Loading article…
レストランの評価は、星やその他の記号、数字などの表記を使用して、レストランの品質に応じて識別されます。星はよく知られた人気の記号で、1つ星から3つ星、または5つ星のスケールが一般的に使用されます。評価はガイドブックだけでなく、新聞、ライフスタイル雑誌、ウェブジンなどのメディアにも掲載されます。消費者が書いたレビューや評価を掲載するウェブサイトはますます人気が高まっていますが、信頼性ははるかに低くなっています。[1]
さらに、施設が実践している 衛生レベルを評価する公衆衛生機関による評価もあります。
レストランガイド
最もよく知られているガイドの 1 つに、ミシュラン シリーズがあります。このガイドは、料理の価値が高いと判断されたレストランに 1 つ星から 3 つ星を授与します。1 つ星は「非常に良いレストラン」、2 つ星は「わざわざ遠回りする価値がある」場所、3 つ星は「特別な旅の価値がある、並外れた料理」を意味します。
いくつかの大手新聞社はレストラン評論家を雇用し、アイルランドのレストランを紹介するアイリッシュ・インディペンデント紙のように、取材先の都市のオンラインレストランガイドを発行している。
注目のレストランガイド一覧
ヨーロッパ（本来の活動地域）
アメリカ大陸
アジア
インターネットのレストランレビューサイトは、一般の人々が専門家ではないレビューを投稿する力を与えました。これは、レストラン側から、編集者や専門家ではない批評に対する批判を引き起こしました。これらのレビューは、偽造または捏造される可能性があります。[1]
評価基準
ガイドにはそれぞれ独自の基準があります。すべてのガイドが舞台裏や礼儀作法に注目しているわけではありません。特にコストパフォーマンスに厳しいガイドもあります。そのため、あるガイドでは紹介されていないレストランが、別のガイドでは紹介されていることがあります。ガイドは独立して活動しているため、複数のガイドが同時に紹介されることもあります。[3] [4] [5] [6] [7]
評価への影響
レストランのトップ評価は、特にミシュランのような影響力のある情報源によって与えられた場合、レストランの成功または失敗を意味することがあります。それでも、良い評価だけでは経済的成功には不十分であり、ミシュランの星を獲得したレストランや高評価のレストランの多くは、オランダのレストランDe Swaenと同じ運命をたどっています。
2004年、双極性障害のシェフ、ベルナール・ロワゾーがミシュランの3つ星のうち1つを失う危機にあるとの噂を受けて自殺したことで、ミシュランは非難を浴びた。しかし、ミシュランガイドは彼の格下げはしないと明言していた。ほとんどの報道では、彼の自殺はライバルのゴー・ミヨガイドによる格下げによるものとされた。[8]
衛生
多くの国では衛生に関するチェックや検査のシステムが導入されています。これに基づいてレストランの評価を作成し、公表しているのは、米国やカナダなど、ごく少数の国だけです。
アメリカ合衆国
米国では、いくつかの州が州全体で統一されたレストラン格付けシステムを施行しており、安全衛生検査報告書を使用して数値スコアまたは文字等級を計算し、レストランはそれを目立つように掲示しなければならない。[9]このような州全体のシステムを制定した最初の州は、1995年のサウスカロライナ州でした。 [9]テネシー州とノースカロライナ州は後に同様の州全体のシステムを施行する法律を制定しました。[9]
他の多くの州では、レストランの等級の義務的掲示は州全体で義務付けられておらず、禁止もされていないため、これは完全に市や郡などの地方自治体の問題です。[9]
ロサンゼルス
1997年11月、KCBSテレビの スイープス・ニュース「Behind The Kitchen Door」は、ロサンゼルスのトップレストランの問題に注目を集めた。同局は隠しカメラを使用して、床に落ちた食べ物を拾い上げて再び盛り付けたり、提供される食べ物のそばを害虫が這ったり、生の肉と野菜を混ぜたりするなど、レストラン従業員が安全でない食品取り扱い方法を行っている様子を捉えた。[10] KCBSのレポートでは、これまで常に公的記録であったが、要請があった場合にのみ入手可能であった（当時は保健所に直接出向く必要があった）検査報告書も検証し、多くの問題が検査報告書ですでに明確に特定されていたが、十分に公表されていなかったことを明らかにした。[11]
この報告書を受けて、ロサンゼルス郡の監督委員会は、1997 年 12 月に、近隣の 2 つの郡、サンディエゴ郡とリバーサイド郡ですでに数年間使用されていた文字による等級付けシステムを導入しました。報告書に違反を単に列挙するのではなく、レストランの検査システムはポイント システムに変更され、各レストランは各検査を 100 ポイントの満点から開始しました。[9] 環境衛生専門家は、施設を検査する際に、食品公認検査報告書と呼ばれる標準フォームを使用して違反を特定する必要がありました。このフォームでは、違反が見つかるたびに一定数のポイントを減点する必要がありました。[9]残りのポイント数に基づいて文字による等級が割り当てられ、食品を販売するすべての施設に目立つように掲示することが義務付けられました。また、すべての施設は、要求に応じて、基礎となる検査レポートのコピーをすべての顧客に提供することが義務付けられました。[9]等級は、郡公衆衛生局の Web サイトで入手できます。[12]
スタンフォード大学の経済学研究者2名によると、格付けの高いレストランは収益が上昇したのに対し、格付けの低いレストランは収益が減少したという。郡全体のレストランの質はより受け入れられるようになり、レストラン格付けが実施された翌年には平均スコアが約75%から90%近くに上昇した。研究者らは、この結果は消費者がより質の高いレストランに乗り換えたからだけでは説明できず、レストランが格付けカードによって変化を起こしたことが影響の一部であると結論付けた。[13] [14]別の研究では、プログラム実施後の1年間で食中毒による入院が13.1%減少したと推定されており、レストラン格付けプログラムを実施することで公共の安全が向上する可能性があることを示唆している。[15]
ロサンゼルス郡はレストランに等級の掲示を義務付けた最初の地方自治体ではなかったが、そのようなプログラムの導入に成功したことで、2000年代にはトロント、ラスベガス、ダラス、ニューヨーク市など多くの地方自治体がロサンゼルスをモデルに同様のプログラムを制定するようになった。[9]
参照
参考文献
- ^ ab トリップアドバイザーの「偽の」口コミはホテル経営者にとって大きな問題
- ^ バンガロール - ザ・キングフィッシャー・エクスプロシティ・グレート・フード・ガイド。「ザ・キングフィッシャー・エクスプロシティ・グレート・フード・ガイド バンガロール」。Store.explocity.com。2012年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月27日閲覧。
- ^ ミシュランガイドについてあなたが知らなかった5つのこと
- ^ ミシュランの星を獲得するための基準は何ですか?
- ^ ゴー・ミヨ基準
- ^ (オランダ語) Smulweb 基準
- ^ AGFG シェフハットアワード
- ^ 「芸術のペレやロナウドになろうとしたシェフ」インディペンデント。 2019年7月31日閲覧。
- ^ abcdefgh ロバーツ、マイケル・T. (2016)。米国の食品法。ニューヨーク：ケンブリッジ大学出版局。pp. 181–182。ISBN 9781107117600。
- ^ 「隠しカメラ論争に再び焦点」ロサンゼルス・タイムズ。 2019年7月31日閲覧。
- ^ 「隠しカメラ論争に再び焦点」ロサンゼルス・タイムズ。 2019年7月31日閲覧。
- ^ 「LA郡公衆衛生局 - 施設評価」Lapublichealth.org。2007年7月1日。 2013年1月27日閲覧。
- ^ 「レストラン」(PDF) . Are.berkley.edu . 2013年1月27日閲覧。
- ^ 「レストランの衛生等級カードを支持するケース」(PDF)。stanford.edu。2007 年 8 月 19 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ 「ロサンゼルス郡におけるレストラン衛生等級カードの食中毒による入院への影響」（PDF） Kuafu.umd.edu 。 2013年1月27日閲覧。