Loading article…
| ガーデンクレス | |
|---|---|
| |
| 成熟したLepidium sativum ロゼット1 つ | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | レピディウム |
| 種： | L.サティバム
|
| 二名法名 | |
| レピディウム・サティバム L .
| |
| 同義語[1] | |
| |
クレソン（Lepidium sativum）は、クレス（古英語の cresse に由来）とも呼ばれる類似の植物と区別するためにガーデンクレス（またはカーリークレス）と呼ばれることもある、かなり成長が早い食用ハーブです。
ガーデンクレスはクレソンやマスタードと遺伝的に関連しており、同じピリッとした風味と香りを持っています。地域によっては、ガーデンクレスはマスタードアンドクレス、ガーデンペッパークレス、ペッパーワート、ペッパーグラス、またはプアマンズペッパーとして知られています。[2] [3]
この一年草は高さ60cm （ 24インチ）に達し、上部に多数の枝分かれがある。白からピンクがかった花は直径わずか2mm（1⁄16 インチ）で、小さな枝分かれした総状花序に集まって咲く。[ 4] [5]
クレソンは生で食べると、ビタミン A、C、Kといくつかの食物ミネラルを豊富に含む栄養価の高い食品です。
農業では
クレソンの栽培は、大量栽培でも個人栽培でも実用的です。クレソンは水耕栽培に適しており、弱アルカリ性の水でよく育ちます。多くの現地市場では、水耕栽培されたクレソンの需要が供給量を上回ることがあります。これは、クレソンの葉が乾燥した状態での流通に適していないため、部分的にしか保存できないためです。消費者は、通常、クレソンを種子として、または（ヨーロッパでは）市場で若い生の芽の箱として購入します。[6]
食用となる新芽は通常、植え付け後1～2週間で高さ5～13cm（2～5インチ）になったときに収穫されます。[7]
料理での使用
ガーデンクレスは、そのピリッとした風味から、スープ、サンドイッチ、サラダに加えられる。[7]また、スプラウトとして食べられ、生または乾燥した種子の鞘は、胡椒の調味料（ハルーン）として使用される。 [6]英国では、カットされたクレソンの芽は、ゆで卵とマヨネーズを添えたサンドイッチによく使用される。[8] [9] [10]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 134kJ（32kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.6グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[11]に基づいて推定。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[12] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
生のクレソンは、89%が水分、6%が炭水化物（1%が食物繊維を含む）、3%がタンパク質、1%未満の脂肪（表）です。100グラム（3+生のクレソン（1/2オンス）の基準量には、134キロジュール（32キロカロリー）の食物エネルギーと、ビタミンK （ 1日の推奨摂取量（DV）の516% ）、ビタミンC（DVの83%） 、ビタミンA（DVの43%）など、多くの栄養素が含まれています。食事性ミネラルの中では、マンガンの含有量が高く（DVの26%）、カリウムやマグネシウムなど他のいくつかのの含有量は中程度です（表）。
その他の用途
チャンドラシューアとして知られるガーデンクレソンとその種子は、マラーティー語でアアリヴまたはアレヴ、インドではハルーン[13]と呼ばれ、アーユルヴェーダのシステムでよく使用されます。[14]インドではアサリオ[15]としても知られ、中東ではアラビア語でハバト・アル・ハムラ（文字通り赤い種子）と呼ばれる薬草として珍重されています。[16]アラビア半島では、種子をカスタードと混ぜて温かい飲み物を作るのが伝統的です。[17]
L. sativumは、学校で生物学を教える実験によく使われます。この植物は湿った紙や綿の上で容易に成長し、発芽と成長の時間が速いため、植物の成長を示すのに役立ちます。[18] [19]
ギャラリー
-
ガーデンクレスの発芽のタイムラプス。
-
若いレピディウム・サティヴムの苗 -
ガーデンクレス・サーグ（ネパール語ではチャムスールとして知られています）は、ネパール料理で人気の一品です。
参照
参考文献
- ^ 「Lepidium sativum L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園評議員会。2017年。 2020年7月13日閲覧。
- ^キャシディ、フレデリック・ゴメス、ホール、ジョーン・ ヒューストン。アメリカ地域英語辞典、ハーバード大学出版、2002年。97ページ。ISBN 0-674-00884-7、ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ スタウブ、ジャック E、ブッチャート、エレン。あなたの庭のための 75 種類の優れたハーブ、ギブス スミス社、2008 年発行。ISBN 1-4236-0251 -X、9781423602514
- ^ カナダの野菜。NRCリサーチプレス発行。ISBN 0-660-19503-8、ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ ボズウェル、ジョン・T.、ソーワービー、ジェームズ。イギリス植物学：あるいは、イギリス植物の彩色図。ロバート・ハードウィック、1863年。215ページ。
- ^ abカナダの野菜。NRCリサーチプレス。ISBN 0-660-19503-8、ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ ab ハーシュ、デイビッド・P.。ムースウッドレストランのキッチンガーデン：冒険好きな料理人のためのクリエイティブガーデニング。テンスピードプレス、2020年。ISBN 1-58008-666-7、ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ 「Homegrown Egg & Cress Sandwich」.プレステージ.マイヤーコーポレーション. 2023年11月16日閲覧。
- ^ 「Tesco Egg & Cress Sandwich」. Tesco . Tesco . 2023年11月16日閲覧。
- ^ クローク、フェリシティ。「完璧な卵マヨネーズサンドイッチの作り方」。ガーディアン。ガーディアンメディアグループ。 2023年11月16日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「ORGANIC INDIA、オーガニックハーブ - ガーデンクレス」。2010年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月8日閲覧。
- ^ インドの原材料の豊富さ。ニューデリー：出版情報局。1979年。CSIR第9巻、71〜72ページ。
- ^ mahendra. 「Asario Seeds Suppliers」. krishna india . 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「アラブ首長国連邦の主婦が教える伝統料理と工芸のレッスン」The National 。 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「ハバ・アル・ハムラ・ドリンク カスタード添え」。Taste of Emarat 2015年11月1日。 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「研究室でのクレスの使用」www.saps.org.uk . 2021年2月27日閲覧。
- ^ 「ガーデンクレス種子：利点、用途、副作用」。Alwosta 2018-03-25。2020-09-21時点のオリジナルよりアーカイブ。