くっつかないように「スイートオイル」とも呼ばれるオリーブオイルが塗られます。 [6] キャンディーがまだ柔らかく、壊れにくいうちに型を外します。[7] 次に、ざらざらした角を滑らかにします。[8]透明なおもちゃのキャンディーは、冷却中に熱や湿気 によって曇ったりべたついたりすることを避けるため、寒い時期に作られることが多かったです。[6]
1883年にシカゴで出版された料理本には、成型された透明なおもちゃのキャンディーのレシピが掲載されている。「222. クリスマスのおもちゃのためのキャンディーなど」[9] ナンシー・ファソルトによって、透明なおもちゃのキャンディーの現代的なレシピが出版されている。[10]
以下の写真は、フィラデルフィアのケミカル ヘリテージ財団で行われたシェーン コンフェクショナリーのライアン バーリーによるキャンディ作りのデモンストレーションで撮影されたものです。キャンディの型を準備し、キャンディを詰め、冷却後にキャンディを取り出すために型を開ける様子が写っています。
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透明なおもちゃのキャンディ型 -
型を整えるためにオリーブオイルを塗る -
透明なおもちゃのキャンディ型に液状の砂糖溶液を注ぐ -
キャンディ型に詰めた -
キャンディーを型から取り出す -
型から取り出した後
キャンディメーカー
透明なおもちゃのキャンディーは、ドイツ、イギリス、スコットランドで生まれました。ドイツでは、ローター・ツッカーハーゼ（赤い砂糖のウサギ）[3] : 5 またはディーリッヒ・オルデ・グラス[8]と呼ばれることもありました。
透明玩具メーカーのほとんどは家族経営の会社です。北米で最も古い透明玩具キャンディメーカーの1つはウィリアム・ドー・スタートアップです。ウィリアムはイギリスで父親からキャンディ作りを学びました。ウィリアムと妻のヘイガーは1875年にユタ州プロボにスタートアップ・キャンディ・ファクトリーを設立しました。ウィリアムは1878年に亡くなりましたが、妻と後に子供たちが事業を引き継ぎました。[11] [3] : 6
透明なおもちゃのキャンディーは、ドイツ人入植者とともに北アメリカのペンシルベニア州フィラデルフィア地域にもたらされました。 [12] [13] [3] : 6–14 フィラデルフィアは砂糖貿易の中心地であったため、活発なキャンディー製造産業がフィラデルフィア周辺で成長しました。[14]
レジェナス・キャンディは1894年にC・フレッド・レジェナスによって設立され、彼の子供たちによって引き継がれました。レジェナスはペンシルベニア州リティッツに移る前に、フィラデルフィアで馬車からキャンディを販売していました。[3] : 6
フィラデルフィアのヤングズ・キャンディーズは、1897年にヨハン・ユング（後にジョン・ヤングとして知られる）によって設立されました。これも家族経営の会社で、1940年代からハリー・ヤング・ジュニアによって2007年に亡くなるまで経営されていました。ハリー・ヤングの透明なおもちゃのキャンディーの型の多くは、 2010年にシェーン・コンフェクショナリーを引き継いだバーリー兄弟に売却されました。シェーン・コンフェクショナリーは、イースターやクリスマス用の透明なおもちゃのキャンディーを製造・販売し続けています。[3] : 6–10 [12]
ミマ・メイ・ウルフギャングは1918年に夫とともにペンシルベニア州ヨークでウルフギャング・キャンディを設立した。彼女は多くの金型のパターンをデザインした。[3] : 10 ウルフギャング・キャンディは2018年1月まで一般消費者向けにキャンディを販売していたが、その後企業への販売に限定し、ウルフギャング・コンフェクショナリーとなった。[15]
1930年代にペンシルベニア州サウダートンに設立されたシェリー・ブラザーズは、1990年にブロック・キャンディ・カンパニー（後のブラックス）に買収されるまで透明なおもちゃのキャンディを製造していた。[4] [3] : 11 [16]
ペンシルベニア州ヨークの透明玩具キャンディ製造者アルバート・ダドリアは、熱心な金型収集家であり、キャンディの歴史研究家でもあった。彼は義理の息子ドナルド・カルプに引き継いでオリジナル透明玩具キャンディの販売を開始した。[3] : 121
透明なおもちゃのキャンディーは大西洋岸カナダでも見られ、1880年代にはすでに登場していた。 1928年にウィリアム・C・ロバートソンがノバスコシア州トルロで設立したロバートソンズ・キャンディーは、クリスマスの時期に伝統的な透明なおもちゃのキャンディーを作り続けている。[17] [3] : 5
金型メーカー
透明なおもちゃのキャンディーを作るための型は、伝統的に「コンポジション」と呼ばれる錫と亜鉛の合金、鉄、アルミニウム、鉛、ピューターから作られてきました。鉛とピューターは摂取すると 有害であることがわかっており、透明なおもちゃのキャンディーを作るのに使用すべきではありません。[3] : 17 コンポジション型は、より細かい部分まで表現できるため、キャンディー作りに最適であると考えられています。[6] [3] : 20
バレンタイン・クラッドはフランスのアルザスからフィラデルフィアに移住し、1853年に事業を始めた。彼は調理器具やキャンディー製造器具を製造し、鉄製の透明なおもちゃのキャンディー型も製造していた。彼の息子ユージンとルイは1892年に事業に加わり、1896年にV.クラッド＆サンズとして法人化した。[3] : 19
トーマス・ミルズとその兄弟ジョージは、1864 年にスコットランドのメルローズからフィラデルフィアに移住した。クラッドと同様に、彼らは調理器具やキャンディー製造器具を製造していた。しかし、トーマス・ミルズ兄弟は、透明なおもちゃのキャンディーの型に、スズと亜鉛の合金であるコンポジションを使用していた。また、キャンディーの型を作るために、真鍮や青銅の型も作った。キャンディーの型は、ぴったりと合う 2 つの半分に分かれて作られ、通常は製造者の名前が刻まれ、特許番号が刻まれていた。ある時点で、需要が高かったため、ミルズはクラッドを雇って、コンポジションのキャンディーの型を作るように依頼した。この型には、型の両側に 1 つずつ、両社の名前が刻まれていた。ミルズは、型を 50 個セットで販売し、各型は、作るキャンディーのサイズに応じて、1 個以上の透明なおもちゃのキャンディーを作ることができた。レオンハルト・シュルツェとカール・ホーンストックは、ミルズが 1946 年に閉鎖されるまで働いていた 2 人の型デザイナーであった。[3] : 20–22
その他のアメリカの型製造業者としては、 1876年にセンテニアル記念式典の型を製造したフィラデルフィアのトーマス・J・アンドレス社、ニューヨークのクランドール・ゴドレー社、キディ・カンディ社などがある。[3] : 25–29 1990年頃、ジョン・ライト社はノンスティックコーティングを施した小型の型をいくつか製造した。[3] : 33 2015年にオーナーのナンシー・ファゾルトが死去する前に、[18]ペンシルベニア州イーストピーターズバーグのケーキ・アンド・カンディ・エンポリアムが複製型を製造した。[3] : 34–35
カナダでは、モントリオールのJ.テリエンとトロントのフレッチャー・マニュファクチャリングが金型を製造した。[3] : 30 金型は1868年から1960年にかけてドイツのシュトゥットガルトのG.リーブによって製造された。[3] : 31–33
第二次世界大戦中、多くのキャンディーの型が金属スクラップとして溶かされました。[6]
参照
参考文献
- ^ シェフ #208121. 「透明なおもちゃのキャンディー [pa Dutch Traditional] レシピ - Food.com - 139685」。 Food.com 。 2014年4月20日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「Regennas Clear Toys」. キャンディブログ. 2006年12月18日. 2014年4月20日閲覧。
- ^ abcdefghijklmnopqrst Fasolt, Nancy (2010). Clear Toy Candy . Mechanicsburg, Pennsylvania : Stackpole Books . p. 3.
- ^ ab ニコルズ、リック（2007年12月9日）。「透明なおもちゃの喜びは生き続ける。それはなんて甘美なことだろう。そして今も」フィラデルフィアインクワイアラー。 2018年4月24日閲覧。
- ^ Notes and Queries, A Medium of Intercommunication for Literary Men, General Readers, Etc. ロンドン: Bell & Daldy。1860年2月11日。p. 104。2018年4月27日閲覧。
- ^ abcde Dudrear, Eleanor; Dudrear Jr., Albert (1984). 「昔ながらの透明なおもちゃのキャンディー」.ペンシルバニアフォークライフ. 33 (4): 10–11 . 2018年5月26日閲覧。
- ^ 「透明おもちゃキャンディ/大麦キャンディの作り方」。透明おもちゃキャンディ。 2018年5月27日閲覧。
- ^ ab Woon, Nicole (2012). 「In the kitchen: Shane candies」（PDF） . Penn Appetit . pp. 16–18 . 2018年5月27日閲覧。
- ^ ホワイトヘッド、ジェサップ (1883)。『シカゴ・ヘラルド・クッキング・スクール：家庭で使えるプロの料理本。毎日の食事やプライベートな娯楽のためのメニュー集、各品目の作り方の詳細な説明付き。シカゴ・デイリー・ヘラルド紙に初版。シカゴ：著者。ISBN 1332586902. 2018年4月24日閲覧。
- ^ Shames, Erica (2014年11月19日). 「透明なおもちゃのキャンディーのレシピ」. Susquehanna Life . 2018年4月27日閲覧。
- ^ 「スタートアップ・キャンディ社が小売店をオープン」。デイリー・ヘラルド。ユタ州プロボ。1974年3月24日。41ページ。 2017年10月20日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ ab ワイマン、キャロリン（2015年12月21日）。「フィラデルフィアの食べ物発見：シェーン・コンフェクショナリーの透明なおもちゃのキャンディー」フィラデルフィアインクワイアラー。 2018年5月26日閲覧。
- ^ シーハン、ジェニファー（2015年12月11日）。「透明なおもちゃのキャンディー：スラティントンのスザンヌ・ウェインライト・エヴァンスがペンシルベニア・ジャーマンの伝統を守り続ける」ザ・モーニング・コール。2018年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月27日閲覧。
- ^ トレイシー、レイチェル（2014年）。「スウィートヒストリー」（PDF）。アメリカ革命の娘たち。pp.34-36 。 2018年4月27日閲覧。
- ^ 「Wolfgang Candyが名前の変更を発表」FOX43 Newsroom 2018年1月17日2018年5月26日閲覧。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2009)。食の歴史：アメリカ料理の誕生における30の転換点。ニューヨーク：コロンビア大学出版局。p. 291。ISBN 9780231140935。
- ^ 「ロバートソンズ・キャンディの歴史」。ロバートソンズ・キャンディ・アンド・コンフェクショナリー社。 2018年5月26日閲覧。
- ^ 「ナンシー・ブース・ファゾルト、71歳、菓子職人、作家、ケーキ＆キャンディ・エンポリアムの経営者」リティッツ・レコード・エクスプレス。2015年1月14日。 2018年5月26日閲覧。
外部リンク
- 「包みを開けて - 透明なおもちゃのキャンディー」ビデオ
- 「シェーンズ・キャンディ・フィラデルフィアが透明なおもちゃを作る」ビデオ、ジェーン・ゴラス、2011年