ホッピン・ジョン

ホッピン・ジョン（カロライナ・ピーズ・アンド・ライスとも呼ばれる）は、アメリカ南部料理に由来する伝説的な起源を持つ米と豆の料理です。ルイジアナ・レッド・ビーンズ・アンド・ライスのように、アフリカ系住民が多い地域にも同様の料理が見られます。カロライナ版は、ベーコンやその他の豚肉を加えることで知られています。^{[ 1 ]}

この料理に使われるデンプン質の長粒カロライナ米はよく洗って、ベーコンの脂で玉ねぎと一緒に米粒が半透明になるまで炊いてから、ゆでた黒目豆またはシーアイランドレッド豆と刻んだハム、ハムホック、またはポークソーセージと一緒に煮込みます。この一品料理を仕上げるには、米がすべての調理液を吸収したら、ペーパータオルを使って約10分間蒸らし、盛り付ける前にほぐします。^{[ 2 ]}ベーコンの代わりにハムホック、ファットバック、カントリーソーセージ、または燻製ターキーの部位を使うレシピもあります。ピーマンや酢とスパイスを使うレシピもいくつかあります。黒目豆よりも小さいフィールドピーは、サウスカロライナ州のローカントリーとジョージア州の沿岸部で使われています。それ以外の地域では黒目豆が一般的です。

アメリカ南部では、元旦にホッピン・ジョンをコラードグリーンと一緒に食べると、幸運に満ちた繁栄の年になると考えられています。^{[ 3 ] [ 4 ]}エンドウ豆はペニーやコインの象徴であり、コインを鍋に入れたり、ディナーボウルの下に置いたりすることもあります。^{[ 5 ]}この料理と一緒に提供されるコラードグリーン、マスタードグリーン、カブの葉、チャード、ケール、キャベツなどの葉物野菜は、アメリカの通貨の色であることから、さらに富を増やすと考えられています。^{[ 6 ]}

もう一つの伝統的な食べ物であるコーンブレッドも、金色であることから富を象徴するものとして供されることがあります。元旦の翌日には、残った「ホッピン・ジョン」は「スキッピン・ジェニー」と呼ばれ、倹約家であることを示し、新年の繁栄の可能性がさらに高まることを願います。^{[ 7 ]}

ホッピン・ジョンはガラ族に起源を持ち、元々はロウカントリーのワンポット料理でしたが、その後南部全域に広まりました。ホッピン・ジョンは、アメリカ大陸へ向かう途中の西アフリカの奴隷たちの食料であった米と豆の混合物から発展した可能性があります。^{[ 13 ]}ホッピン・ジョンは、西アフリカの類似の料理、特にセネガル料理のティエブ・ニエベ^{[ 14]に由来するとされています。[10 ]}また、^{ガーナの米}と豆の料理であるワアキエにも似ています。

アメリカでよく見られる伝統の一つに、新年が幸運、富、ロマンスに満ちたものになるように、食事の際に各自が皿にエンドウ豆を3粒残しておくというものがある。また別の伝統では、一皿のエンドウ豆の数を数えることで、その人が来年どれだけの幸運や富を得るかを予測できるとされている。サペロ島のホッグ・ハンモックのコミュニティでは、ブラックアイドピーの代わりにギーチーレッドピーが使われている。シーアイランドレッドピーも同様である。^{[ 15 ]}

アメリカ人シェフのショーン・ブロックは、伝統的なホッピン・ジョンはかつて絶滅したと思われていたカロライナ・ゴールド米とシーアイランドレッドピーで作られていたと主張している。彼は農家と協力してこの品種の米を復活させようとしてきた。2017年現在、カロライナ・ゴールド米を販売している米生産者は複数いる。^{[ 16 ]}

ルイジアナ州南部やカリブ海地域には、豆と米を使った料理が他にも見られ、これらはしばしばアメリカ大陸におけるアフリカ料理の影響と関連付けられています。ルイジアナ・クレオール料理ではコングリと呼ばれ、その他の地域的なバリエーションとしては、黒目豆とココナッツミルクを使ったガイアナ料理の「クックアップ・ライス」、黒目豆の代わりにキューバ産の黒豆を使った「ホッピン・フアン」、ペルー料理のタクタク、そして黒目豆をよく使うブラジル料理のバイアオン・デ・ドイスなどがあります。

• アロス・デ・フリホル・カベシタ・ネグラ- コロンビアの同等品。
• Arroz con gandules - プエルトリコの同等物
• ガジョ・ピント- ニカラグアとコスタリカの料理
• パベジョン・クリオージョ- ベネズエラにある同様の料理で、細切り牛肉を使用し、材料は別々に提供される。
• Platillo Moros y Cristianos - キューバの同等物
• 聖シルヴェスターの日― イタリアでは新年を祝うために、これと似た料理が食べられる。
• アメリカ合衆国の地域料理一覧

• ホッピン・ジョンの作り方