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.jpg/500px-Huli-Huli_BBQ_Chicken_Kabobs_(17678148332).jpg) フリフリチキン串焼き | |
| コース | 前菜 |
|---|---|
| 原産地 | ハワイ |
| 作成者 |
|
| 発明された | 1955年 |
| 主な原材料 | 鶏肉、パイナップル、生姜、醤油 |
| 一般的に使用される材料 | ケチャップ、砂糖、ごま油、ニンニク |
フリフリチキンはハワイ料理のグリルチキン料理で、メスキートの木の上で鶏肉をバーベキューし、甘いフリフリソースを塗って作られます。[1]
歴史
1954年、第二次世界大戦中に海軍情報将校だったアーネスト・モルガドと養鶏農家のマイク・アサギが、ハワイのエワにパシフィック・ポートリー・カンパニーを設立した。翌年、農家との会合で、モルガドとアサギは、モルガドの母親のレシピである照り焼き風ソースで鶏肉を初めて焼いた。 [2] [3] [4]その人気を見て、モルガドは募金活動でフリフリチキンを調理し始めた。モルガドの義理の息子によると、フリフリチキンの販売により、長年にわたり慈善団体に数百万ドルが集まったという。[2] ハワイでは長年、教会や学校でフリフリチキンを販売する募金活動がよく行われていた。[5]
フリとはハワイ語で「回す」という意味です。 [6]この料理はもともとグリルで間に合わせの串を使って作られていたため、鶏肉を回転させて反対側を焼いてソースを塗るときに、見物人が「フリ」と叫んでいました。 [7] [8]モルガドはパシフィック・ポウルトリー・カンパニーを通じて、1967年に「フリフリ」を商標登録しました。[7] [9]
モルガドはフリフリチキンのレシピで有名になった。彼はハワイ農業委員会に勤め[10] 、ポルトガルの名誉副領事に任命され[11]、1981年にホノルルポルトガル商工会議所の「評議会カップ」を受賞した[2]。その後、1986年からモルガドはフリフリソースを瓶詰めし、店頭で販売した[2] 。 [7]
今日では、フリフリチキンはハワイ各地のレストラン、道端の屋台、ミニマート、ドライブインなどで見つけることができます。[12] [13]多くの場所で、鶏肉は大量にラックで調理され、販売されています。[14]
準備
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モルガドはフリフリソースのレシピを公表しなかったが、他のシェフがそれに近いものを作っている。[7]
ほとんどのレシピでは、パイナップルジュース、ケチャップ、醤油、蜂蜜または黒砂糖、ごま油、生姜、ニンニクなどの材料を使ったグレーズまたはソースが求められます。[1] [7] [8] [15]レシピによっては、レモンジュース、ウスターソース、シラチャソース[ 8]または赤唐辛子フレーク[7]、ライスワインまたはシェリービネガー[15] 、チキンブロス、白ワイン、またはマスタード[16]が求められる場合があります。一部のレシピでは、ソースに漬ける前に、コーシャーソルト、砂糖、ローリエの葉、ニンニク[15 ] 、ごま油、またはタイム[17]の溶液に鶏肉を漬け込みます。
鶏肉はグリルやロティサリーで調理できます。調理中は定期的にグレーズを塗り、ひっくり返します（「フリ-ed」）。[17] メスキート（キアヴェ）の木材チップは、スモーキーな風味を加えるために伝統的に使用されます。[1]
参照
参考文献
- ^ abc 「Huli Huli Chicken」。Cook 's Country。2009年6月。 2017年7月14日閲覧。
- ^ abcd Lum, Curtis (2002年11月7日). 「フリフリチキンの創始者アーネスト・モルガド氏が85歳で死去」ホノルル・アドバタイザー。 2017年7月14日閲覧。
- ^ ロンク 1995、228 ページ
- ^ 「The Companies We Keep」ハワイマガジン第21巻2004年49ページ。 2017年7月16日閲覧。
- ^ バロン、ナタニア（2012年8月16日）。「オタクのように食べる：フリフリチキン！」Wired 。 2017年7月15日閲覧。
- ^ ミシャン、リガヤ (2012 年 3 月 19 日)。 「ラニカイ」。ニューヨークタイムズ紙。2017 年7 月 14 日に取得。
- ^ abcdef ジョン・ヘッカソーン（2009年6月5日）「ターン！ターン！ターン！フリフリチキンの作り方」ハワイマガジン。 2017年7月14日閲覧。
- ^ abc Rabine, Rob (2017年7月13日). 「レシピ — フリフリチキン、熱帯への旅」.ショアラインタイムズ. ハーストメディアサービスコネチカット. 2020年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月14日閲覧。
- ^ モラレス、マノロ（2014年11月10日）。「Noh Foodsが『Huli-Huli』商標権侵害で訴えられる」KHON2。Nexstar Broadcasting。2017年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月14日閲覧。
- ^ 米国連邦道路管理局 (1979)。FAP-51、カウアイ島ハナマウル-アフキニカットオフ道路: 環境影響評価書。p. F-28 。2017年7月14日閲覧。
- ^ ティム出版社 2005年、181ページ
- ^ ケスラー 2012、p. ?
- ^ ナブハン 2006、193 ページ
- ^ ポマイ (2013 年 4 月 6 日)。 「ホクの“フリフリ”チキン」。テイスティ アイランド ホノルル フード ブログ。2017 年7 月 15 日に取得。
- ^ abc Fieri, Guy . 「Huli Huli Chicken on the Grill」.フードネットワーク. Scripps Networks . 2017年7月14日閲覧。
- ^ カラザーズ、バレンシアナ、ショール 2016、p. 160
- ^ ab Raichlen 2003、pp. 389–392?
- 文献
- Carruthers, John; Valenciana, Jesse; Scholl, John (2016 年 4 月 26 日)。Eat Street: The ManBQue Guide to Making Street Food at Home。Running Press。ISBN 978-0762458691。
- ケスラー、ブリー（2012年7月24日）。ムーン ビッグアイランド オブ ハワイ：ハワイ火山国立公園を含む。アバロン トラベル。ISBN 978-1612381138。[永久リンク切れ ]
- ナブハン、ゲイリー・ポール（2006年6月7日）。『なぜ熱いものが好きなのか：食べ物、遺伝子、文化的多様性』アイランド・プレス。ISBN 1610913574。
- ライクレン、スティーブン（2003年4月22日）。BBQ USA：アメリカ全土の激辛レシピ425選。ワークマン出版。ISBN 0761159584。
- ロンク、ロン（1995）。ハワイの初物とほぼ初物。ハワイ大学出版局。ISBN 0824812824。
- Tiym 出版社 (2005)。 Anuario Hispano Hispanic Yearbook: ヒスパニック系アメリカ人に関するリソースと紹介ガイド。 TIYM出版社。ISBN 0965654583。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、フリフリ鶏に関連するメディアがあります。
無料辞書のウィクショナリーで「huli」 または「huli-huli チキン」を調べてください。
- ガイ・フィエリが「グリルでフリフリチキン」を作る（レシピと動画）