ル・フーディング

Le Fooding は、ジャーナリストで料理評論家のエマニュエル・ルバンとアレクサンドル・カマス [fr]によって 2000 年に設立されたレストランと料理イベントのガイドです。その名前は「food」と「feeling」という言葉を組み合わせた造語です。Fooding は、印刷物、オンライン、スマートフォン アプリとして入手できる年間レストラン ガイドです。

フレデリック・ミッテランが述べたように、フーディングの目標は、ただリラックスして料理をして食事をしたい人にとって、美食をそれほど怖くないものにすることです。^{[1]この名前は、フーディングの創設者の一人であるフランス人ジャーナリスト兼料理評論家のアレクサンドル・カマスが1999年に}Nova誌の記事で初めて使用しました。このブランドは、慈善的な国際料理イベントにも関連しています。

2010年、アダム・ゴプニックはニューヨーカー誌の記事で、フーディングは「フランス映画にとってのヌーヴェルヴァーグのような存在」であると書いている。^[2]

隠された目標は、アメリカ的になることなくフランス料理をアメリカ化することだった。ちょうど、50年代や60年代のヌーヴェルヴァーグが、ハリウッド化されることなくハリウッドの美徳を取り入れることだったのと同様だ。フランス人が今でもアメリカ映画に連想するエネルギーや楽観主義、くだけた雰囲気を取り入れつつ、アメリカ映画をフランスらしいものとして再考することだ。

— アダム・ゴプニック

フーディングは「美食の世界のより自由なチャンネル」を開くことを目指しており、^[3]「新しさと品質への欲求、退屈の拒絶、楽しみへの愛、平凡さ、誠実さ、そして時代に合わせて食べることへの憧れ」を強調しています。^[4]

Fooding は当初、アレクサンドル・カマスと、ジャーナリストで料理評論家のエマニュエル・ルバンによって設立され、ジャン＝フランソワ・ビゾとノヴァプレスのディレクターであるブルーノ・デルポートによってサポートされていました。2004 年以降は、Fooding のアソシエイト ディレクターであるマリーヌ・ビドーによってサポートされています。

独立したグルメガイドである Fooding は、レビュアーへの報酬としてスポンサーからお金を受け取っています。彼らは、食事の代金の請求書の写真をウェブサイトに掲載することで、このことを表しています。Fooding は、経済的に独立しているため、レビューするレストランに広告スペースを購入させていません。Cammas 氏によると、これらの措置は、表現と味覚の自由を維持するために重要です。

2012年、カマスはル・モンド紙に記事を掲載し、これらの規則について語り、ミシュランガイドの倫理基準を支持した。「これらは表現と嗜好の自由を守るための必須条件です」とカマスは言う。^[5]

すべてフランス語で書かれていますが、英語版のヒント集があるので、英語を話す人もガイドに従うことができます。2013 年の Fooding Guide には、世界中の人気レストランのセクションが含まれています。Fooding Guide は後年も出版されましたが、ハードカバーのガイドよりも会社の Web サイトの方が人気があります。^{[引用が必要]}

Fooding ガイドの初版 (2000 ～ 2004 年) は、Novaの特別版として、「Guide Fooding: 1000 adresses pour saliver Paris ( The Fooding Guide: パリでよだれが出るほどおいしいレストラン 1000 軒)」と題して発行されました。2003 年と 2004 年には、Nova誌の付録としてFooding & Style特別号が 2 冊発行されました。

2004年、Nova Magazineは^[6]の発行を停止し、その結果特別版も廃止されました。2005年11月、パリFooding Guideは、ルイ・ドレフュスの指揮の下、Libération ^{[7]の付録として再発行されました。2005年12月、ウェブサイトがパリガイドのオンライン版とともに開始されました。フランスFooding Guideは、2006年に再び}Libérationとの提携により初めて発行され、ガイドのウェブサイトであるlefooding.comは全国ガイドになりました。

2006年と2007年、フーディングガイドはルイ・ドレフュスがヌーヴェル・オブセルヴァトゥール[ ^8]の総監督に就任したことに伴い改訂された。2008年フランスガイドは2007年夏にヌーヴェル・オブセルヴァトゥールの特別版となり、副題は「370 restaurants bien de chez nous – Guide vacances été 2007（私たちのレストラン370軒 – 2007年夏休みガイド）」であった。2008年パリガイドの2回目のリリースは2007年9月に発行され、副題は「400 restaurants pour embrasser le goût de l'époque（時代の味を受け入れる400軒のレストラン）」であった。

2008 年、ジャン＝フランソワ・ビゾの死後数か月後、フーディングのオフィスはフレデリック・アラリーの招待により、レ・ザンロキュプティブルのオフィスに移転しました。2008 年 11 月、フランス フーディング ガイドは、アレクサンドル・カマスとマリーヌ・ビドーの指揮の下、その歴史上初めて自主的に発行されました。

2010年10月末にリリースされたLe FoodingのiPhoneアプリは、2010年12月31日まで無料で利用できました。リリースから2か月の間に、アプリは8万回ダウンロードされました。^[要出典] 2011年1月1日から、France GuideのiPhoneアプリは有料アプリ（3.59ユーロ）として提供されています。2013年1月、このアプリは有料アプリランキングで19位、食品・飲料部門で1位にランクされました。^[9] 2012年8月、Android版Le Fooding GuideがGoogle Playでリリースされました（3.59ユーロ）。2014年には、アプリは英語版とホテルガイドも含まれる「プレミアム」バージョンとして提供されました。^[10] 2017年1月から、アプリは無料で提供され、iPhoneとAndroidの両方のプラットフォームで定期的に更新されています。^[11]

アレクサンドル・カマスとイヴ・ネスプロス（編集長）^[12]に加え、多数の作家、ジャーナリスト、フードライター、ライター、「美食家」、ブロガー、多才な人々が定期的にこのガイドのさまざまな版に寄稿しています。寄稿者には、ジュリー・アンドリュー、セバスチャン・デモラン、トリッシュ・デセーヌ、フレデリック・エルネスティーヌ・グラッサー＝エルメ、ドミニク・ユタン、エマニュエル・ルバン（2000年にFooding Weekの共同創設者で、Le Fooding Bureauの元パートナー）^[13]、アンドレア・ペトリーニなど、美食とライフスタイルの象徴的な人物が数多く含まれています。

フランソワ＝レジス・ゴードリー（L'Express、France Inter、Paris Premièreのジャーナリスト）は、2001年にLe Fooding Guideに最初の美食記事を寄稿したと述べています。^[14]他の多くの協力者も、Le Foodingでプロの美食家としてデビューしました：マリー・アリーヌ、ケダ・ブラック、ダニエル・ゲルケンス、ジェローム・ルフォール、フランソワ・ルマリー、エルビラ・マッソン、ジュリア・サミュット（Le Fooding Bureauの元アソシエイト）、ヴィクトワール・ルー、ユーゴ・ド・サンファル。

海外の評論家の中には^[2]、ル・フーディングがフランスの料理とイベントシーンの国際的規模での改革に貢献していると考える者もいるが、フランスでは必ずしもそうではない。VSDのJean -Luc Petitrenaudは、ル・フーディングは「名声を求めるパリのジャーナリスト数名によるばかげた流行」だと書いている ( VSD、2004 年冬)。より伝統的な料理の支持者は、ル・フーディングの主な中傷者としてフランスの複数の報道機関を挙げている。ポール・アマールのテレビ番組Revu et Corrigéでのジャーナリストのポール・ウェルムス [fr] (反フーディング派) とアレクサンドル・カマスの討論は、テレビのNG集番組で頻繁に取り上げられている。^[15]

2010年11月15日、ル・フーディング10周年記念式典で、当時のフランス文化大臣フレデリック・ミッテランは、ブルターニュ出身のシェフにル・フーディング賞を授与し、美食界を驚かせた。その数日後、ジャーナリストのコレット・モンサとフランソワ・シモンは、2010年11月19日発行のマダム・フィガロで、大臣の支持に疑問を呈した。大臣は、「レンブラントとバスキアをどちらも好きになれます。バスキアを高く評価すれば、レンブラントの好みもわかるし、その逆もまた然りです」と答えた。^[16]

ミシュランの星制度に代わるものとして見られるル・フーディングは、若いシェフと幅広い料理と価格を重視している。ミシュランは2018年にル・フーディングの株式の大部分を買収した。^[17]

• 調理師（職業）
• レストラン
• ホスピタリティ業界
• 料理芸術
• 有名シェフ

• ファロン、スティーブ、アナベル・ハート（2006年）。パリ。フッツクレー、ビクトリア：ロンリープラネット。p.177。ISBN 1-74059-849-0。
• カマス、アレクサンドル。エマニュエル・ルービン (2004)。フーディング ル ディコ。パリ：アルバン・ミシェル。

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• 公式サイト （フランス語）
• ハリス、ポール (2010 年 4 月 3 日)。「フランス革命、Le Fooding ガイドがミシュランの威力を脅かす」。ガーディアン紙。
• マクローリン、ケイティ (2010 年 7 月 14 日)。「フォアグラを食べさせろ! フランス料理が反撃」ウォール ストリート ジャーナル。
• ファブリカント、フィレンツェ(2009 年 4 月 30 日)。「Le Fooding がニューヨークにやってくる」。ニューヨーク タイムズ。
• オゼルスキー、ジョシュ(2010 年 9 月 29 日)。「料理のライバル: ニューヨーク vs. サンフランシスコ」。タイム誌。
• ボードアン、モーリス＆シモン、フランソワ＆アルファンダリ、モード（2009年4月7日）。 「フーディング・コントル・ミシュラン・ル・マッチ」ル・フィガロ。(フランス語で)