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 ゴールデンシロップの特徴的な琥珀色 | |
| 別名 | ライトトレクル、コッキーズ ジョイ (オーストラリア) |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | 精製サトウキビまたはテンサイジュース |
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ゴールデンシロップまたはライトトレクルは、サトウキビまたはテンサイのジュースを砂糖に精製する過程で作られる、琥珀色の濃い転化糖シロップです。さまざまなベーキングレシピやデザートに使用されます。見た目と粘度は蜂蜜に似ており、蜂蜜が手に入らない場合に代用としてよく使用されます。
琥珀色のコーンシロップや琥珀色の精製砂糖と混同しないでください。通常の糖蜜、または黒糖蜜（およびスティーンのサトウキビシロップなどの米国南部で見つかるサトウキビシロップ）は、より濃い色と強い独特の風味を持っています。オーストラリアでは、ゴールデンシロップは20世紀前半まで「コッキーズジョイ」または「コッキーズデライト」としても知られていました。これは、輸送が容易で、小規模農家の呼称であるコッキーズに好まれたためです。[1]
ゴールデンシロップは、ロンドンのニューハム、プレイストウにあるエイブラム・ライル・アンド・サンズ（現在はテイト・アンド・ライルの一部）の製油所で化学者のチャールズ・イースティックとその兄弟のジョン・ジョセフ・イースティックによって初めて調合され、1885年に初めて缶詰にされて販売されました。[2]
歴史
1863年、樽工場の所有者であったエイブラム・ライルは、借金の肩代わりとして、グリノックのグリーブ製糖工場の所有者となった。彼は、砂糖精製の副産物としてシロップが作られ、それが豚の餌として安く売られていることに気づいた。彼は、少し調整すれば、このシロップを人間の食用にできると考えた。彼の会社は成功し、ロンドンに進出した。[3]
1883年、ロンドン東部プレイストウのエイブラム・ライル・アンド・サンズ製糖所の英国人化学者チャールズ・イースティックは、砂糖を精製して保存食や料理用の甘味料を作る方法をさらに考案し、現在のレシピに至った。チャールズと彼の兄弟ジョン・ジョセフ・イースティックは、苦味のある糖蜜の茶色の糖蜜（それまでは砂糖精製の廃棄物だった）を、蜂蜜のような粘性、色、甘さを持つ非常に口当たりの良いシロップに精製する実験を行った。[4]出来上がった製品は1885年に「ゴールデンシロップ」として市販された。[5]しかし、糖蜜に関連して「ゴールデンシロップ」という名前が使われたのは、1840年、アデレードの新聞、サウスオーストラリアン紙で既に登場していた。[6]
缶には、蜂の群れとライオンの腐った死骸の絵と、「強い者から甘さが生まれる」という宣伝文句が描かれている。エイブラム・ライルが選んだこの宣伝文句は、士師記第14 章にある、サムソンが妻を探してペリシテ人の地へ旅する物語に由来している。旅の途中でライオンを殺したサムソンは、帰りに同じ場所を通ったとき、死骸の中に蜂の群れが蜂の巣を作っているのに気づいた。サムソンは後にこれを結婚式での謎にし、「食べる者から肉が生まれ、強い者から甘さが生まれる」と歌った。[8]このイメージとスローガンが選ばれた理由は正確にはわかっていないが、エイブラム・ライルは信仰心の篤い人物であり、これらはライル社の強さやゴールデンシロップが販売されている缶、あるいは単に苦い（「強い」）糖蜜から甘いシロップを精製する工程を指しているのではないかとも言われている。[5] 1904年にこれらは一緒に商標として登録され、[5] 2006年にギネス世界記録はこのマークを世界最古のブランドとパッケージであると宣言した。[9]ライルのゴールデンシロップは1911年に王室御用達の称号を授与された。 [5]
1921年、ライルの事業は、1859年にヘンリー・テイト卿が設立した砂糖精製会社テイトと合併し、テイト・アンド・ライルとなった。2010年、テイト・アンド・ライルは砂糖精製とゴールデンシロップ事業をアメリカン・シュガー・リファイニングに売却した。
もともとゴールデン シロップは、白砂糖精製工場で、白砂糖を製造する過程で粗糖結晶から「洗い流された」回収母液 (回収糖蜜) から作られた製品でした。この液体は一般に精製戻りシロップとして知られています。今日、ほとんどのゴールデン シロップは、精製戻りシロップの半分を果糖とブドウ糖に転化し、再びブレンドして専門メーカーによって製造されています。これにより、製品が液体のままで再結晶化することがなくなります。[引用が必要]
生産
ゴールデン シロップに含まれる遊離グルコースとフルクトースは、元のスクロースよりも水溶性が高いです。その結果、ゴールデン シロップは純粋なスクロース シロップよりも結晶化しにくくなります。遊離フルクトース含有量により、シロップは同等の白砂糖溶液よりも甘い味になります。白砂糖の代わりにゴールデン シロップを使用すると、同じレベルの甘さを得るために必要なゴールデン シロップの量は 25% ほど少なくなります。
反転という用語は、砂糖シロップを評価するために使用される方法に由来しています。純粋なスクロース溶液のサンプルを通過した直線偏光の面は、右に回転します。溶液がスクロース、フルクトース、グルコースの混合物に変換されると、回転角度は減少し、ゼロを通過してから反対方向に増加します。そのため、スクロース溶液を通過した光と比較して、方向が反転したように見えます。
自家製
ゴールデン シロップは、入手できない場合は自宅で作ることが多いです。水と砂糖を火にかけて沸騰するまでかき混ぜ、スクロースの転化を促進するためにクエン酸を加えます。混合物をかき混ぜずにゆっくりと煮詰め、濃く琥珀色になるまで煮ます。この時点で、スクロースの大部分は果糖とブドウ糖に転化しており、カラメル化によって色が濃くなるだけでなく、他の化学物質も生成されます。
コマーシャル
精製用シロップは、白砂糖と水から作られる高ブリックスの淡いショ糖シロップとして始まり、粗糖結晶にある乾燥した糖蜜を緩めるために作られました。最初の「緑色」シロップのショ糖飽和成分は、洗浄プロセス中に砂糖結晶が溶解するのを妨げます。その目的は、緑色シロップを粗糖結晶と混ぜて、約 60～65° C で水分含有量 8～10% の「マグマ」を形成し、次にこれを遠心分離機で水で洗浄することです。最初の洗浄 (多くの場合、アフィニテーションと呼ばれます) の後、「洗い流された」糖蜜がショ糖シロップと混ざり合って精製用リターンシロップが生成されます。これは通常、使い切ったと判断されるまで数回再利用されます。[10] [11]使用済みの精製戻りシロップは、ゴールデンシロップ製造のために製造業者に売却されるか、精製所の回収セクション（再溶解室またはボイルアウトセクションと呼ばれることが多い）に送られます。ここで再加熱され、含まれるショ糖が結晶化して回収され、アフィニテーション段階に戻されます。回収プロセス後に残った最終的な使用済みシロップは、糖蜜（古い文献では精製糖蜜と呼ばれることが多い）として販売されます。[12] [13]
ビート糖から同等のゴールデンシロップ製品を作るには、清澄化され部分的に蒸発したビートジュースを加工して、二糖類であるスクロースの大部分をその構成成分である単糖類であるグルコースとフルクトースに分解（転化）します。このプロセスでは、ビートジュースからスクロースが結晶化することはありません。転化は、酸加水分解によって、または酵素インベルターゼを加えることによって行うことができます。これにより、結晶化しない自由流動性の（転化）シロップが生成されます。通常、酸加水分解では、二糖類は塩酸によって分解され、酸性の溶液になります。苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を加えることで中性に戻ります。その結果、この方法で作られたシロップにはいくらかの食塩（塩化ナトリウム）が含まれます。
可用性
ゴールデンシロップはサトウキビまたはテンサイから作られ、世界中で広く入手可能です。
アメリカン・シュガー・リファイニング社がライセンスブランド「テイト・アンド・ライル」で製造するライルズ・ゴールデンシロップは、今でも英国で最もよく知られているブランドの一つである。英国には他に2つの砂糖精製会社がある。ブリティッシュ・シュガー社はシルバー・スプーン・ブランドで同等の製品を製造しており、ラグス・シュガー社はイースティックス・アンド・ラグス・ゴールデンシロップ・ブランドを製造している。[14]
南アフリカで最も人気のあるブランドは、地元で生産されている Illovo ゴールデン シロップと、輸入品である Lyle's ゴールデン シロップです。クラシックなゴールデン シロップに加えて、メープル フレーバーなど、いくつかのフレーバー バージョンも販売されています。
オーストラリアでは、CSR Limited が主な生産者ですが、Bundaberg Sugar や Smith's も生産しています。
ニュージーランドでは、チェルシーゴールデンシロップは19世紀後半からよく知られている名前です。[15]
ロジャーズ ゴールデン シロップとライルズ ゴールデン シロップはカナダで入手できます。カナダでは、ライルズ ゴールデン シロップはガラス瓶または従来の缶入りで入手できます。
コーンシロップと転化シロップの混合物であるキングブランドのシロップは、米国の多くの地域で販売されており、メープルシロップなどのテーブルシロップと一緒に分類されることが多い。ホールフーズマーケットやコストプラスワールドマーケットなど、専門店や国際セクションのある店では、英国産のライルズゴールデンシロップを数種類の異なるパックで在庫していることが多い。
ドイツでは、 Zuckerrübensirup (文字通り「テンサイシロップ」)と呼ばれる類似の製品が、特にケルン周辺の西部で人気のスプレッドです。最も有名な製造業者は、100 年以上Zuckerrübensirup を製造している Grafschafter Krautfabrik です。このシロップはほとんどの場合、テンサイから作られています。サトウキビからのゴールデンシロップは、ドイツ市場では非常にまれです。ドイツには 2 種類のZuckerrübensirupがあります。サトウキビからのゴールデンシロップに似たゴールデンシロップと、黒糖蜜に似たブラウンシロップです。ドイツの会社Schneekoppeは、 Frühstücks-Sirup (朝食用シロップ)と呼ばれる製品を製造しています。これは、蜂蜜の味を模倣するために天然の風味が加えられたゴールデンシロップです。
スウェーデンとデンマークには、ビートをベースにしたライトゴールデンシロップとダークゴールデンシロップの両方がある。[16]
プロパティ
ゴールデンシロップはニュートン流体です。密度は室温で約1430 kg·m −3です[17]。粘度は12℃で210 Pa·sです[17] 。安価で透明で無毒であるため、実験流体力学に有用です[18] 。
参照
シロップ
他の
注記
- ^ O'Connell, Jan (1840年8月31日). 「ゴールデンシロップが初めて言及された - オーストラリア食品歴史タイムライン」.オーストラリア食品タイムライン. 2024年4月12日閲覧。
- ^ 「『最古のブランド』の黄金の祝典」。bbc.co.uk。BBC。2018年2月24日。
- ^ スコットランド産：ライルズ ゴールデンシロップ
- ^ デルウィン、マレット (2016 年 5 月)。 「ライルのゴールデンシロップ」。オクタン。
- ^ abcd 「Lyle's – past and present」Tate & Lyle 2008年。2008年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月9日閲覧。
- ^ バーチ、エイドリアン（1840年8月29日）。「ゴールデンシロップに関する言及」。サウスオーストラリア。 2014年4月25日閲覧。
- ^ 「最古のブランド（パッケージ）」。ギネス世界記録。
- ^ 士師記 14:14
- ^ 「『最古のブランド』の甘い成功」BBCニュース、2006年9月28日。
- ^ Chen, J; Chou, CC (1993).サトウキビ砂糖ハンドブック: サトウキビ砂糖製造業者とその化学者のためのマニュアルpp. 486–487.
- ^ 「アーカイブコピー」（PDF） 。 2015年1月13日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年9月29日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ Varzakas, Theodoros; Labropoulos, Athanasios; Anestis, Stylianos (2012). 甘味料: 栄養面、用途、および製造技術。CRC Press。p. 168。ISBN 978-1-4398-7672-5。
- ^ ケント、ジェームズ A. (2013). 工業化学とバイオテクノロジーのハンドブック: 第 1 巻と第 2 巻。第 1 巻。シュプリンガー。pp. 1675– 。ISBN 978-1-4614-4259-2。
- ^ 「Ragus Heritage」。YouTube。2014年12月2日。2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ – ghostarchive.org経由。
- ^ 「チェルシー・シュガー - 私たちの物語」www.chelsea.co.nz . 2021年10月4日閲覧。
- ^ 「スウェーデンのシロップ」 Swedishfood.com . 2018年3月12日閲覧。
- ^ ab 「シロップ - 火山学の類似物」。
- ^ 「粘性接地線のダイナミクス」（PDF）。
参考文献
- 「ライルズ - 過去と現在」。Tate & Lyle 2008年。2008年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月9日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのゴールデンシロップに関するメディア